精致的细竹签做成垫板，青色的瓷碗中盛入几个春卷一样的米色饼，令人垂涎欲滴。这便是正宗越南菜的第一道菜———米制薄饼。Ngo Duy Minh是亚龙湾一家高星级酒店专门从越南请来的越南菜主厨。他说，受法国文化影响，越南菜正餐也分为开胃菜、汤、主菜和甜点等菜序，但内容却与中式菜非常相似，可谓名副其实的“中西结合”。 　　半透明的鲜米皮卷（见右图，本报记者  李英挺摄）透射出虾和里脊肉的鲜红色、生菜和薄荷叶的翠绿色，再夹拌些细米粉和鲜紫苏，仅看一眼就会让人无法抑制尝一口的欲望。Ngo Duy Minh说，越南菜追求的是原汁原味，米制薄饼中的馅料绝对“绿色”天然，只经过开水加工成熟食，不添加任何调味品，别具风味的鱼露汁也是由鱼和盐腌制而成。品尝蘸有鱼露汁的米制薄饼，那源自天然的醇香让你回味无穷。 　　薄饼的香味还未散尽，鲜美的牛肉米粉汤又端上桌来。越南牛肉米粉汤使用的米粉叫PHO，比广西的河粉略薄略细。鲜嫩的牛肉是优质的牛柳。将米粉在开水锅中烫熟后放入碗中，加入已切成薄片的牛柳，浇上纯牛肉熬制而成的牛肉汤，点缀上豆芽菜、鲜辣椒、紫苏叶、柠檬角等天然作料，再配以特制的辣椒酱和海鲜酱，鲜肉的清醇夹着天然作料的清香便扑面而来。牛柳嫩脆而不腻，鲜汤香醇而淡雅，舔下双唇，余味未尽…… 　　虽有七八分饱，但看着浓香四溢的椰香焦糖蛋奶，很多人都会忍不住要尝上几口。蛋奶一点也不甜腻。Ngo Duy Minh说，天然浓香的椰奶把经过加工的焦糖甜味有效化解，一如湄公河的浪漫，正是越南菜原汁原味的魅力。 　　本报记者 张谯星 王勇 　　（本报三亚3月7日电）