临高人爱吃乳猪，早餐也不例外。两碟乳猪，一碗稀饭，半杯米酒，伴着文澜江边的晨光，临高人一天的工作和生活便从这顿让人神清气爽的早餐开始了。 　　亲戚朋友、外地客人来了，热情的临高人也定会用这美味美景招待。若是到了双休或是节假日，临高街头的乳猪店更是一座难求，心急的食客会跑到烤炉旁盯着，一只只黄灿灿、香喷喷的乳猪从这里迅速送到各个餐桌，空气中弥漫着浓郁的香味。 　　别样早餐丰盛佳肴 　　8月7日，双休日的第一天，海南日报记者在文澜江畔的一家乳猪店看到，今天这里的客人格外多，称得上是里三层外三层，店里没有座位了，客人就坐到店门口的树下，树下坐满了，客人就坐到江边的大榕树下。 　　店主柯先生虽然累得满头大汗，但仍是笑呵呵地迎客送客。他告诉海南日报记者，由于自己的店靠近文澜江，风景好，空气好，受到很多食客追捧。 　　柯先生开这家乳猪店有15年了，通过不断探索乳猪烤制、蒸煮方法，做出来的乳猪味道也越来越好，每天乳猪的销量都在10头以上。 　　柯先生介绍，临高人很重视早餐，早餐除了乳猪，还要有大量的配菜。在柯先生的配菜间里，记者见到了玲琅满目的“配角”。有色泽金黄的酸菜，有香味四散的猪脚黄豆汤，有清脆可口的卤水花生，有鲜嫩修长的空心菜，有制作方法独特的临高稀饭，还有香醇的自酿米酒……看得人直流口水。 　　柯先生说这每一道配菜都很有讲究，既要选上好的材质，又要注重制作工艺，这样和乳猪互相配起来吃，减少腻味，增加香味。 　　柯先生以临高稀饭为例，介绍了其制作工艺对口感的影响。做临高稀饭的稻谷收完以后并不去壳，而是直接煮，煮熟了之后开始晾晒，到要吃的时候才去壳。这样稀饭保留了稻米的清香，且米粒更加饱满，吃起劲道有味。 　　柯先生说，早晨起床就喝酒，很多人都不习惯，但吃临高乳猪，喝口香醇的米酒，肉的腻味就会荡然无存；猪脚黄豆汤，油脂少香味浓，营养价值高，早餐喝一碗精神一整天。 　　乳猪三吃味各异 　　好不容易等到客人少一些，记者找了个位置坐下来，随同采访的临高县畜牧局工作人员让服务员点3份乳猪。 　　记者疑问为何要点3份，回答临高乳猪有3种吃法，每种吃法点一份。工作人员介绍，临高人坚持“早餐吃得好，中餐吃得饱，晚餐吃得少”的饮食理念，所以早餐特别讲究，仅乳猪就有3种做法。 　　“外人只知道临高乳猪是烤的，实际上在临高我们也喜欢吃蒸的和焖的。”工作人员开始给记者讲解“乳猪三吃”的详细内容。 　　蒸乳猪，用20斤重的猪仔，破脊压平，剁去四足，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约1厘米，这样做是为了让调料渗进肉里。调料制作是蒸乳猪主要的一环工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外。腌制十分钟，用清水洗净猪皮，将猪正面平放于蒸笼进行隔水蒸煮，一般40-60分钟就可，这样做出的乳猪滑嫩爽口，味道清香。 　　烤乳猪，用15斤重的猪仔，调料和蒸猪一样，就是白糖多一点。腌制好后，用铁叉把乳猪固定好，洗净猪皮滤水后涂上适量蜂蜜，然后放在炭炉上烤，边烤边翻转，开始火力可旺些，逐渐变成温火。待猪皮边硬后，用毛刷擦上香油再烤，等猪皮变红就可食用，这样做的乳猪皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口留香。 　　焖乳猪，将猪仔肉剁成块用调料腌制十分钟后，大火热锅，下油炒香蒜茸，趁热倒入肉块，翻炒至水干，再加入清水，继续慢火焖干，这样做的乳猪皮松软，味绵长。 　　临高县畜牧局局长符承荣说，乳猪之所以受临高群众欢迎，与多变的烹饪方法也有很大关系。现在临高乳猪也逐渐从早餐，走向正餐，成为各种宴席上不可或缺的一道招牌菜。 　　（下转A2版） 　　（上接A1版） 　　日啖乳猪2000头 　　离开江边，海南日报记者在临城转了一圈，发现在临高像柯先生这样的乳猪店不在少数，每家门口都坐满了食客。 　　符承荣介绍，临城共有200家乳猪店，包括乡镇全县每天消费的乳猪超过2000头，临高乳猪这一产业本应在临高得到蓬勃发展。但由于缺乏品牌意识，很多商家以次充好，以假冒真，导致群众越来越难吃到正宗的临高乳猪，口感大打折扣。 　　符承荣说，正宗的临高乳猪饲养成本高，普通乳猪生长快、饲养成本低，但在市场上和乳猪店里价格却一样。 　　市场的价格杠杆又导致农民弃养正宗临高乳猪，使正宗临高乳猪越来越少，现在全临高仅有4头纯种种公猪。 　　另一方面，乳猪店也缺少规模经营，在临高虽然店家多，但上档次、成品牌的乳猪店却少之又少，这让很多游客虽然知道乳猪味美，却找不到场所品尝。 　　好在这些现象都引起临高县委、县政府的重视。临高目前正在积极制定临高乳猪产业发展规划，从种猪保护、产业规划、品牌建设等方面解决临高乳猪发展的瓶颈问题。 　　（本报临城8月7日电）