中国古代官员被贬职到海南后，他们的私厨以各地烹饪手法烧制海南本地原料，经过长期流传，形成了一种独特的菜系，人们把这种菜叫做海南官府菜。 　　海南官府菜最明显的特征就是，用各地最精粹的烹饪方式，烧制海南最地道的本土原料，如猪手神仙肥鸡、炭火嘉积鸭煲、黎家烧汁肉片、管家八宝辣椒饼等。 　　今天中午，记者驱车到亚龙湾五号度假酒店，亲见并品尝了海南官府菜，在享受美味的同时也感受到海南独特的饮食文化，几乎每一道菜都有一个历史典故。 　　走进餐厅，服务员身着黎家服装在门口迎接，餐厅的装潢和布置有浓郁的黎族气息，记者注意到连筷子套上都印有黎族花纹。 　　根据海南官府菜的程序，第一道上的是猪手神仙肥鸡，一只大瓦罐上面横放着一条红色绶带，品尝前要先“剪彩”，用剪刀剪断绶带。相传在古代一些官员为了显示客人的尊贵，专门烹制这道菜。 　　猪手神仙肥鸡选用两年生正宗文昌鸡，下面垫上天然粗粒海盐，加入高山猪手、五花肉、鹌鹑蛋、浇高汤，以五号特制的农家土煲隔火焖制6个小时。 　　一揭开煲盖，一股浓香扑鼻，煲内出现一只整鸡。但鸡肉鲜嫩，用刀叉稍微一划，鸡肉和骨头就可以轻易分离。夹一块入嘴，感觉香而不腻，肉酥且嫩，烹饪手法确实精良。 　　亚龙湾五号度假酒店海南官府菜大厨万琼精是地道的三亚人，为了掌握猪手神仙肥鸡的烹饪方法，他向很多老厨师学习，经过不断摸索，现在他烧制的官府菜海南本地人和外地游客都叫好。 　　接着上来的是黎家烧汁肉片，一盘双面微黄的五花肉，上面沾着各种佐料烧制而成的汤汁，色泽和质地都让人直流口水。赶快夹一块入口，瘦肉香脆，肥肉柔软，味道独特。 　　管家八宝辣椒饼也大有来头，相传唐朝时河南一名赵姓太守被流放海南，他非常喜欢面饼。到了海南后，感觉海南的辣椒特别有味道，于是让他的厨师用玉米等粉状物做成饼，用海南南山的八种辣椒炒成馅料，结果做成的饼味道很好。 　　目前内地的官府菜都集合了中国各朝各代皇家和官家的菜肴精华，用料上乘，做工精细，同时价格也很高。海南官府菜则更强调乡土化，亚龙湾五号度假酒店营销总监梁钊表示，要把海南官府菜做成性价比高，富有地域特色，同时又有文化承载的美食。 　　本报记者 王勇 张谯星 　　（本报三亚2月29日电）