灯光打出优雅的光晕，长长的吧台旁，酒瓶在调酒师手中飞翔。摇壶、抛瓶、打花……单手、双手，加上肩部和肘部的配合，令人眼花缭乱。经过调制后，多种饮料混合而成的鸡尾酒，在透明的酒杯里漾起多变的色彩，洋溢着令人陶醉的香气。调酒师彭湃，喜欢花式调酒的“跳舞”和“变味”，因为它充满动感、激情和创意。 　　 　　下午三时，海口的一家酒吧里，调酒师彭湃安静地站在他工作的吧台后，眼前堆放着十几个酒瓶，里面盛着各种颜色的酒。他挑出三个酒瓶，开始给记者表演花式调酒。只见他将酒瓶拿起来，在空中抛来抛去，酒瓶翻飞，肩部、肘部甚至嘴部都能与酒瓶亲密互动。流畅的动作拿捏着巧妙的节奏，形成一种律动感，酒瓶飞来飞去，却都能稳稳地停在彭湃的手中，令人叹为观止。 　　一个动作练习几千次 　　“每天表演前都要热身，要不断地练习，这样才能给客人呈现最精彩的部分。”2005年开始接触调酒，年纪轻轻的彭湃现在已经成了国内各酒吧争相邀请的资深调酒师。他在表演前从来不敢懈怠，一个动作重复几十次才觉得心里踏实。 　　调酒一般分为英式调酒和花式调酒。高级酒店餐厅的吧台一般聘用的都是英式调酒师。调酒的过程文雅、规范，调酒师穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。而花式调酒起源于美国，在调酒过程中加入一些花样的调酒动作以及魔幻般的互动游戏，活跃酒吧气氛。 　　“美式调酒注重花样表演，在酒吧中，和歌手、舞者一样，调酒师就是一个表演者。”彭湃说，与其他表演者相同的一点是，在众人的瞩目下，潇洒地完成一系列抛瓶动作，表演完后能享受到巨大的成就感。 　　彭湃第一次接触花式调酒是源于网上一段调酒视频，当时调酒师时尚动感的表演一瞬间抓住了彭湃的眼球。“那一刻，自己的灵魂就被炫目的表演勾住了，我当即决定一定要尽最大可能接触调酒，学习调酒。” 　　2005年，刚走出初中校门的彭湃迷恋上了花式调酒的精彩动作。他专门报名参加花式调酒训练班，当时有8个同学报名，最后能坚持下来的却只有他一个人。“绕左手、绕右手，正着绕完还要反着绕。每天拿着酒瓶对墙练习，不是真正热爱花式调酒的人坚持不下来。”  　　作为调酒师，手腕要非常灵活，酒瓶在空中一抛一接的动作要十分优雅。为了做到这一点，彭湃拿着仿真酒瓶练习，白天在教室练，晚上回到宿舍，因为怕酒瓶掉到地上吵醒别人，他就在床上练。 　　记得初学调酒时，有一个动作是将酒瓶从后背抛出去，然后在胸前接住，为了做好这个动作，他每天要做几百次的练习，反复练习了一周的时间才算是基本熟练，算下来，单是这个动作就练习了几千次。 　　彭湃说，台上一分钟，台下十年功，台上的潇洒是人前风光，台下的艰辛只有自己知道。他告诉记者，在练习抛瓶的时候受伤不可避免。初学者练瓶子是很辛苦的，有时酒瓶接不准就会砸到手上或脚上，尽管仿真酒瓶掉下来摔不碎，但其重量和真酒瓶差不多，砸在身上生疼。 　　痴迷于“调的创意” 　　调酒师的工作很辛苦，晚上9点上班，第二天凌晨3点下班，“只要一走上舞台，就会精神很亢奋，完全投入到调酒的快乐中。”彭湃说，调酒是一个有创意的工作，各种饮料与酒的混合十分讲究，调制的过程更是精彩的个人表演。 　　2010年，央视《时尚街区》栏目在全国范围内举办花式调酒大赛，100多位选手在服务礼仪、调制技法上进行全面比拼，最终彭湃与他的搭档王燕平夺冠。　 　　“进入决赛的调酒师，在调制的技术上实力相差不大，最后比拼的就是创意。”彭湃对当时的作品仍十分得意。　 　　“去年看了电影《功夫熊猫》，非常喜欢里面的角色，这部由美国人拍的中国故事，中西融合的方式给了我很多启发。”彭湃由此以劲酒、可乐、奶油为原料创制了一款鸡尾酒，穿上特制的熊猫服装，别出心裁地模仿《功夫熊猫》的武打动作，5分钟的调酒表演，获得了全场掌声。 　　彭湃说，随着花式调酒的不断发展，现在调酒师要做的并不只限于抛瓶、绕瓶这些传统手法而已。调酒师要对酒的性质和文化了如指掌，还要懂得如何配合客人的喜好，营造一种让人愉悦的环境。因此，进行主题创意的花式调酒成为当下潮流趋势。　 　　主题性表演需要全能的调酒师，配合灯光、音乐、舞蹈等多种表现方式。“我现在就在学音乐剪辑，这样在做动作时就能配合上音乐的节拍，达到想要的动感效果。”彭湃说，他根据动画片《忍者神龟》创意了一套关于忍者的主题调酒表演，大受欢迎。 　　好的创意取决于基本功是否扎实。除了炫目的表演所需的基本功，关于酒的理论知识更是不可或缺。拿起桌上的一瓶酒，酒有多少度，酒度怎么划分，不同国家对酒的度数有什么不同的标准，都要学习。还有很多关于酒的容器、物理特性的知识需要掌握。 　　“我经常会上一些网站，研究新的调酒配方。因为鸡尾酒最早源于美国，所以美国的调酒师在这方面最有发言权。在跟同行交流中了解鸡尾酒新知，不断琢磨，还是蛮有收获的。”彭湃说。 　　一杯好酒乃激情酿制 　　鸡尾酒是以各种酒类为基础,并添加果汁等辅料，通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。调制方法和添加的辅料不同，调出的鸡尾酒类型也不相同，目前鸡尾酒的类型达到上万种。 　　彭湃说，调制出一杯好的鸡尾酒，调酒师必备的第一品质就是激情，品酒的人就是在品味情调和生活。此外还要有超强的记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方。作为调酒师还要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。 　　彭湃的搭档王燕平也十分认同这个观点：“调酒是个用心体会的过程。”什么样的人，什么样的心情，想喝什么口味的酒，聊上几句，调酒师大概都能猜出个七七八八。鸡尾酒的兑法虽然有章可循，但是经不同的调酒师调过，体会却各有不同。在这种不同中，你可以体味到调酒师各异的思想，调出一杯好酒，往往是从一个会意的眼神开始。 　　如今，彭湃和王燕平已经成为调酒师中的“资深人士”，开始带徒弟了。尽管他们刚刚23岁，可是在调酒这个越年轻越好的行业里，他们的职业生涯也已经走了近一半。“外国人头发花白了还在做调酒师，但在国内，我见过年纪最大的调酒师也就是二十八九岁，不知道为什么，大家就是喜欢把年轻人推到台前，那些老调酒师就只能往后推。”彭湃也时刻准备着退下来。很早以前，他就开始学习酒吧风格设计、酒吧经营管理等方面的知识。他说，要趁着年轻多参加几个调酒大赛，再拿上两个冠军，就可以退下来了。真到退下来的那一天，他还可以在另外一个领域里发挥作用。