■ 海南日报全媒体记者 黄婷

　　当热浪裹挟海风掠过大街小巷，夏日暑气扑面而来。街边一碗冰爽的清补凉，巷口一杯咸甜交织的老盐柠檬水，灶台上飘着椰香的鸡屎藤粑仔……这些舌尖上的夏日“凉方”，不仅藏着海南人应对漫长夏季的生活智慧，也是热带岛屿的文化密码与烟火人情。

　　凉食里的千年烟火

　　海南消夏美食具有鲜明的本土印记，清补凉就是其中的典型代表。相传清补凉的雏形，最早可追溯到公元前219年。秦始皇派赵佗平定岭南时，中原士兵难以适应湿热环境纷纷病倒，随军大夫将莲子、薏米、沙参等药食同源食材熬制成粥，食用后可“清热气、补元气”，“清补凉”由此得名。这种源自岭南的饮食传统，随着众多移民渡海入琼，与椰子等本土食材相融，逐步从热食演变为风靡全岛的凉食。

　　相传苏东坡被贬海南时曾吃过清补凉，留下“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”的诗句。

　　如果说清补凉是夏日解暑的“正规军”，那么鸡屎藤粑仔便是承载乡愁的“奇兵”。鸡屎藤是海南山野常见的藤本植物。“虽然名字不好听，它可是民间公认的‘土参’。”琼海津可佳杂粮店负责人李虹瑱介绍，琼海至今仍保留农历七月吃鸡屎藤粑仔的习俗，寓意驱邪避凶、阖家平安。这道常因名字被“误解”的美食，具有清热解毒、祛风除湿等食疗作用。该店的鸡屎藤粑仔远近闻名，每年农历七月单日最高销量达三四百碗。

　　老盐饮品凝结了海南人在烈日下摸索出来的消暑智慧。其中，老盐柠檬水以老海盐补充钠、鲜青柠补充维生素，堪称接地气的“民间运动饮料”。存放十年以上的海盐咸而不齁、回甘绵长，搭配青柠的酸爽，喝进去满口生津，满身燥热瞬间缓解。

　　历经千百年传承，海南消夏美食早已走出海岛。以椰语堂为代表的本土品牌不断推动清补凉走向更广阔的舞台，线下门店30余家。椰语堂海口骑楼老街店依托百年骑楼，融合南洋风情与本土饮食文化，既是本地人的日常选择，也是游客打卡地标；省外门店落户郑州，线上预包装清补凉进驻全国高端商超。鸡屎藤粑仔汤成为博鳌亚洲论坛年会指定食品，在国际舞台上让人们看见海南乡土小吃的独特魅力。

　　美味背后的匠心

　　“海南消夏美食令人回味，靠的是代代相传的经验与匠心。”海南省烹饪协会副会长王冠介绍，众多美食无需繁复点缀，寻常食材便能调出地道风味。

　　清补凉好吃的秘诀，全在“分寸感”。椰语堂饮食公司副总经理吴云介绍，食材新鲜是底线——椰子当日现开，豆类当日烹制。清补凉的十余种配料中，每种食材的处理都各有章法：红豆、绿豆、薏米需提前浸泡，煮至软绵开裂后过凉水；银耳泡发撕成小朵，煮熟后过凉水；芋头蒸至软糯备用；西米、冬瓜薏、通心粉分别煮熟，过凉水后沥干。椰子的选用亦有讲究，嫩椰子汁水清甜，适合做椰子水清补凉；老椰肉厚脂高，榨出的椰奶醇厚香浓。传统手工刨出椰丝，然后慢慢熬制成椰奶，是记忆中最地道的味道；榨汁机榨出的椰奶保留了鲜爽感，出品效率更高，成为当下主流做法。

　　鸡屎藤粑仔的制作，更多依靠手艺人常年积累的手感和经验。李虹瑱介绍，这道美味小吃的传统做法是将新鲜的鸡屎藤叶与浸泡3小时后的大米按比例磨成粉，如今的普遍做法是将鸡屎藤叶晒干后与干大米一同研磨，效率更高。接下来，还需加入木薯粉、少许糯米粉调和口感，最后加入沸水揉成粉团。煮熟的粑仔被迅速浸入冰水，口感瞬间变得Q弹。搭配鲜榨椰奶、冰沙食用，清润弹牙；搭配红糖热食，温润养胃。

　　海口甄大福水吧店长甄学刚表示，老盐饮品的地道风味藏在优质食材与制作手法的精准把控中。盐需选用十年以上的老海盐，咸而不齁、回甘绵长；糖水是慢火熬制的冰糖水，温润清甜。以此为基底，搭配柠檬、百香果、黄皮、芒果等新鲜热带水果，便是最纯粹的海岛味道。水果的选择亦有讲究。以老盐柠檬水为例，须选翠绿、皮薄多汁的新鲜青柠，酸度高，解暑解腻。不同水果的处理各有门道：柠檬轻压出汁，百香果挖出果肉，黄皮带皮捶打，标准是果肉成泥而果核不碎，充分释放果香，又避免果核碎裂带来的苦涩。这个微妙的临界点，全靠师傅多年练就的手感和经验把握。

　　老味道的新活力

　　如今，海南消夏美食版图持续拓宽。本土品牌在守住传统的同时，不断为老味道注入新的生命力，让海岛风味走向更广阔的天地。

　　清补凉在传承经典风味的基础上持续焕新。口味上，除了红糖水、椰子水、椰奶三大传统基底外，桃胶、豆花、榴莲、茶系风味等创新口味陆续推出；形态上，便携式杯装清补凉的出现打破了碗装局限，可以满足人们逛街、出游时“边走边吃”的需求；品类上，依托椰子水、鲜椰乳研发的潮流饮品与甜品，可以满足通勤、休闲、社交等日常场景需求。

　　“所有创新都以传承为根基，立足海南本土椰子食材，然后在食材搭配、产品形态、消费场景上进行适度拓展，让传统老味道焕发新生。”吴云说。

　　海南老盐饮品的种类也在不断拓宽。除了经典的老盐柠檬水，老盐芭乐、老盐黄皮水等创新口味备受青睐。老盐芭乐选用软糯香甜的红心番石榴，与老盐碰撞出咸甜绵密的独特口感，深受本地年轻人和外地游客喜爱；老盐黄皮水酸甜咸香交织，成为许多游客念念不忘的海岛味道。

　　同时，海南杂粮美食也在不断推陈出新。椰丝粑、斑斓千层糕、椰子冻、芒果肠粉等小吃，扎根海南本土风味，以更精致的样貌走进游客视野。

　　王冠介绍，近年来，海南消夏美食不断跨界融合。鸡屎藤冻芝士蛋糕、椰子慕斯配热带水果，以独具特色的热带风味俘获年轻食客的味蕾。一些老字号纷纷推出新品，将荔枝的甜、芒果的糯、榴莲的醇，甚至胡椒淡淡的辛香，巧妙融入绵密的冰淇淋里，打造独具特色的“海南味道”。

　　在传承与创新中，海南消夏美食始终与这片土地的气候、物产和历史紧密相连。这个夏天，不妨漫步海南街巷，捧一碗冰爽凉食，感受海岛生生不息的烟火脉搏。