端午到，粽飘香。海南的粽子以定安粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。 　　一般的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的五花肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以料酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。 　　近年来，随着定安举办美食节，越来越多的定安粽子走进海口普通百姓家庭，定安粽子牌子越来越响。定安粽子是怎样生产出来的呢？就此，记者采访了定安县粽子产业协会副会长刘会明。 　　需准备9种原料 　　“定安粽子之所以这么驰名，这与使用的原料有关。”今天，在新泰来餐厅里，老板刘会明对记者透露说。 　　据了解，包定安黑猪肉粽需要原料还真不少，至少需要9种。首先是粽叶，俗称加东叶。在包之前要把这些叶子用水煮过，这样叶子会更加的柔韧，包粽子的时候，不容易发生破裂。没有煮过的叶子是墨绿色，煮过的叶子呈黄绿色。 　　粽叶煮过后还要晾干水分。如果包粽子的时候，叶子上带有太多的水分，煮熟的粽子放不了几天，很容易变质。包粽子之前还要用剪刀稍微地修剪这些叶子的骨茎和叶尾。 　　其次是麻绳，绑粽子离不开麻绳。 　　第三是富硒糯米。糯米是粽子必备的原材料，绑粽子前要及时清洗糯米并静置在阴凉处，慢慢地滴干水份。等这糯米滴干了水份后，才能绑粽子。 　　第四则是黑猪肉，把新鲜的黑猪肉洗净，剁成一小块，再加点蒜泥、味精、盐巴等配料，还有添加本地作坊压榨的香浓的花生油，倒进一些老抽给猪肉上色，最后再倒进少许的高度数的白酒，这样会使这些肉在腌渍的过程中更加够味。 　　糯米和肉的比例是1:1 　　一切准备就绪，就可以包粽子了。刘会明告诉记者，包粽子过程中，还需要注意米和肉搭配比例。目前，定安黑猪肉粽的最佳搭配是，肉与米的比例是1:1。也就是，定安黑猪肉粽糯米和肉的各二两，这样的比例配置是经过定安县各个肉粽生产企业多年试验之后，得出的最佳搭配。 　　包粽子之前，先将晾干的5张粽叶摆放好，然后放一些晾干的糯米，紧接着2块黑猪肉，再放一些糯米，最后用粽叶裹起来，用麻绳绑好，定安黑猪肉粽就这样成型了。 　　采访中，刘会明表示，包粽子过程中，务必记得要将粽子绑结实，否则在煮过程中水会渗到粽子中，这样的肉粽不好吃。 　　“粽子绑好了，还有一道关键的工序———煮粽子。”刘会明说。据了解，煮定安黑猪肉粽不能使用高压锅，要使用普通大锅或者铁桶，而且要使用木材来煮，通常情况下，黑猪肉粽需煮10个小时才能出炉，煮时间短了，粽子不熟，时间长了，粽子会被煮烂，这也会影响到粽子的口味。 　　经过10小时的等待，新鲜出炉的粽子软绵、浓香、味透，食而不腻，回味无穷。 　　（本报定城6月18日电）