“火锅大王”的经验，可借鉴哪些？

　　火锅博览会上，德庄、刘一手、小天鹅、巴将军等知名品牌集体亮相。据统计，截至2024年底，重庆火锅产业规模持续扩大，带动上下游产业链产值突破3000亿元，成为地方经济的重要增长极。“火锅大王”的发展路径，为糟粕醋产业提供了鲜活学习范本。

　　学顶层设计——

　　2024年初，重庆发布的《关于重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，从消费场景提升、企业主体培育、品牌设计提质，到食材优质供给、数字化创新、文化传承创新等11个方面，覆盖全产业链，绘制出清晰发展蓝图。今年9月，全国首个《火锅底料质量通则》国家标准在重庆发布。一系列政策制度安排，为重庆火锅产业明确了标准，指明了发展方向。

　　海南糟粕醋可借鉴其经验，由政府部门与行业协会牵头，构建“政校行企研”五方联动的顶层设计，制定从原料采购、发酵工艺到产品检测的全链条标准，明确糟粕醋的核心指标与生产规范，成立产业发展联盟，整合技术标准、人才供需、行业动态等资源，实现企业间的资源共享与协同发展。

　　学产业集聚——

　　重庆火锅产业强大，不仅门店数量多，产业链也完整。例如，在重庆火锅食材产业园，每天有200吨毛肚从智能化清洗线产出，通过冷链直达全球门店。火锅产业连接一二三产业，从辣椒、花椒种植，到牛油熬制；从底料炒制，到各类肉品、蔬菜供应，一口火锅，“烫出”一个大产业。

　　海南糟粕醋产业可规划建设糟粕醋产业集聚区，引入底料生产、食材加工、包装印刷等配套企业，同时重点培育龙头企业，带动中小微企业标准化生产，破解供应链脆弱、品牌分散等瓶颈，发挥示范引领作用。

　　学品牌打造——

　　重庆火锅早已超越美食范畴，成为兼具辨识度与影响力的文化符号，这得益于其系统化的品牌建设与故事传播。海南糟粕醋可学习相关经验，打造自己的品牌矩阵，讲好“踏浪南洋”“渔家酿造”“百年酸汤”的故事。例如，可借鉴萍姐火锅的跨界思路，与海南文旅IP、热带水果品牌等合作，开发特色底料与周边产品；还可针对不同场景推出细分产品，将糟粕醋与铺前古镇、南洋文化、海南非遗等元素结合，通过短视频、美食节、文创体验等形式，让消费者感受到“一碗酸汤里的海南风情”。

　　学服务保障——

　　重庆火锅行业通过成立产教融合共同体、出台政策支持人才培养，以及依托行业协会开展博览会、技能竞赛等活动，为产业解决了不少实际问题。结合海南糟粕醋产业当前的发展阶段与实际需求，相关部门不妨从产业扶持的细节处着手，在企业普遍关注的资金补贴、人才引育、市场推广等领域，探索推出更具针对性的帮扶举措，为产业成长注入温暖助力。行业协会也可结合本地特色开展品牌评选、技能培训等活动，搭建“产教融合”合作平台，联动本地院校围绕发酵技术、餐饮管理等产业急需方向，培养实用型、复合型人才。

　　从“火锅大王”的经验里找方法，在自身产业根基上谋突破，海南糟粕醋正从“街头小吃”向“产业名片”蜕变。希望这碗承载渔家智慧与侨乡记忆的百年酸汤，能在复合调味品的风口下，闯出更广阔的市场，让更多人尝到海南风味里的时光滋味与产业活力。