文\海南日报记者 李关平  通讯员 谢振安 　　图\海南日报记者 宋国强 　　900余年前，宋代大文豪苏东坡谪居儋州三年敷扬文教。苏公遗泽，过化存神。行走儋州的大街小巷，特别是苏东坡居住过的中和，当地人喜吟诗作对。以至于流传当地的小吃中，也有诗词相伴，散发着浓厚的“文化味”。古代美食家苏东坡，在自己的诗作中以“老饕”自居，谪居儋州期间，诗文中记录着几道菜，至今中和仍有流传。 　　白馍千层堪可餐，鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点，仙女闻香赶下凡。　　　　　　　　　　　　　　   ———千层白馍 　　 　　每次走进中和古镇，古老的城门、静谧的东坡书院、见证昔日繁华的复兴街骑楼……总是透露着厚重的历史气息，就连街边各色小吃的叫卖声中，也不时能传出一些诗句，如果坐下来细细品尝，店家偶有兴致，还有告诉你一段故事。 　　现年50来岁的邢振仁、林桂兰夫妇已经在古镇上制作小吃超过20年，手艺是邢家祖传下来的，如今其膝下的儿女也开始“子承父业”。 　　正值上午10时，邢家制作出来热腾腾的千层白馍不禁让记者咽下口水。林桂兰切下一小块，撒下虾仁、葱花、肉末、香炸蒜泥，浇上香油，放入口中，千层白馍富有弹性，调料也恰到好处，不腻口，又不干燥。也许是为了扩大千层白馍的知名度，邢振仁还向记者道出了当地流传的一首诗———白馍千层堪可餐，鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点，仙女闻香赶下凡。 　　邢振仁告诉记者，中和古镇的小吃很多，馍类小吃占有相当一部分，比如田艾馍、碱水馍、萝卜馍等，当地人喜好吟诗作对，每种小吃有诗词“相伴”，有些脍炙人口的好诗就被代代流传下来。 　　“百草成灰炼制成，金黄碱馍出州城。南来北往天涯客，闻讯争尝最遂情。”说着，邢振仁又向记者念出的一首关于小吃碱水馍的诗。他解释道，制作碱水馍所需的碱水是有多种植物烧成灰后炼制而成，降火促进消化，碱水馍是用碱水掺糯米粉和浆成馍。 　　记者看到邢家制作出来的碱水馍色泽金黄剔透，柔软富有弹性。林桂兰拿着一条棉线切出一块放进记者的碗中，倒入糖浆。细品一口，油润绵甜，回味无穷。 　　每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也　　   ———酒煮蚝 　　 　　在中和采访，听闻苏东坡谪居儋州期间，诗文中记录着几道菜，至今中和仍有流传。众所周知，苏东坡一生走遍全国16个城市，尝遍了各地美食，写过许多反映各地佳肴的诗文，如《菜羹赋》、《食猪肉》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。他在自己的诗作中以“老饕”自居，生动地反映了他对饮食烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验，堪称中国古代美食家。 　　“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”这是苏东坡谪居儋州时写有一篇小品文《食蚝》，言及食蚝的乐趣。当地民间流传着一种说法是，苏东坡嗜酒如命，某日水煮生蚝时，突发奇想，将酒倒入其中，不料味道鲜美。 　　在幽静的东坡书院载酒堂里，记者有幸一品这道菜。蚝来自儋州新英湾，因为有了白酒，煮出来的蚝飘着酒香，蚝肉鲜嫩味道鲜美。东坡书院管理处负责人朱壮才告诉记者，苏东坡在吃过酒煮蚝后，视之为人间美味，留下诗文“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也”。 　　品尝完鲜美的酒煮蚝后，朱壮才给记者端出了一碗东坡养颜汤，里面有水鱼、当地的小种鸡、猪手、淮山等，喝一口，口齿存香。相传苏东坡刚到儋州，痔疮刚好，身体虚弱。当地秀才黎子云等送他水鱼、小母鸡补养身体，东坡加上当参、枸子及当地的淮山同煲煮，元气大补，体质康复。后来中和人大病初愈，也想方设法煮东坡养颜汤补养身体。 　　香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清　　  ———玉糁羹 　　 　　“北船不到米如珠，醉饱萧条半日无”，这是苏东坡《纵笔三首》的诗句。中国苏轼学会理事韩国强告诉海南日报记者，宋时海南岛本地大米无法自给，靠内地供给，所以才有“北船不到米如珠”版珍贵，诗句也再现了苏东坡父子居儋州时，生活穷困，粮食缺乏。 　　也许正是缺乏粮食，苏东坡之子苏过在儋州自创了一道美食———玉糁羹。苏东坡的诗文中写道“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡则不知，人间绝无此味也”。 　　在东坡书院，厨师亲手给记者制作的一碗玉糁羹。首先取米熬粥，拿当地芋头去皮洗净。将芋头切成小块后，放入油锅，加入蒜末，翻炒至芋块成金黄色，芋香扑鼻，将其倒入熬粥的锅内，慢火熬制。 　　不到半个小时，放入葱花及调料，便可以起锅了。此时的玉糁羹呈乳白色，舀一勺放入口中，芋块入口即化，含有淡淡的牛奶香味，非常可口。难怪苏东坡盛赞“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。 　　正如云南的过桥米线，历史悠久的儋州，流传下来的许多小吃，都有着它自己的故事及脍炙人口的诗篇。 　　海南省烹饪协会常务副会长林俊春告诉海南日报记者，作为南方一座历史悠久的古城，历史上因为驻军、商贾往来、逃荒等原因，儋州的先民多来自内地，他们到儋州后也带来当地的饮食，在漫长的岁月中，不断融合演变，成为了独具特色的乡土美食。