■ 海南日报全媒体记者 林博新
2024年的最后一天，万宁石梅湾九里书屋邀请到了“归侨老故事”兴隆咖啡品牌主理人吴海民为大家作了兴隆咖啡品鉴会的分享。
吴海民带来了两款稀缺的兴隆野生咖啡豆，并现场冲泡。浓郁的咖啡香气在书屋里弥漫开来。“每一杯咖啡都有它独特的味道。”吴海民说，作为一位咖啡从业者，自己一直在思考如何做好一杯兴隆咖啡。
一杯咖啡，开始一天的生活，又以一杯咖啡，结束一天的劳作，这便是兴隆人的生活态度。在喝了50年、冲了20年咖啡后，吴海民依然觉得自己还是这条路上的学生。
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走出去 对各工艺环节积极创新
吴海民是最早一批做兴隆咖啡生产工艺改良的人。
2004年，吴海民创业做兴隆咖啡。早期起家，因为产品质量不稳定，咖啡生意一直是亏损的状态，以半卖半送的形式打开市场，“哪怕有人愿意品尝，我们都很开心。”
直到2008年，吴海民接触到了咖啡深度处理，才开始摸索出一些经验。
一杯咖啡的诞生历经多个环节。先从树上采摘生果，再到生豆处理，再到烘焙为熟豆，最后变成粉末冲泡。其口感优劣，生产加工工艺占到六成因素，冲泡制作占到四成因素。要做出一杯好咖啡，首先要做好前半段文章。
提升生产工艺的第一步，是走出去向他人学习。生豆处理方面，吴海民去到印尼学习晾晒工艺。
烘焙技巧方面也勇于创新。罗布斯塔咖啡豆分为浅焙、中焙、深焙三个维度。兴隆华侨传统的炒制往往只关注深焙做法。而吴海民尝试浅焙罗布斯塔咖啡豆，并且还做纯豆烘焙，即不添加任何辅料的烘焙。
“浅焙、中焙十分考验咖啡豆的品质。”吴海民说，这种工艺下，原始咖啡的口感会被无限放大，就好比吃白斩鸡，要的就是原汁原味，食材不新鲜是不敢白斩的。这样的兴隆咖啡，最后喝出来的味道是“干净、纯粹”。
经过每个环节的优化，吴海民的咖啡文章做得愈加完善。他尝试根据顾客的口感喜好定制咖啡。目前最受欢迎的是中度烘焙口感，能还原咖啡最好的状态，也最有益健康。因为烘焙咖啡的好口碑，吴海民的名字也逐渐为众人熟知。
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引进来 为兴隆咖啡注入新灵魂
咖啡的故乡，非洲的原始森林中，存在着超过300种咖啡，经过严格的筛选，人类把口感好、产量高的品种带到了全世界各地。
从1953年开始到上世纪80年代中期，世界23个国家51个地区的咖啡种苗被种植在了兴隆，让兴隆咖啡出现了自然变种。
老一辈没有“单一品种”“血统纯正”的概念，在混合种植的过程中，不同地区的豆子在昆虫授粉时杂交，在采摘后重新用作种苗，最终呈现“一树多种叶”的奇观。
上世纪70年代，非洲咖啡专家曾来到兴隆喝咖啡。口感独特的兴隆咖啡给专家留下很深刻的印象，获得了很高评价。
2013年，中国热带农业科学院香料饮料研究所做了品种认定，提交的数据最终得到世界咖啡研究组织的认可，中国有了自己的咖啡品种，这种高产量、高品质的咖啡新品种还被命名为“热研1号咖啡”。到2023年，“热研”系列通过认定的品种已经有5个。
把国内外先进的理念和技术嫁接回来，让兴隆咖啡更好，这是吴海民发展兴隆咖啡的执着信念。
吴海民认为，很多国人喝咖啡还缺乏正确的引导。有的人只注重品牌效应和咖啡口感，不太注重咖啡的制作工艺等。殊不知，咖啡的制作工艺很大程度上会影响身体健康。
人们最初发现咖啡，就知道喝咖啡对身体的好处，它能软化血管，促进新陈代谢等。但添加剂过多的一些咖啡产品反而会加剧身体负担。因此，吴海民总向大家提倡要喝纯正的咖啡，去适应它的口感。
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做出色 背后是华侨精神的传承
吴海民的家族是兴隆的咖啡世家，三代人对咖啡的传承近80年。3岁坐在爷爷腿上喝咖啡，8岁下地跟着父亲种咖啡，吴海民熟知从咖啡种植到咖啡加工，再到咖啡冲泡的全过程。
1947年，吴海民祖辈响应号召，变卖家里的咖啡店，从马来西亚义无反顾回到了海南岛，在兴隆开创了新家园。
因为基因里对咖啡的热爱，老一辈在屋前屋后种起了咖啡，还经常吆喝三五好友支起铁锅焙炒生咖啡豆，自给自足。
1957年，兴隆热带植物园建园，吴海民的父亲吴俊是植物园最早的“七元老”之一。各种不同的种苗经他手发往各地。老人家种了一辈子咖啡。
“老一辈只谈奉献，不谈回报，这就是华侨精神。”吴海民回忆，每一位老华侨身上都有这样的精神。父亲也从小便教育他懂得感恩，感激这片土地对他们的馈赠，不要向它索取，而是靠勤劳的双手去创造。
20世纪90年代，随着市场经济的兴起，兴隆的咖啡农户为了追求作物的高产值，大量改种槟榔、水果等其他作物。咖啡变成了“低端的农副产品”。
“许多人还留着咖啡种植园，是因为这是父辈辛苦传下来的，真的舍不得。”吴海民和30多个农户签了协议，并帮助他们管理，他对一杯正宗的兴隆咖啡的理解，是从种植收购开始，到加工工艺等，“都应该坚持兴隆本土”。
“21世纪没有物美价廉，只有物有所值。”吴海民说，咖啡是朝阳产业，兴隆咖啡只有做到精品化，才有益于产业的发展，也只有高品质的产品，才会放大差异和保证利润。
值得庆幸的是，兴隆今天的90后新生力量更好学，经常主动向前辈学习，接触新鲜事物和进行新的尝试，后辈的加入也成为了产业走向朝阳的一环。
“他们只要愿意，我都会无偿提供教学技术等支持。”吴海民说，兴隆咖啡不是个人的，是大家的，他和他的家族也只是几万华侨当中的一个缩影。
无论将来谁在这个行业多成功，都要不忘来时的路，不要忘记这杯咖啡，承载的是兴隆悠久的文化和特殊的情怀。
