[ 浮世逸草 ]

　　海南人过端午，习俗依旧。烧一大锅水，放三五把艾叶，烧开，抹脸抹衣服，或是洗头冲凉。靠河靠海的，洗龙水，结彩船，赛龙舟。不靠河不靠海的则猜谜语、戴香包、跑旱船，等等。最普遍的，是家家户户洗棕叶，包粽子，一时间，街头巷尾，村头村尾，粽叶飘香，粽味四溢。

　　端午节当天，在儋州的妹夫便托人送来一小篮那大粽子。早餐，午餐，美美地品尝着那大粽，清香美味，回味无穷……

　　“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸……”这首儋州山歌提到的“洛基粽“，就是儋州洛基的粽子，又名“那大粽”，与定安、瑞溪的粽子齐名，是海南的三大名粽之一。

　　海南的粽子分甜、咸两大类。甜类中，有八宝粽、菠萝粽、蜜枣粽、红枣粽、豆沙粽。也有不配馅的糯米粽，咸的，吃时要粘白糖或蜂蜜，软绵可口，食而不腻，但包粽子前的工序繁多一一先用细纱网或竹簸箕，盖在木桶上，盛着上好的草灰或木灰，用清水冲着过滤，再用过滤后的碱水浸泡糯米，待糯米泡到金黄时，捞出，晾干，再包……海南粽子多以咸味为主，馅料多用咸蛋黄、五花肉、猪脚肉、叉烧、腊肉、红烧鸡翅、宫保鸡丁等，馅料或单用，或多种调配，清香扑鼻，口齿留香。“洛基粽“多选猪脚肉、叉烧、腊肉和咸鸭蛋黄，有的还会加入咸鱼肉、虾米等，选料上乘，制作考究。

　　妈妈是儋州那大人，对那大粽子的制作了如指掌。她老人家在世时，每年包的粽子，都是那大的咸粽风味。小时候看妈妈包粽子，看她选叶、选米、选馅，久而久之便也看出一些门道来。粽叶，要买刚从山上割回来的，不用隔年粽叶。粽叶先放到锅里煮，待青青的粽叶煮成暗黄色，并散发出浓浓的香味后，将其捞出，再擦干叶面上的水滴，稍晾，以三、五片不等叠铺，包米、包馅。米料，要选新鲜的糯米，用清水浸透，待糯米微软，再捞起，滤干，一斤糯米就包4—5个粽子。馅料，则是用猪脚肉、咸蛋黄，配以精盐、酱油、蒜茸、五香粉、味精等搅拌腌制……加馅也与众不同。把蛋黄、猪脚肉或是五花肉，均匀地裹在锥形粽的五个角，无论是从哪一个角先咬，第一口就能吃到肉或是蛋黄……妈妈手巧，包的粽子粽叶裹的紧，滴水不进。煮好的粽子，放在木桶里，一天换两次凉水，可保存十天半个月，吃时，再加热。后来，妈妈患病，脑中风，手脚不便。但每到包粽子的时候，她总是把镇上的那大姐妹媳妇请到家里，像是一个总厨，言传身教，在一旁指指点点。一个粽子裹好，绑好绳，放在一边的空桶里。待全部包完后，三个一轧，五个一串，下大锅，水浸没锅里的粽子面，起火，添柴，猛火，添水……一锅粽子，一般要煮六七个小时。但二三个小时过后，厨房里，已是弥漫着浓浓的粽香味……

　　乡下老家包粽子，有早有晚。早的，从五月初二三就开始，早包早吃。晚的，在五月初四傍晚，赶在初五早上煮好，敬奉祖先。包早的，厨房上的袅袅炊烟和着芳香四溢的粽味已经告诉了左邻右舍。于是，谁家早包粽子的，煮好后总会对上下房的邻居喊一声，“粽香了，过来尝味试味……”于是，解开三五个粽子，摆在正堂的桌上，等候乡邻来评头品足……

　　乡下的端午节，有禁忌。可以请亲戚、邻居到家里吃粽子，但端午节前不把粽子送到邻居、亲戚家，即使要给村里的孤寡老人送，也要等到初五六。村里那家要是有老人逝世了，端午节，有特别讲究一一第一年，不包粽子。五月初一一早，亲戚、朋友，近的，会早早地把一小篮一小袋粽子送来。远的，也在中午前到。送来的粽子，由子女一袋或一篮解开一个，摆在神位下的桌上，点上香烛，并告诉逝去的老人，谁谁给你送粽子了。第二年，家里要赶在初一前把粽子包好。初一一整天，第一年送过粽子的亲戚、朋友，要到家里来，一人解开一个粽子，叫“解粽”。解开的粽子，或是吃，或是带回家。乡下把第二年的“解粽”，看作是为逝者“解服”。“解服”后，子女才算尽完孝。

　　端午粽香，飘香的不仅仅是粽香。习俗的延续，更是一种文化的传承、文化的魅力……

　　端午，粽香……