继三聚氰胺之后，又一个原本生僻的名词开始进入公众视野———黄曲霉毒素。质检总局日前发布的公告显示，个别企业产品中黄曲霉毒素M1超标。 　　引发公众高度关注的黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？如何防范黄曲霉毒素损害我们的健康？针对这些问题，新华社“新华视点”记者采访了有关部门及权威专家。 　　一问： 　　黄曲霉毒素危害有多大？ 　　据国家糖业质量监督检验中心有关专家介绍，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。 　　黄曲霉毒素危害性有多大呢？据专家介绍说，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。误食了黄曲霉毒素污染的食品的患者，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。 　　广州市奶业协会会长王丁棉说，在自然条件下，黄曲霉毒素在食品中稳定性很强，一般的温度难于将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底杀灭或去除。 　　二问： 　　黄曲霉毒素超标缘由？ 　　经过四川、福建两省质监部门组织专家进行的分析研判，个别企业抽查的液体乳不合格是由于奶牛食用了霉变饲料，从而导致乳汁中黄曲霉毒素M1超标。 　　对于广东三家企业生产的花生油问题，广东省质监局有关负责人说，主要原因是花生原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格检测，没有采用精炼工艺或工艺控制不足。 　　液体乳和花生油的黄曲霉毒素超标缘由大多指向原料。有业内人士指出，由于我国农业基础薄弱，生产经营方式呈现低、小、散的局面，因此奶牛饲料、花生原料等初级农产品的储存、运输方式仍较为落后，质量无法得到保证。 　　据调查，一些食品中发现黄曲霉毒素超标，有的问题出在原料上，还有的是企业自检过程中没有发现，说明其生产和质量控制存在明显缺陷。 　　三问： 　　如何防范黄曲霉毒素超标？ 　　如何防范黄曲霉毒素超标及引发食品安全事故？ 　　何计国等专家认为，食品企业要避免黄曲霉毒素污染，必须从源头上保证原料质量，比如油脂企业要保证花生等原料没有霉变，奶牛养殖企业要购买没有霉变的粮食作饲料，饲料储藏时要防止霉变。 　　乳业专家表示，为保证原料奶的质量，乳品企业应发展自有牧场，加强对饲料、疫情的控制。另一方面，应加强与大型牧场合作，避免在市场大幅扩张情况下，由于原料奶供应不足，而放松对质量的要求。 　　“现在一些乳企被检出食品安全问题，说明一些企业在生产和质量控制方面还存在死角。”王丁棉说，“乳品企业对原料选材、奶源质量控制、产品加工质量控制、仓储、运输等，每一个危机风险点，都必须有严格监管。” 　　“虽说企业需要自律，但是仅靠自律是不够的。当前食品安全事件频发，一个重要原因就是对违法行为处罚力度不够，违法成本过低；相反，消费者维权成本很高。”北京君合律师事务所律师陈长洁说，“国家应进一步完善法律法规，对检出质量问题的食品企业采取严厉措施，切实保障消费者合法权益。” 　　（据新华社北京12月31日电）