“鱼茶”，黎语发音“nan dua”，其实跟我们平日里饮用的“茶”没有半点关系。“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，当然，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。

　　之所以说“鱼茶”是奇味，主要在于其味酸怪，初尝者，难入口，不适应。但真能接受这种味道了，就会二次适之，三次瘾之。

　　“鱼茶”在白沙黎族自治县很容易吃到，不仅有“鱼茶”店，市场上也有卖。在白沙，当地黎族妇女都会制作“鱼茶”，每年春节、“三月三”来临前，男人们忙于下河捕鱼，女人则忙于制作“鱼茶”。

　　“鱼茶”的制作较为复杂，首先要选用鲜鱼肉，不新鲜的肉绝腌不出口感鲜美的“鱼茶”。其次对卫生要求高，腌制用的瓶子、坛子一定要干净，如沾有一点污物、油腥，也会对“鱼茶”品质产生影响。

　　腌制“湿鱼茶”时，先把淡水活鱼（大小鱼均可，大鱼需砍成块状）收拾干净，拌上盐，腌上一两个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。“鱼茶”放25天以上，便可食用，放得越久，其味越酸。制作“干鱼茶”则要把鱼晒干。“鱼茶”多为冷食，因为热过的鱼肉会烂，口感不好。

　　由于用料原生态，富含氨基酸等人体所需元素，符合时下的健康饮食理念，“鱼茶”这种腌制美食，通过逐渐革新，还衍生出“肉茶”、“牛皮茶”等一系列产品，正在悄然走进海口、三亚等城市的食肆。（徐辑）