食源性疫情频繁暴发，部分原因在于食物从农场到餐桌经历漫长复杂环节，受污染风险加剧。 　　漫长供销链 　　美联社2日报道，一个产自科罗拉多州田间的香瓜摆上餐桌前，可能经过四五个环节：在包装工厂清洗包装、运往批发商户；卖给加工者；切片或装袋后运往零售分销中心；售往各处店铺；最终进入食品零售店、端上餐桌。 　　与本土果蔬的供销环节相比，进口果蔬供销链更为漫长复杂。 　　美国本次大规模李斯特菌疫情源头最终确定为科罗拉多州延森农场。这家农场9月14日起宣布召回其生产的“罗基·福特”牌香瓜。不过，农场称无法提供销售受污染香瓜的零售商名单，理由是香瓜经过多次转手，无法追查最终去向。 　　按照延森农场的说法，“罗基·福特”牌香瓜销往全美28个州。不过，其他州已经出现李斯特菌感染病例。 　　李斯特菌通常在过期速食、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长，农产品一般不是元凶。不过，食品专家推断，伴随越来越多美国人每餐吃水果，农产品可能逐渐成为食源性传染病源头。 　　踪迹难追寻 　　“食品链相当复杂，”美国食品和药物管理局高级顾问谢里·麦加里说，“环节相当多，环节越多，越难把各环节联系起来，以确定（疫情暴发的）源头。” 　　2006年美国发生“毒菠菜事件”，26个州200余人感染大肠杆菌；2007年，美国40多个州数百人先后感染田纳西型沙门氏菌，病源来自两种受污染花生酱；2008年，美国乔氏食品连锁公司紧急召回其出售的紫花苜蓿芽，原因是这种蔬菜可能受到沙门氏菌污染。 　　频繁发生的食物中毒和召回事件，常令整个行业蒙受损失，尽管也许仅有一家企业或生产商是疫情源头。 　　如今，少数大型农场和食品企业正控制食品生产行业。不少生产企业已经意识到“从田间到餐桌”全程追踪食品生产、加工、销售环节的重要性，试图提高整个行业的快速追踪能力。 　　立法助溯源 　　美国国会去年通过一项食品安全法，赋予食品和药物管理局更多权力，以期在整个行业内强化食品链追踪。 　　不少食品安全倡议者认为，这项法律有助提升整个“食品网”安全性。其一，完善食品追踪，将确保食品产销各环节更安全；其二，一旦暴发食源性疫情，追踪系统将有助锁定疫情源头。 　　美国的“食品链追踪”法规与欧洲的原产地标签规定类似。原产地标签规定有助监管机构在食品安全事件发生后“追根溯源”，降低风险，控制危机蔓延。 　　欧洲联盟今年6月就食品标签规定达成一致，要求新规实施两年内，欧洲销售的猪肉、家禽肉、羊羔肉、山羊肉食品必须标注原产地。 　　欧洲上世纪90年代末暴发疯牛病疫情，波及多个国家，畜牧业损失惨重。欧盟2000年规定，欧洲销售的全部牛肉必须标注原产地。　　 韩梁 （新华社供本报特稿）