望楼港毗邻望楼河畔，拥抱龙腾湾，是革命老区。在记忆中，虾酱原料的捕捞工具是双桩定置网，根据潮流在近海的海域捕捞。梅虾的生长海域与望楼河水相融，虾的品质优良，为了给家里的餐桌增加美食，渔妇们用辛勤的双手，以其独特的腌制工艺，加上梅虾本身的肉质细腻，风味浓郁，成为望楼港美食文化中的一颗璀璨明珠。

　　望楼港虾酱的腌制十分讲究，要精选新鲜的梅虾，体微剔透。梅虾是在当地海域捕捞上来的，其在独有的水质生长的梅虾，捕捞上来时，还带着海洋的鲜香。首先腌制虾酱前，把新鲜的梅虾倒入鱼筐内，并仔细捡拾出掺杂在梅虾体上细微的垃圾，然后用水多冲几次，洗净去除杂质，紧接着撒上适量的海盐，要把握好盐的量，过多太咸，太少容易变质，并用手搅拌均匀。将装梅虾的鱼筐盖上油布，防止灰尘，存放数小时后，余水已排干，再取出存放在器皿中，用木棒子樁碎搅烂，这时，再添加适量的酒与虾酱掺均匀。做好这一切，根据虾酱量的多少，把搅拌好的虾酱放入大小不同的缸中压实，最后一步是用油布包点盐放在面上，盖上盖子即可适时食用。如果需要存放更长时间的话，可选择陶瓷缸装虾酱，一层层将虾酱填装压实，随即用油布缠紧缸口，用水泥密封好，窖藏在挖好的坑里，盖上土储存起来，经过多年的发酵后，在适宜的温度和湿度下，虾与盐相互融合在一起，逐渐产生出独特的香味和浓郁的汁液。

　　长期生活在海边的人，对烹饪要求不高，菜肴的样式变化多即可。比如望楼港虾酱，其吃法多种多样，每一种都能让人陶醉。做蘸料，虾酱最难能可贵的是：烹饪五花肉时，在五花肉煮熟后，可用它蘸经过热油调制好的蒜蓉虾酱，咸香爽口；蘸食生芒果时，可先把虾酱调配好，蘸着食用，满嘴的酸咸适中，让人回味无穷。虾酱还可用于烹饪，在炒菜时加入适量的虾酱，能为菜肴增添独特的风味。比如虾酱炒空心菜或白菜，虾酱的咸香与空心菜和白菜的清爽完美融合，口感丰富，让人食欲大增；更令人难忘的是，蒸龙利鱼、鲳鱼时加点酸梅酱，肉嫩无刺，入口咸酸开胃，筷子夹不停；或用虾酱蒸蛋，先打散鸡蛋与虾酱搅拌在一起，上锅蒸熟。出锅后的蒸蛋，鲜嫩爽滑，虾酱的香味渗透其中，每一口都是满满的享受！

　　现在，望楼港虾酱供不应求，它不仅是一种美食，也是海南人传承多年的味觉记忆，更是承载本地人对大海的深情眷恋和对美好生活的追求！