（上接A1版） 　　同样的问题也困扰着已制作琼式月饼30多年的符志仁。这些年来，他一直在上海等地寻求技术力量，试图研究出一套符合琼式月饼机械化的生产线，使琼式月饼能够有更强的竞争力，但至今仍未如愿。 　　“琼式月饼的馅料对原材料很讲究，包括制酥时用的熟猪油都是自己买猪肉来熬制的。”符志仁说，这些年，他的同行多转行去做市场更大的广式月饼，但他凭着对琼式月饼的一份喜爱与执着，坚持至今。他认为，琼式月饼制作工艺目前仍停留在1950、1960年代的工艺水平。 　　“传承不是一成不变，而是要综合创新。”这些年来，符志仁喜欢到国内外各地去游历，博采众长，在琼式月饼的制作上，想了不少“点子”。1991年，他从日本引进热包装，解决了琼式月饼难于长期保存的问题。 　　有关人士认为，琼式月饼完全可以在传统工艺制作的基础上进行改进，扩大生产规模，打造成海南旅游中的特色食品之一。 　　岁月流逝香愈浓 　　“我到现在还只吃酥皮五仁的琼式月饼，饼味香浓。”出生于1970年代的海口市民叶明说，虽然如今每年他都会收到许多月饼票，有单位发的、朋友送的……但基本上都是包装精美的广式月饼，这些他一般转手就送给别人，自己则花钱去买价钱更加便宜、包装简易的琼式月饼。 　　琼式月饼装载着许多中秋的回忆。叶明说，在他的记忆中，以前的琼式月饼都是一筒一筒包装的，4个的称“四头”、6个的称“六头”……每到中秋，都会听到大人们互相询问：“今年你们单位发了几头月饼？”月饼的价钱也十分便宜，“四头”月饼总共也就3元钱多一点。 　　而每年中秋的“重头戏”就是农历八月十五拜月的大月饼。叶明说，那时大人们往往都会在院子里摆上一张桌子，然后泡上一壶清茶，一起品尝月饼。 　　自包装精美的广式月饼潮流袭来后，琼式月饼也结束了其在岛内“价廉物美”的历史。一位经营琼式月饼的商家认为，月饼消费有3种类型：团队消费、礼品消费、个人消费。在前两种消费中，多会购买广式月饼。而琼式月饼更多的是用于个人消费。“送饼送广式，吃饼吃琼月”，这似乎成了许多琼式月饼“追随者”的思维定式，也成了琼式月饼难敌广式月饼的一个主要原因。 　　近两年来，琼式月饼所占市场份额也在慢慢地提升当中，今年琼式月饼的生产厂家产量提升达10%—15%。有关人士认为，琼式月饼在这十多年中，没有被广式月饼的大浪潮所挤垮，这两年又在逐渐恢复中，足以证明琼式月饼仍有望再次迎来人们的喜爱和追捧。 　　（本报海口9月18日讯）