■ 海报集团全媒体记者 王雍 符容菁

　　近日午间，在三亚的琼州糟粕醋店内，外地口音此起彼伏。

　　陕西游客齐嘉璇舀起一勺汤送入口中，眼睛一亮：“酸、香、鲜、辣，海味在汤底打转。”

　　近期在海南自驾环游的她，已经被这源自文昌铺前的“海南酸汤”稳稳“拿捏”。一碗糟粕醋，成了这趟旅途浓墨重彩的一笔。

　　从文昌铺前渔港挑担叫卖的街边小吃，到覆盖火锅、速食、休闲零食、饮品等全品类赛道的独特风味，一碗糟粕醋正依托海南多市县差异化发展，走出一条原产地守文化、工业园扩产能、多区域创新发展的特色产业之路。

　　“百年老坛”守什么？

　　对文昌铺前人来说，做糟粕醋是代代相传的手艺。

　　88岁的林翠英，1959年嫁到铺前时，婆婆就在做糟粕醋。

　　“会酿酒就会做醋。”地瓜和米饭煮熟放凉拌上酒饼，敞放三天再封坛发酵二十天，蒸馏后剩料放一晚，兑水并加入辣椒和盐，便是最早的那一口酸辣。

　　百年传承至今，铺前多数老店仍坚守纯手工古法做醋。

　　文昌燕嫂糟粕醋负责人林雪霞说，该品牌糟粕醋用本地大米、地瓜配祖传酒曲发酵，辅以蒜头油、辣椒调汤，全程无任何工业添加剂。

　　林花糟粕醋门店负责人何金岳对糟粕醋的品质深有感触：“发展不能急于求成，先要稳住风味，产业才能实现良性循环。”

　　铺前镇至今仍是糟粕醋最密集的消费场域，但这口酸汤早已突破地域限制，吸引全国游客前来打卡，产品销往海外十余国。

　　数据显示，文昌现有糟粕醋餐饮门店98家、生产企业10家，以铺前镇为核心形成产业集聚带，汇聚林花、三婆、永芳等16家本土核心品牌。

　　糟粕醋的“魂”，不止于历史，更在于它与这座城市最前沿的脉动同频共振。

　　2024年，铺前糟粕醋制作技艺入选文昌市级非遗名录，目前正推进省级申报。

　　2025年10月，文昌市糟粕醋协会成立，标志着产业从“散户经营”迈向“集群发展”。

　　2026年2月，投资约3000万元的铺前三婆糟粕醋文化馆在木兰湾片区开启试营业，成为环岛旅游公路上的文化新地标。

　　2026年6月，“酷游海南，文昌无醋不精彩”体验季启幕，百桌村宴、千人同席——10家文昌本地糟粕醋品牌分别搭档一项文昌非遗，让“吃醋”成为一场文化盛宴。

　　航天农业原料也为本土风味升级赋能。林雪霞介绍，该品牌选用航天地瓜作为原料，完美契合糟粕醋“天然发酵、无添加”。

　　“平地高楼”凭什么？

　　如果说文昌守住糟粕醋产业发展的文化叙事，定安则在拼命“长”出产业规模。

　　糟粕醋走红后，文昌铺前受限于传统手工制作，市场需求倒逼企业寻找工业化出路。定安并非糟粕醋的原产地，却抓住了市场需求爆发与手工产能瓶颈之间的窗口期。

　　在定安县支持下，“铺前三婆”将一期工厂建在雷鸣镇，正式开启工业化进程。

　　来自贵州的酸汤龙头也迅速入局。“从选址定安塔岭工业园到投产，只花了半年多。”贵州玉梦集团董事长田其明说，新投产的工厂年产糟粕醋产品5000吨，主要生产瓶装和袋装浓缩型，市场反馈超出预期，供不应求。

　　定安能承接产业转移，核心依托塔岭工业园数十年积累。该园区1993年启动建设，2023年升格为省级产业园，是海南唯一获批创建的百亿级热带食品加工产业集群，集聚食品加工及配套企业67家，为糟粕醋提供了工业化所需的配套、土地和政策空间。

　　产能数据印证了定安的爆发力。2025年，全县糟粕醋年产量超4000吨、产值约4000万元，均居全省前列。产品远销美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等十余国，全年出口超100吨、出口额300万元。

　　随着“铺前三婆”二期、贵州玉梦项目建成投产，定安糟粕醋年产能预计跃升至5万吨以上，有望在产值与产量上冲刺全省首位。

　　更具想象力的是产品突破。“糟粕醋产品边界极宽，可开发薯条、饼干、卤味凤爪、海鲜腌制等休闲零食。”定安啊喔哦食品公司董事长林冠说，更大的空间在休闲食品。

　　目前“铺前三婆”标准化底料已全面进驻全国商超和零食量贩渠道；贵州玉梦同步研发饮品、锁鲜原粉等延伸产品，丰富矩阵。

　　产能爬坡、成本优化、品类拓展同步推进，定安正在积累一种难以忽视的规模势能。

　　全域突围靠什么？

　　《餐饮酸味趋势发展报告2026》显示，2025年消费者风味偏好前三位是“鲜、辣、酸”，糟粕醋凭借酒糟自然发酵带来的柔和酸香与复合层次，兼顾低脂健康属性，契合当下饮食趋势。

　　除文昌、定安两大核心产区外，海口、陵水、万宁同步布局糟粕醋产业，依托各自资源禀赋错位发展，构建全域产业协同体系。

　　海口、三亚是海南最活跃的消费市场，敏锐的企业已捕捉到信号。

　　在全国开出21家直营店的琼州糟粕醋·海南酸汤火锅，背后是海南年百顺国际贸易有限公司。这家原本做“集采集销”初级农产品的企业，如今躬身入局转型加工生产。

　　在陵水文罗产业园，年百顺与海南一小仙科技联手打造智能化生产基地——上百个智能发酵罐整齐排列，温度、湿度、发酵程度等数据实时呈现在数控大屏上，生产进程一目了然。

　　“我自己特别喜欢吃糟粕醋。”年百顺总经理陈昌胜说，公司正加大投入推动糟粕醋从作坊迈向现代化。

　　海南金鹿集团旗下本土品牌海岛永芳，在万宁金鹿工业园建设标准化工厂，联合海南省粮油科学研究所驯化专用发酵菌种。

　　“我们没有抛弃铺前百年发酵工艺，只通过现代技术优化菌种，做标准化生产。”海岛永芳负责人张寒冰表示，企业已通过HACCP和ISO22000等国际认证，产品远销新加坡、澳大利亚。

　　“万物皆可糟粕醋”是永芳的市场思路，除标准化原浆和火锅汤底外，还同步开发粉、面等方便食品，推动产品年轻化。

　　海口头部加工企业海南惠施食品旗下品牌“醋理大师”，连续多年在消博会上亮相。与其他品牌不同，“醋理大师”主打B端商用，供应全岛高端五星级酒店与商超。

　　得益于在地餐饮消费热潮与全国轻酸辣饮食风口双重加持，海南糟粕醋产业正加速完成从地方风味符号到规模化特色产业的蜕变。

　　这碗酸汤能否真正“发酵”出一个高质量发展典型范例，考验的不仅是产能和资本，更是传统与创新、文化与商业的精妙平衡。

　　而眼下，各就各位的“发酵”已经开始了。

　　（本报海口7月19日讯）