■ 韩良忆 　　●/生活新书摘 　　最令人垂涎三尺的欧洲不在餐馆，而是在市集———有机熏鲑鱼、勃艮地红酒牛肉、佛卡夏扁面包、Stilton蓝纹奶酪、奥维涅干香肠……在百货公司冲锋陷阵，花很多时间找知名餐馆，都不如到市集去一趟。那里可以买可以吃，物美又价廉，还可以跟热情亲切的当地人攀谈！《在欧洲，逛市集》的作者韩良忆带给你欧洲最有趣、最丰盛又最好玩的13个市集，还有食谱、食材字汇表、周遭餐馆指南等超实用信息。 　　巴黎：浪漫的味蕾 　　馋人游巴黎，怎么舍得不逛市场？ 　　明媚的春光中，六区有机市集菜摊上各式各样的新鲜香草和莴苣生菜，看来格外苍翠鲜丽；盛夏的艳阳下，拉丁区小广场的市集摆出的时令蔬果，种类多得数不清，西红柿、甜椒、蜜瓜、蟠桃……形形色色，只能用目不暇接来形容；萧瑟的秋风中，老饕们来到12区博沃市场内的鱼铺，排队选购生蚝，有些人或是等不及了，干脆先到市集旁的小酒馆，吃上半打再说；细雪纷飞的冬日，巴士底广场附近的露天市集，人潮熙来攘往，熟食摊上的大锅炖着勃艮第红酒牛肉和阿尔萨斯酸菜香肠，氤氲的热气扑在驻足摊边排队等候的人脸上，给寒冬增添了几许暖意。 　　凡此种种，都仿佛在向贪嘴好吃的旅人招手，召唤旅人赶紧拎着菜篮，到市集上和巴黎人摩肩接踵，分享巴黎寻常生活的鳞爪，当然，还有美食。说不定逛完了市集，旅人会变得跟我一样，从此到巴黎，选择居处有两大条件：第一，住处一定要有厨房，这样才能把各种新鲜食材烹成食物，端上餐桌。第二，附近须有市集，如此一来，上午逛完菜场，便可以先把食材拎回住处，再去别的地方溜达。去哪呢？也许是较远的另一个市集吧。 　　伦敦：美味不设限 　　我第一次吃土耳其菜，在伦敦；第一次吃西班牙菜，在伦敦；第一次吃到hummus并从此爱上这中东风味的芝麻绿豆糊，在伦敦；第一次吃至今仍说不上它跟印度菜有何差别的巴基斯坦菜，还是在伦敦。在尝试异国食物这件事上，我有数不清的第一次都发生在伦敦。有意思的是，伦敦给了我异国美食的启蒙教育，开拓了我的饮食视野。 　　可是英国食物却简直是“恶名昭彰”，法国前总统希拉克就曾公开调侃英国食物难吃，甚至说疯牛病是英国对欧盟的“最大贡献”。好个希拉克，真是毒舌派！不过我怀疑这位右派政治人物，在饮食口味上恐怕是个“大法兰西主义者”，不知他是否以为天底下就只有法国美食才算是美食，别国的菜就算再好，都比不上法国菜。这大概也怪不了他，一个人出身的文化对饮食愈是讲究，这个人对于吃食往往愈易有沙文心态，谁教饮食口味难有绝对的客观标准呢？所谓我之美食你之毒药，只能说“适口为珍”。 　　伦敦在某种程度上有点像我熟悉的阿姆斯特丹，因为不以传统美食闻名，对食物反而抱着更谦虚且不设限的态度。加上大英帝国的足迹曾遍及全球，在帝国强占、染指弱势国资产的同时，被殖民者的文化对帝国产生了反渲染，这当中就包括比起英国传统饮食更有滋有味的殖民地食物。伦敦街头处处可见印度餐馆，而“咖喱”更几乎已成为英国的“国肴”，便是鲜明的例子。    　　柏若市集：如果有间小厨房 　　前面说过，我心目中的理想市集，就是那种一看就让我想下厨烧菜的市集，而柏若正是这样的市集。柏若是伦敦最古老的果菜批发市场，从中世纪起，果菜批发商就在泰晤士河南岸的沙瑟克大教堂旁边做买卖。市集在1756年迁至现址，如今算来已屹立250多年了。 　　尽管柏若批发市场受到企业化经营的大型超市影响，市况已不如以往，但是每周一至周五清晨两点到八点，仍可见到零售商或餐饮业者前来采买办货。不过大多数市民和游客往往无缘一睹交易实况，因为批发市集最热闹的时段是在拂晓之前，大伙儿这个时候还在被窝里呢。 　　一般人所熟悉的柏若市集，是从1998年起才开始对散客开放的零售食品市场。批发市场只买卖果菜，零售市场则从蔬果、面包、奶酪、生肉、鲜鱼至调味品、熟食、饮料等，包罗万象，什么都有。柏若零售市场开放后，它标榜“精食”、讲究食材水平的作风，立即赢得好评，很快就博得愈来愈珍爱美食之乐的伦敦中产阶级青睐。再加上这几年电视名厨杰米·奥利佛一再带动、鼓吹，柏若更加声名大噪。如今只要是自认对美食还算有兴趣的人，来到伦敦就一定来此一游。柏若市集一年的访客人数多达480万。  　　（陈辑）