今年春节期间的三亚海鲜店宰客事件，引起人们对海南餐饮业诚信状况的极大关注。近日，在由省烹饪协会组织召开的我省中华餐饮名店年审交流暨餐饮业诚信经营座谈会上，省内餐饮企业代表纷纷就三亚宰客事件等不诚信行为发表自己的看法，建言海南可以通过设立诚信保证金、提高入行门槛，加强行业自律等多种渠道，构建餐饮业的“诚信门槛”。 　　“老鼠屎”破坏整体形象 　　春节期间，网友在微博上曝三亚富林渔村海鲜店等宰客问题，“3个普通的菜被宰近4000元”，引爆了一些消费者对三亚的指责。与此同时，海南一些餐饮企业存在的食品安全问题也被媒体曝光。 　　在我省现有的18家中华餐饮名店及其他一些餐饮企业眼中，今年春节期间宰客的三亚海鲜店等犹如老鼠屎，虽然数量不多，但正在破坏着海南餐饮业的整体形象。在海南，诚信经营的餐饮店并不在少数。 　　与缺斤短两、价格昂贵的宰客店不同，同在三亚经营海鲜的三亚益龙海景渔村，是一番“放心消费”的景象。开业3年来，该店以平价、足秤吸引了众多消费者前来，到该店排队吃饭的客人不少。许多消费者到该店消费，不会去看秤。同样地处三亚的海亚餐厅，价廉物美已成为一块招牌，吸引了众多消费者前来品尝海南菜。 　　与会业界人士分析，欺客宰客的海南餐饮店，多为针对过路游客开设的餐饮店。这些店平时生意不好，遇到旅游旺季时，便“大捞一把”，“宰完就走”的店也不少。一些做回头客生意的店基本不会去欺客宰客，而这些诚信经营的店的客源一般比较旺。 　　多因素致使诚信缺失 　　一些店缘何会欺客宰客、不诚信经营？海南望海大酒楼总经理王程彬认为，这一问题的出现有其社会基础，比如在旅行社零负团费背后，导游、司机为拿回扣，带游客到“合作店”消费。而“羊毛出在羊身上”，欺客宰客问题随之而来。 　　抛开一些餐饮店老板主观上不诚信经营的情况，因管理漏洞、服务不到位等问题而引起的不诚信行为也不少。自春节三亚海鲜店宰客事件被曝光后，我省一些餐饮企业便开始了自查自纠行动，比如有的企业加强了层层把关，使有些环节员工拿回扣等问题得到了杜绝；有的企业开展了比出品、比服务等活动，并加强了危机管理等工作。 　　我省部分市县餐饮业放任自流、无序发展的状况，也影响了餐饮企业的正常经营和餐饮业的健康发展。一些业内人士提出，海口等我省一些市县有待加强对餐饮业的引导和合理规划布局。 　　加强制度规范是关键 　　目前，三亚对存在欺客宰客、敲诈勒索等突出问题的海鲜排档实行“零容忍”，坚决实行“一次性死亡”。但与会业内人士建议，政府光靠监管还不行，还得从制度等方面予以规范。 　　“政府可对入行的企业收取诚信保证金，提高入行门槛，加大违法成本。”一些餐饮业界人士认为。 　　鼓励诚信经营、给客人提供消费向导、加强行业自律等，也是促进诚信经营的积极举措。据了解，在“3·15”消费者权益日到来之际，省烹饪协会近日联合一批餐饮企业，向全省餐饮企业发出促进诚信经营的倡议书，倡议企业严把进料、出口质量关；积极打造绿色餐饮；严格按照相关法律和标准使用食品添加剂；做到明码标价、货真价实，不以次充好，不掺假掺杂，不缺斤短两；提高业务技能等。 　　业内认为，在我省，政府对餐饮企业的扶持明显不足。我省应支持鼓励餐饮企业向品牌化方向发展，在规划、用工、税收等方面给予扶持，将有利于减少宰客等不诚信行为。 　　（本报海口3月15日讯）