位于陕西省宝鸡市凤翔县姚家岗宫殿遗址的商周时代“凌阴”遗迹。 图片来源：宝鸡市展览馆

清代的柏木冰箱。 北京故宫博物院藏

　　■ 周文洋

　　唐代诗人王毂在《杂曲歌辞·苦热行》中写道：“祝融南来鞭火龙，火旗焰焰烧天红。日轮当午凝不去，万国如在洪炉中。五岳翠乾云彩灭，阳侯海底愁波竭。何当一夕金风发，为我扫却天下热。”诗中描绘了一幅酷暑的画面：像火神祝融赶着火龙，把天地烧得通红，烈日悬在中天不肯离去，熔炉般烘烤着世间万物。

　　古代没有电风扇、空调，也没有冷柜、冰箱，古人靠什么消暑降温，度过炎炎盛夏？

　　早在3000多年前的商周时期，古人已开始挖窖储冰，第二年夏季用来制冷消暑。当时，存放冰块的冷库称“凌阴”。《诗经·豳风》写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”天寒地冻时节去河里凿冰，储藏进冷库。

　　1976年，考古工作者在陕西宝鸡发现了商周时代的“凌阴”遗址，那是一座深挖5米多的地窖，四壁砌以青石，在3米多处垒出拱顶，上覆夯土，与地面平行。窖门向下有石阶，窖底地面向一侧倾斜，最低处与一眼深井通联，以便融水排入。

　　秦汉时期，王宫殿宇、权贵豪宅出现了消暑的含凉殿、冷水亭，就是仿照农人车水浇田的方法，将水储到高处放流，催动水车链接扇叶转动，可以对着冰块吹，也可对着垂流吹，即时凉气涌动，暑热消散，清爽舒适。三国时期的曹操还发明了一种控暑降温的“冰井台”，即在室内挖深井，汲入冰块盖严，在井盖上凿孔，便有冷气外溢，是名副其实的“空调”。

　　骄阳似火的季节有了冰，让古人的脑洞大开，设计、制作出许多冷藏、保鲜用具和消暑、降温饮品。早在战国时期，出现了青铜冰鉴，即是带隔层的四足铜铸方箱，配有厚重、严密的箱盖，隔层放冰块，箱内装饮品或食物，纵是酷暑时节，也能享用到冰镇冷饮、凉爽美食。

　　屈原在《招魂》一诗中写道：“挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”意思是说，宴席摆好了，有许多冰镇的玉液琼浆，喝起来特别凉爽。

　　唐宋时，出现了“冰鉴”的升级版“柏木冰箱”，即用隔凉隔热的柏木制成三层木箱，上下层密封，放置冰块，中间层放食物。当时，人们发现硝石不但能制造火药，放入水中还会吸收热量，甚至结冰。有人就仿照“柏木冰箱”制出一种叫作“匦”的冷藏箱，在密封层填入硝石灌满水制冷，装入鲜货能保质六七天。唐代从岭南给长安的杨贵妃送荔枝，宋代从福建为身居汴梁的仁宗皇帝送鲜鱼，都是装在“匦”中运送的。

　　唐宋时期，民间也开始有了储冰的冷库。首先挖出五六米深的方窖，在窖底燃起猛火，直烧得四壁挺实坚硬，以防坍塌、渗水，然后架起檩、椽，铺一米多厚的芦苇或稻草隔热，再用黄泥覆顶，建造材料和方法虽简陋，但保温效果并不逊色于官家的“凌阴”。

　　有了民建的冷库，炎炎盛夏，冰块也走进了寻常百姓家，让有经济头脑的人看到了商机，他们制作出花样繁多的冷饮纷纷上市。

　　唐时，骄阳似火的长安大街上，商贩用铲刀刮出碎冰，调制“雪冷元子”“冰汤酸梅”“凉水青桃”等叫卖，倍受百姓欢迎。

　　到了宋代，市面出现一种叫“冰酥”的冷饮，用碎冰、果汁、牛奶等调成，看上去凝固坚挺，吃起来却轻软绵柔，凉爽清甜，奶香浓郁。当时的知名文人杨万里写诗赞誉“冰酥”：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”

　　元代，马可·波罗来中国，受到元世祖忽必烈的接见，忽必烈让御厨制作“冰酥”款待这位意大利使者。马可·波罗回国时带走了“冰酥”配方，后又传到伦敦，英国人进行了更新改造，才有了如今的“冰激凌”。