美国科学家唐纳德·戴维斯研究发现，美国市场上出售的蔬果虽然鲜艳饱满，但营养价值并不像体积那样“长势喜人”。 　　戴维斯在报告中说，美国蔬菜水果产量增高，体积变大，味道却越来越差，营养价值也有所降低。 　　戴维斯说，蔬菜中含有镁、铁、钙、锌等矿物质，现在美国超市所售蔬菜中矿物质含量比50年前降低5％至40％。 　　蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等干物质，其中碳水化合物占干物质总量的90％。体积较大的蔬菜和水果干物质含量更多，而干物质会“稀释”矿物质。由于这种所谓“基因稀释效应”，各种营养成分、氨基酸的含量会受到影响。研究发现，水果受基因和“稀释”的影响相对较小。 　　戴维斯说，种植农产品时，量少个小才能精。　　　　 张祎 （新华社供本报特稿）