一碗米粉里的牛肉浇头应该是5块还是4块？对于食客而言，也许根本就不是问题，可在小吃经营者看来，一小片比手指头大不了多少的牛肉，考验的却是诚信。日前，在海口骑楼小吃街上，三户小吃档口经营者因为偷工减料，不仅每户被罚1.5万元，还要在全体数百户档口经营者面前公开作检讨。   　　海口骑楼小吃街餐饮有限公司负责人告诉记者，这三户小吃档口分别经营海南粉、香辣蟹和酸辣粉，春节期间被顾客投诉说出品分量比平时少，经公司督察组抽查，确实存在偷工减料行为。认识到自己的错误后，三户小吃经营者积极整改，用实际行动换取消费者的重新认可。 　　“小吃一直是由小手工业者采取粗放的家庭作坊生产方式制作、经营，小吃的质量与经营者的诚信度成正比，要想把小吃做成产业，首先就要提升小吃经营者的诚信意识。”该负责人介绍，为了规范经营者的行为，海口骑楼小吃街先后制定了原料加工、环境卫生、档口出品、仪容礼节等多项管理规定，对涉及小吃从原料到成品、从制作到销售的多个环节进行督导和监控，确保小吃产品和服务的质量。 　　“小吃业者虽然来自不同的地方，经营不同的品种，但对外都是代表海南小吃的形象，有一户出了问题，在市民和游客中就会对整个小吃业产生不良影响。我们采取了叠加扣分处罚的措施，凡在骑楼小吃街上经营的档口业主，第一次出现质量问题，罚款5000元，第二次出现问题，罚款1万元。像这次被处罚的三个档口，经营者本身是初犯，但对于整个骑楼小吃街而言，是第三次出现问题，所以每户被罚1.5万元，下次再有经营者犯错，可就要被罚2万元了。希望以此产生震慑效果，让经营者提高管理和服务水平。” 　　据介绍，自2010年底开业的海口骑楼小吃街，是目前省内唯一一家“海南风味小吃街”，汇集海南各地特色名小吃近2000种，并融合“骑楼”、“黎锦”、“琼剧”、“黄花梨”、“海捞”等海南的独特文化元素，以期打造成海南国际旅游岛小吃文化旅游目的地。坚持诚信经营，使得骑楼小吃街开业一年多来，日平均接待游客和市民达万人次，受到省市主要领导的高度评价。在2011年海南省创先争优活动中，海口骑楼小吃街获得优秀旅游餐饮店第一名称号。  （本报海口3月10日讯）