如果说定安是属于前尘记忆中永远不会褪色的古色木船，那么美食便是这艘木船上色彩斑斓的轻帆。在那清灵的水乡秀色之间，装着七百年古镇种种美丽而神秘的传说，也装着一份依侬软滑的飘香记忆。“味到浓时即家乡”，定安的美食佳肴，滋润着一辈又一辈善良、朴实、热情而喜欢美食的定安人，也滋润着他们心底那份无拘无束的平民的快乐和怡然自得的心气神。 　　海南民间有句俗语“文昌穿第一，定安吃第一”，意思是说，文昌人善于穿着打扮，定安人善于烹饪美食。定安民间拥有众多美食家，定城更是民间美食厨师的藏龙卧虎之地。古镇居民永远是最繁忙的美食家。新开的食店经常人气奇旺。街边排档成长龙阵势，铺陈在朦胧的夜色里，食摊上常常人头攒动，客人轮换一茬又一茬。 　　伴着如此的美味，吃出的不仅仅是一种味道，一种气氛，一种温馨，一种文化，还有一种浓浓的乡情，一种对往昔岁月的眷恋。从味觉中感受古镇的生活，用味觉来消解现实的乏味，在吃中品味人生享受生活，在吃中抒发情感，已成为古镇人家千百年来乐此不疲的生活主题。 　　古渡埠头　美食飘香 　　定安古城，至今已有700多年历史。古城临水而筑，西门、北门踞水筑城，于是便有了西门码头。据《定安县文物志》记载，西门码头“始建明成化年间(1466-1487年)，为定城水上交通之枢纽，货物多在此集散。古定城之繁荣有赖此码头之功。”北门码头渡口也因重开北门而得以繁荣，与西门码头并存。 　　古定城水路交通发达，是南渡江的货运、客运水路交通枢纽。每天有数十艘帆船停泊于西门码头，人流货流涌动，挑夫、车夫、轿夫、马夫摩肩接踵，好不热闹。依着这条黄金水道，古城的繁华不难想象。酒肆茶铺、客栈旅馆，当铺赌场、花街柳巷，应有尽有。吸引了无数商贾旅人驻足流连，也催生了当地美食小吃的繁荣。 　　定安的美食令人迷醉。经过几百年的演变和烹饪技术的改进，菜品已多达几十种。自古以来，定安菜肴就有“鲜香味美、清爽适口、回味绵长”之美誉，享誉琼岛内外。 　　食不厌精　妙在家常  　　美食还是要到民间去吃，味道才很正宗。那里有真味与珍味永存，它像爱情，在相逢间认识，领略和引爆你的激情。“食不厌精，妙在家常。”，是定安美食的地道本色。定安菜是平民化的，一汤一羹贵在家常与亲切，让人食之难忘。 　　自古定安多厨师，他们深深扎根于美食之乡的沃土，善用当地的新鲜物料，烹制出脍炙人口的精美佳肴，散发浓浓的水乡味、田园味、怀旧味。 　　定安的食店大多隐藏在寻常陌巷之中。如翰瑞的焖猪蹄、潭榄的鸭饭、新竹的鹅饭，九使粉、刘宁粉等等，即使门面不起眼，却往往凭着厨师精妙老道、炉火纯青的手艺，招徕无数食客光顾流连，名气也蜚声海岛。 　　仙沟墟曾是清代巡崖古渡的货流集散地，盛时的繁荣已经淡去，经营仙沟腌粉的百年老店，却在历史震荡中生存下来。如仙沟老菜市场附近的周克和“周记粉店”、陈大福“陈记粉店”、六爹的“邓记粉店”，大都是从祖父辈经营起来的老店，已有近百年的历史。 　　黑猪骨头汤 火锅族最爱 　　定安黑猪驰名于清代中期。猪的肉质结实，肉香浓郁，骨髓含量高，食用味道鲜美。 　　火锅族的最爱，首选定安黑猪骨头汤。黑猪骨头汤价格不贵，几个人几十块钱就能吃得心满意足。煲骨头汤没有秘笈，选正宗定安黑猪筒骨(俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨)若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，加入少量的盐、胡椒、味精等配料。其骨汤乳白香浓，营养丰富。 　　最可口的配菜是应时的新鲜野菜、南瓜花叶、地瓜叶和青芋头梗。若是火山岩土生长的绿色蔬菜，那才叫绝配。汤鲜而不油，骨头香脆可口，青菜软嫩滑香，好吃不止一点点。盛一匙汤汁入口，细细品味，先是一股暖暖的骨肉的醇香，仿佛此刻你身上的所有味觉，细微至每一个毛孔都被打开，尽情的享受着这味蕾的盛宴，那真是一个爽字了得啊。 　　路过定安的人，常会不自觉地停下脚步，先饱餐一顿定安黑猪骨头汤才愿意再启程。也只有吃过定安黑猪骨头汤才算来过定安。许多人还专程驱车到定安吃黑猪骨头汤。 　　定安黑猪骨头汤的生意在海口十分火爆，已有几十家定安骨汤店，带动了定安黑猪的销售和养殖，促进了百姓增收。 　　定安文明东路有家远近闻名的“定安野菜骨汤店”，常常食客盈门。老板陈朝江说，“定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。这道美食并没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，最大限度上保持清新可口的原汁原味，食客无不闻香而至。”　　 　　翰林焖猪蹄 因了亲王一个赞 　　翰林焖猪蹄因曾受过元文宗皇帝———图帖睦尔（公元1321年被贬琼崖，客居琼州三年，被贬时为亲王）的赞誉而声名远扬，客人闻香而至，络绎不绝。 　　翰林焖猪蹄选料配料都很讲究，必须是翰林本地新鲜黑猪猪蹄，十几种配料调制焖熟后酱香浓郁，味道鲜美，肥而不腻，吃罢唇齿留香，回味无穷。 　　翰瑞酒店老板莫家京、潘正佳介绍说，自从翰林焖猪蹄被评为定安十大特色菜肴后，到翰林品尝焖猪蹄的游客明显增多，平均每天可售一百多斤焖猪蹄，最多一天客人预定二十多罐土锅焖猪蹄。店里天天门庭若市，食客潮涌。 　　莫家京说，家传的焖猪蹄生意已历经三代人，经营焖猪蹄100多年。从满清起，他的爷爷就在来统市开始制作焖猪蹄为生；父亲莫天顺十六岁时举家迁到翰林，继续制作焖猪蹄；到了他这代，焖猪蹄生意可是越做越红火，三辈人酸甜苦辣全尝遍，祖辈留下的手艺却不敢丢。二十年前，他把原本籍籍无名的焖猪蹄生意，做得风生水起，在墟上盖起了三层楼，开了铺面并起了店名———翰瑞酒店，让家传的焖猪蹄生意从此有了一个固定的家。像莫家京这样凭着家族手艺起家谋生的百年老店，在定安不在少数。 　　定安鸭饭 小镇美食家的宠儿 　　定安鸭饭源于明代。主料主要为定安农家饲养的花鸭，还有樱桃鸭、绿头鸭，配料为鸭汤、食盐、蒜茸等。用适量白切鸭汤、食盐、蒜茸，加入洗净的大米煮成干饭，或捏成拳头大小的饭团。食用时味道鲜美可口。 　　自古以来，定安鸭饭都是节日或接待宾客的主食。随着社会的进步及人们生活水平的逐步提高，往日的节日盛宴，如今也进驻百姓食谱，成为定安街头巷尾随处可见的一道大众佳味。 　　一炉火锅，一只白切鸭，一碟饭团，几盏清酒，几个好友，温馨之情满地弥漫，图的是一份悠闲自在的好心情。因价钱便宜公道，鸭饭成了小镇美食家的宠儿。 　　潭榄农家鸭饭店，可谓店小名气大。每天二三十只白切鸭现宰现卖，煮熟的鸭子刚出锅白切，等候多时的客人，开心得像拣了个大元宝，自荐服务员忙不迭把切好的鸭给自己端上桌去。往往你这边刚开吃，桌边已见排队等候的其他食客。夜幕未浓，潭榄农家鸭饭却早卖个精光。 　　老板的生意做得很精明，每天只售固定数量的熟鸭，不再增加数量，图的就是吊吊你的胃口，让你梦里也闻鸭饭香。 　　坡寨羊火锅 养生私房菜 　　坡寨羊火锅源于清代。主料为定安坡寨原生态的黑山羊，调料为盐、花生油、酱料、姜丝、蒜头、八角、丁香、当归、胡椒、红枣等。先将羊肉洗净切成小块，加入适量食盐、花生油、酱料稍微腌制。用花生油和蒜茸爆炒出香味起锅，倒入竹笋、芋头梗、萝卜、冬瓜块等稍炒后加水煮熟而成。 　　坡寨羊火锅肉质鲜嫩香甜，香味浓郁，不腥不臊，各种养生原料搭配一起，药膳美食功效自不言而喻。汤液呈微乳白色，油而不腻，深受欢迎。 　　到定安品尝美食小吃，生活的速度仿佛慢下来，时光的流逝也慢了下来，朋友的情谊却浓了起来。在菜香氤氲中，不仅有“把酒临风”的快乐，还吃出了无拘无束的百姓滋味。  　　文\图 本刊特约撰稿 王 姹 　　海南周刊执行主编\林绍炜　　  封面设计\石梁均  官方博客http://blog.sina.com.cn/hainanzhoukan   Email:hainanzhoukan@163.com