本报海口9月18日讯 （记者罗霞）符志仁是海口市非物质文化遗产项目琼式月饼制作技艺代表性传承人，时近中秋，老符可谓牛气十足，大批订单如雪片般飞来。但是，在接下了数万盒的岛外订单后，老符不肯再接订单，这让一些想订而又订不到琼式月饼的岛外商家颇为失望。 　　生意人不爱做生意？身为海口富椰香饼屋食品有限公司总经理的符志仁有自己的想法。“一方面，我们公司产能不大，接不了如此多的订单。另一方面，公司得确保本地市场上有足够的琼式月饼，达到传承目的。”符志仁说。 　　据介绍，琼式月饼是糖浆酥皮，软而不韧，酥而不脆，不同于广式月饼的糖浆皮，也有别于苏式月饼的水调面酥皮，而制作琼式月饼糖浆酥皮至今仍采用手工方式，尚未实现机械化，阻碍了琼式月饼的生产规模化进程。 　　记者近日在符志仁所在企业的厂房内看到，十余名工人正在手工制作糖浆酥皮，另外一些工人则正借助机械进行月饼成型、热烘、包装等工作。近些年来，符志仁一直在与多家机械生产商联系研发制作琼式月饼糖浆酥皮的机器。预计今年年底，广东一家企业有望成功研发并生产出该机器。 　　此外，熟练工人紧缺、资金不足等问题也困扰着传统琼式月饼生产企业。海口红星食品厂等老字号的琼式月饼生产企业，同样受制于产能，近年来一直忙于满足岛内市场的月饼生产、销售等工作，顾不上开拓岛外市场。 　　因产能有限，许多琼式月饼生产企业不敢在岛外做宣传广告。但事实上，琼式月饼的知名度却早已“走”出岛外。据符志仁介绍，向他下订单的岛外企业遍布天津、上海、广州等地，甚至不少来自国外。今年符志仁一共接下了相当于去年两倍的月饼订单。 　　据介绍，在国家即将出台实施的月饼新标准中，琼式月饼有望位列其中。同时，琼式月饼也在进一步申遗。生产企业都希望，我省能从政策、资金、用地安排等方面加大对琼式月饼发展的支持，使琼式月饼能更好地满足市场需求，得到传承和发展。