烹饪协会的任务是：团结广大烹饪工作者和爱好者，致力于提高海南烹饪技术水平，加强烹饪文化建设，彻底改变海南烹饪文化，烹饪技术和餐饮业经营落后的局面，快步走向全国先进的行列。 

　　25年来，协会遵循“继承、发杨、改革、创新”的方针，在海南省和海口市领导的关心鼓励下，紧紧依靠各有关部门的支持，依靠各企业单位的配合，依靠烹饪技术骨干发挥的主体作用，积极、主动、灵活地开展各项活动，取得了令人瞩目的成就，为海南烹饪文化的发掘弘杨，为烹饪技术队伍的发展壮大，为“海南菜”的振兴和餐饮业的繁荣兴旺，为海南省的经济发展和国际旅游岛建设、人民群众生活的改善，做出了重要的贡献。

　　初露锋芒———历史性的突破

　　1988年4月底，海南省刚刚宣告成立。5月初，海南省烹饪代表团就出现在第二届全国烹饪技术比赛的赛场上，引起了广泛的关注。

　　1988年5月5日至9日，第二届全国烹饪技术比赛在北京国际饭店举行。

　　大赛开幕式上，海南省代表队与各兄弟省队并列参加开幕仪式，并引人注目地走过主席台。海南烹饪代表队的风味菜点展台，获得高度评价。

　　在此次大赛上，海南代表队取得了优异的成绩，5位参赛选手获得1块金牌、2块银牌、3块铜牌和优秀展台奖。“海南省”的名字开天辟地第一回在全国餐饮烹饪界亮相，“海南菜”首次在全国叫响。

　　硕果累累———25年的主要业绩

　　1、技术建设：厨点师队伍空前强大，烹饪水平大幅提高

　　海南省烹饪协会始终致力于发展壮大厨师队伍，全面提高烹饪技术，采取了多条措施：一是配合和支持省市劳动部门、培训学校和驻琼部队，开展烹饪技术培训，源源不断地为餐饮业输送数以万计的烹饪技术人才，不断的发展壮大厨点师队伍。

　　二是开展技术交流活动，采取请进来、走出去和内部交流等方式。先后请了卢永良、许菊云、赵嘉祥、孙应武、薛泉生、严惠琴、屈浩等全国著名的烹饪大师来琼进行技艺演示和专题讲座，帮助海南厨师提高厨艺厨德水平；三是积极参加并组织各种评选和比赛活动，为技术人员创造条件，积累经验，提高技艺，并且获得相应的荣誉，激发创新精神。

　　经过多年培育、锻炼、提高，海南省的烹饪技术队伍空前壮大。如今的“海南厨师”不但在省内餐饮业唱主角，而且在内地也享有盛誉，能够承担起省政府委托的重大宴席任务。

　　正是有了这样坚实的基础，海南厨师相继有28人获得“中国烹饪大师”认证，有37人获得“中国烹饪名师”称号，有34人获得“全国优秀厨师”称号，有38人获得“中华金厨奖”。

　　在此基础上产生了海南厨师的核心组织———海南省烹饪协会名厨专业委员会于2005年12年宣告成立。这个具有雄厚实力的专业技术组织已经和正在发挥重要作用，不断引领海南厨师走向新的辉煌。

　　2、文化建设：发掘弘扬海南烹饪文化，极大提高“海南菜”的文化品位。

　　烹饪是文化，是艺术，是科学”，这是名家之说。“中国烹饪文化是一个伟大的宝库”，这又是一句至理名言。由于历史上诸多方面的原因，海南烹饪缺少文化内涵，成为“海南菜”成名的一大障碍。海南省烹饪协会承担起加强烹饪文化建设，填补“海南菜”文化理论空白的历史重任，为此做了大量的工作，取得了显著的成果。

　　首先是进行“海南菜”资料的挖掘整理，总结出“海南菜”的沿革、特征、味型、菜式、名店名厨及代表性菜肴小吃的状况，为《中国烹饪百科全书》提供重点介绍的条目，1992年该书出版，“海南菜”第一次进入“百科全书”这一权威的大型工具书当中，走进了中国烹饪文化的殿堂。

　　1991年，省烹饪协会和《海南日报》特区经济部联合举办“海南烹饪文化研究征文”活动，征集了50多篇论文，在《海南日报》发表18篇。在此基础上，于1992年成功举办“海南省烹饪文化研讨会”，请来了全国著名的烹饪学者聂风乔、熊四智、王子辉、张廉明等多位教授以及著名烹饪大师葛贤萼、商业出版社专业编辑王燕等汇聚海南，跟本地论文作者、名厨师共30多人，一起深入考察，共同探讨，取得一致的见解，做出了“海南菜系是客观存在”的结论，在国内专业报刊杂志发表。聂风乔教授还专门写一篇一万多字的论文《论海南菜系》在《中国烹饪研究》杂志首篇发表，引起全国烹饪界的重视。

　　此后，烹饪文化的资料征集及对外宣传工作持续不断地进行，在《海南日报》开辟专栏连载介绍海南特色菜肴和风味小吃的文章。1996年省烹协编辑出版《吃在海南》一书，比较全面地展现了海南菜的概貌，博得国内外专家学者的高度评价，填补了海南无美食书籍的空白，成为我省对外交流美食文化的珍品。2007年又编辑出版了《海南实用家常菜谱》，进一步普及宣传海南菜。2012年出版的《中国烹饪文化大典》更加全面的刊载了“海南菜”的资料文章。

　　2010年，为适应海南国际旅游岛建设的需要，省烹协发起成立海南省琼菜研究中心，为进一步完善海南菜体系建设提供更好的活动平台，省琼菜研究中心承担了琼菜标准化评定的任务。2012年5月，省烹协和省琼菜研究中心成功举办了“海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛”，把海南餐饮与琼菜的文化理论建设推上新的发展台阶。

　　3、品牌建设：努力打造海南餐饮及琼菜“三名”品牌，促进全行业健康发展。

　　品牌，是企业的生命，是地方产业文化的结晶，餐饮业尤其如此。

　　海南省烹饪协会特别重视全省餐饮业和琼菜“三名”（即名菜、名小吃、名店）品牌的培育与树名工作。多年来，密切配合中国烹饪协会的品牌评定活动，在深入调查考察的基础上，发动企业争创品牌，及时向中国烹饪协会推荐，获得评定确认。

　　被评定的“中华名小吃”有8种，包括海南粉、抱罗粉、海南燕粿、鸡藤粑仔、黎家竹筒饭、兴隆千孔糕、海南椰子饭、海南椰子粿。“中国名菜（点）”有20款，包括龙泉文昌鸡、昌隆加积鸭、白汁东山羊、万都和乐膏蟹、龙泉东山羊蹄、海南椰子盅、西柠鲜鱿卷、鲍汁西沙螺、功夫鱼头、椰城靓鱼肚、群蚌戏珠、极品茶王虾、琼式焗花蟹、干煸温泉鹅  蒜茸小龙虾、香烧桂花扎、吉祥双味虾、玉树文昌鸡、金牌翡翠丸子（点心）、雪蛤木瓜酥（点心）

　　还有，三亚南山缘起楼素斋餐厅制作的“南山素宴”被评定为“中国名宴”。

　　全省评获“中华餐饮名店”的企业有18家，包括海口南庄酒店、和友海鲜馆、东郊椰林海鲜城、德桂轩海景大酒楼、龙泉海鲜酒楼、龙泉人渔村、海口爱晚亭酒店、海口沿江饭店、琼海昌隆饭店、琼海金隆酒楼、海口琼菜王美食村、海南拾味馆国贸店、海南满福隆酒楼、三亚南山缘起楼素斋餐厅、万宁万都酒店、文昌椰园餐馆、兴隆康乐园大酒店、望海国际大酒店。

　　此外，省烹饪协会把海南的“琼式月饼”做为重点扶持的项目，大力支持海口椰香超级饼屋在传统的基础上大胆改革创制精品琼式月饼，通过媒体进行深度报道；推荐参加全国月饼展评，荣获“优质”“精品”荣誉认定，努力促使琼式月饼跻身全国月饼名牌之列。

　　4、外联建设：积极扩展对外宣传暨友好交流，朋友遍天下。

　　海南省烹饪协会注重对外友好交往，始终保持同中国烹饪协会和中央国家机关、各省市自治区烹饪协会的密切联系与合作，建立起深厚的情谊。先后多次接待中国烹饪协会在琼召开的会议和考察活动，接待各省市区烹饪代表团来琼交流考察，热情周到地提供服务，让大家高兴而来满意而归。

　　在国际上，协会也通过互访互通，技术交流等活动，先后同新加坡、马来西亚、日本、泰国、美国、台湾、香港等国家和地区的同行建立起友谊互通的管道，保持密切联系，拓展对外宣传渠道。先后配合中央电视台、香港亚洲卫视在海南拍摄海南美食专题片，向国内外播报。

　　2010年，协会邀请新加坡中厨协会代表团到海南联合举办“海南鸡饭暨文昌鸡美食国际研讨会”，获得圆满成功。协会还热心与东南亚地区的琼藉华侨建立联系，为他们带去家乡的风味小吃，带去乡亲的亲情问候。2011年，我省烹饪代表团应邀赴吉隆坡参加国际美食节交流，海南菜大师张光平现场展示琼菜技艺，博得全场热烈赞扬。在交流中树立起海南厨师和海南烹饪界的良好形象。

　　5、自身建设：保证烹协机构正常运作，增强为会员服务的能力

　　海南省烹饪协会在开展活动的同时，注重搞好协会自身的建设。开好代表大会，按程序进行换届，保持领导机构的连续性，能互相协调开展工作，，每年召开2次至3次常务理事会，听取秘书长报告工作情况，讨论制定新的活动计划。每年召开一次团体会员暨厨点师联谊座谈会，为大家提供会面的机会，互相交流学习，互相促进提高，每一次都开得很成功。协会还注重抓文化，创办并坚持不定期出版内部刊物《海南烹饪动态》，为会员搭建沟通交流信息服务的平台，并且还举办餐饮业职工的体育比赛活动。

　　协会坚持为会员服务的宗旨，积极调解企业之间的矛盾，帮助会员企业和个人排忧解难。2012年上半年，在周寿山师傅遭遇车祸造成极度困难的时候，协会发起爱心援助活动，征集会员捐款8万元，给周师傅家庭送去了友情关爱的温暖。

　　协会通过自身建设不断完善，坚持正确的服务方向，保证了各项工作正常开展，在会员中树立起一定的威望，增强了凝集力和影响力，连年荣获各项表彰奖励，会员队伍不断的发展壮大。团体会员从创建初期13家企业增加到130多家、个人会员从90多人增加到一千多人。

　　海南省烹饪协会经过25年艰苦奋斗，取得了可喜的业绩。在此喜庆的时刻，协会诚挚地向省内外、国内外所有关心、支持、协助海南烹饪事业发展的领导同志、有关部门、企业、烹饪师傅、各兄弟协会和专家学者、友好人士致以衷心的感谢和崇高的敬意！

　　协会决心以党的十八大精神为动力，以建设中国特色的社会主义理论为指导方针，坚持科学发展观，在省委省政府的领导下，在各主管部门的指导帮助下，团结一致，再接再厉，把烹饪协会办得更好，为促进海南餐饮业和琼菜的稳步发展，为海南国际旅游岛建设，为海南省实现绿色崛起，全面建成小康社会、和谐社会，人民健康、幸福做出新的更大的贡献。

　　热烈祝贺海南省烹饪协会成立25周年

　　祝贺单位

　　中国烹饪协会

　　世界中国烹饪联合会

　　中央国家机关烹饪协会

　　北京烹饪协会

　　北京市饮食行业协会

　　上海市餐饮烹饪行业协会

　　天津市烹饪协会

　　辽宁省餐饮烹饪行业协会

　　黑龙江省餐饮烹饪行业协会

　　吉林省饭店餐饮烹饪协会

　　广东烹饪协会

　　广东省餐饮服务行业协会

　　江苏省烹饪协会

　　江苏省餐饮行业协会

　　浙江省餐饮行业协会

　　河北省饭店烹饪餐饮行业协会

　　云南省烹饪协会

　　云南省餐饮与美食行业协会

　　安徽省烹饪协会

　　山东省烹饪协会

　　四川省烹饪协会

　　江西省烹饪餐饮饭店行业协会

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会

　　重庆市饮食行业协会

　　重庆市烹饪协会

　　重庆市餐饮商会

　　广西烹饪餐饮行业协会

　　贵州省餐饮行业商会

　　河南省餐饮与饭店行业协会

　　江西省烹饪餐饮饭店行业协会

　　贵州省烹饪饭店行业协会

　　甘肃省烹饪协会

　　内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会

　　新疆维吾尔自治区烹饪协会

　　青海省烹饪协会

　　福建省烹饪协会

　　陕西省烹饪餐饮行业协会

　　宁夏回族自治区烹饪协会

　　西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会

　　湖北省烹饪酒店行业协会

　　湖南省餐饮行业协会

　　南京餐饮商会

　　江阴市烹饪协会

　　南宁餐饮行业协会

　　贵阳市饮食服务行业商会

　　贵阳市烹饪协会

　　重庆市渝北区餐饮住宿行业协会

　　西安饭店与餐饮行业协会

　　中山市饮食业商会

　　昆明市餐饮与美食行业协会

　　西双版纳州餐饮与美食行业协会

　　江门五邑餐饮行业协会

　　广东梅州餐饮行业协会

　　黄山市烹饪协会

　　合肥市餐饮（烹饪）行业协会

　　湛江市烹饪行业协会

　　北京东方美食文化集团

　　中国湘菜美食文化节组委会

　　郑州三全食品股份有限公司

　　马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会

　　新加坡中厨协会

　　中华饮食文化基金会（台湾）

　　香港现代管理（饮食）专业协会

　　台湾美食展筹委会

　　台湾海霸王企业集团

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　　海南省商务厅

　　海南省总商会

　　海南省工商业联合会

　　海南省企业家协会

　　海南省企业家联合会

　　海南省酒店与餐饮行业协会

　　海南省琼菜研究中心

　　海南龙泉集团

　　海南佳宁娜（寰球）酒楼有限公司

　　海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司

　　海口琼菜王美食村

　　三亚南山缘起楼素斋餐厅

　　三亚益龙海景渔村

　　琼海昌隆饭店

　　琼海金隆酒家

　　海南德桂轩海景大酒楼

　　宝华海景大酒店

　　海南海航迎宾馆

　　海南省商业学校

　　海口旅游职业学校

　　海南省技师学院

　　海南省农业学校

　　海南省军区厨师培训中心

　　海南龙泉技工学校

　　海南旅游经济贸易学校

　　海南海航望海大酒楼

　　海南满福隆酒楼

　　海南绿茵阁餐饮有限公司

　　海口南庄酒店

　　东郊椰林海鲜城

　　海口和友海鲜馆

　　海口沿江饭店

　　龙泉海鲜酒楼

　　龙泉人渔村

　　海口爱晚亭酒店

　　三亚海亚餐厅

　　三亚椰林滩大酒店

　　海南立平野菜谷

　　海口琼菜坊连锁

　　海南新海府餐饮管理有限公司

　　海口壹号公馆酒楼

　　海南博鳌国宾馆

　　海南汉群厨房好味餐饮有限公司

　　石山乳羊第一家

　　海南良昌饮食连锁管理有限公司

　　琼海海星酒店有限公司

　　琼海嘉积和味馆

　　儋州龙群海鲜酒楼

　　屯昌紫京皇冠酒店

　　屯昌广兴酒店

　　万宁万都大酒店

　　海口马大胡子多思迪餐饮有限公司

　　文昌维嘉国际大酒店