人才培养篇

　　■ 本报记者 程娇 黄淑 通讯员 彭建雄

　　餐饮行业是一个人才匮乏的行业，用人荒、人才不足、优秀人才奇缺困扰着不少餐饮企业。

　　但在龙泉集团，这个问题极少困扰到龙泉决策者们。早在十多年前，龙泉人未雨绸缪，创建了龙泉人的 “黄埔军校”，为龙泉集团持续发展培养储备专业人才。

　　20年来，龙泉集团每年不惜重金投入教育，培育人才，打造了一支强大精干的经营管理团队和一支技艺精湛高超的厨师队伍，提升了企业的核心竞争力。

　　重用“文化人”

　　夯实龙泉发展基石

　　人才是企业的根本，企业发展的每一步都离不开人才。曾当过5年大学教师的海南龙泉集团董事长符史钦深谙这一点，因此创业伊始，龙泉人就把培养人才、打造人才放在第一位，用“文化人”来管理企业。

　　2001年，龙泉率先从扬州大学引进了一批大学生厨师，但此举却未被业界看好，认为这些大学生厨师是留不住的，这是蚀本生意。后来的事实证明，这批大学生不仅留下来了，而且成为龙泉厨师队伍中的骨干力量，他们的加盟也提高了龙泉厨师队伍的整体素质。

　　已是龙泉大酒店行政总厨的纪宽宏说：“龙泉重视厨师队伍素质建设，为厨师提供成长空间，在海南业界是极少见的”。当年他与30多名同班同学从扬州来到龙泉，是龙泉为他们提供许多机会与平台，让他们感到被尊重被重用，所以就扎根留下来了。

　　多年来，龙泉培养了大批大厨名师，在各种全国和国际烹饪大赛中荣获各种特等奖、金奖、银奖等奖项，何勇、李昌强、云强都是世界烹饪大赛的特金奖获得者，不仅为龙泉赢得了荣誉，也为海南餐饮界争了光。

　　“餐饮业是劳动力密集型产业，它所有的价值都必须依靠人力去创造，而人的素质高低又决定了企业发展命运。”龙泉集团副董事长、总裁邢益师和符史钦思想一致：“有文化、有理想的人才才能为企业发展提供动力。”

　　10年前从上海回到海南后，他毅然选择了龙泉。“是龙泉的真诚、朴实深深吸引了我，在这里每一个人都热爱自己的工作，每一个人都真诚对待身边的人，我被这种氛围感召，立志融入其中。”如今已是龙泉咖啡事业部兼龙泉宾馆总经理的汪东胤说，龙泉使他成长，给他积累，更赋予他平台。龙泉10年历练，他领悟了龙泉文化的精髓，他懂得了责任，学会了感恩。

　　因在龙泉实习而认知龙泉，进而留在龙泉开始自己职业生涯的龙泉人酒家总经理甘宗义说，“中专毕业12年来，是龙泉集团领导的精心栽培，使我读懂了龙泉企业文化，学会了做人做事的道理，也掌握了酒店经营管理知识与技能。无论是当服务员、营业员，还是任营业部主任或总经理，我每天都在实际工作中不断认知与践行其内涵与精髓。”

　　不拘一格

　　多渠道培养人才

　　在龙泉的多元化产业中，教育产业是其重要的组成部分。1997年，龙泉集团在原龙泉培训学校的基础上，创办了全日制中等职业技术学校———龙泉技工学校，向社会招生，开设烹饪、客房服务等专业，以鲜明的办学特色培养技能型人才，不仅为龙泉发展储备专业人员，也为业界输送技术人才，也成为海南餐饮业的“黄埔军校”。

　　龙泉还积极探索校企联合办学模式，多途径培养人才。十多年来，龙泉集团先后与海南大学、扬州大学、海南省商业学校、四川烹饪专科学校等联合举办大中专班，取得了很好的效果。此外龙泉集团还不惜重金，每年选派公司优秀员工到上海、香港乃至新加坡、日本等国内外学院进修学习。龙泉还明文规定，员工取得国家承认学历及职称的，工资奖金也相应补贴。

　　“在龙泉，只要肯努力，每个人都可以实现自己的人生价值。”龙泉渔村行政总厨李昌强说，他从一个只知道炒菜的小厨师成为世界烹饪大赛个人金奖和团体金奖得主、中国烹饪大师，都是龙泉给了他成长的机会与平台。

　　龙泉集团每年都会通过竞争上岗公开公平选拔总经理、部长、领班等人才，通过笔试、面试、民主评议等程序的严格筛选，将优秀人才提拔到相应岗位。“15年来，我没有放弃过任何一次公开竞岗的机会，我从服务员到总经理的职务转换，都是通过参加竞岗实现的。”龙泉人椰子鸡汤中山南店总经理王丹说。

　　“20年间，龙泉为海南餐饮行业输送了数百名经理人和各种技术专业人才。凡是龙泉员工，离开龙泉后都成了‘香饽饽’，无论到哪都能受到重用。”龙泉集团监事长林健说，目前龙泉集团培养出30多个连锁店的总经理、近十个集团的正副总裁、300多个部长级管理干部，吸纳了几百名大学生在龙泉就业，这是龙泉最宝贵的财富。

　　对人才的培养，符史钦的看法很“无私”和超前。他说，龙泉是一个培养餐饮业老板的地方，社会上有一种说法，说是“培养了徒弟，饿死了师傅”。他认为这种说法过于绝对。“师傅如果不想被饿死，就得更有本事，就得比徒弟更高明。”符史钦说，他一直坚持一个观点：龙泉培养的人才不是龙泉的私有财产，人才是社会的，他到哪都是为社会服务。“龙泉不但要为自己培养人才，还要为社会培养更多的人才。这也就是龙泉文化的魅力”。

　　真心关怀

　　用尊重信任包容留住人才

　　人才培养难，留住人才就更难。怎么样才能留住人才？龙泉的作法是：以人为本、真心关怀，尊重人才、信任人才、重用人才、包容人才。

　　鸟攀高枝飞、人往高处走，都是本性使然。一个人的需求是多方面的，工资待遇、晋升空间、技能培训、环境稳定、成就感等。因此，如何为人才提供一个充分体现自我价值的空间，留住人才，对于企业来说至关重要。　　

　　从一名迎宾成长为龙泉渔村总经理，卢敏在龙泉磨砺了十余年。她说，是龙泉领导的高度信任、极度包容、精心栽培成就了今天的她。“因着这份信任与情感，无论遇到什么难处，我都会选择坚守龙泉”。

　　“初中毕业后从农村走向城市，经过龙泉16年的锤炼，不仅圆了大学梦，还成为了职业经理人。从‘丑小鸭’到‘白领凤凰’，是龙泉改变了我的命运。在这里，我很满足，我要用我最好的心态，做最优秀的龙泉经理人。”龙泉康胜琼苑店总经理伍红球对记者说。

　　这么多年，龙泉培训了一大批高级管理人才，虽然他们的工资待遇并不是很高，但他们没有选择离开龙泉。这与龙泉的高级管理人才都是从基层培养起来的有很大的关系。一个人，为企业发展倾注了自己的心血，一步一个台阶，在企业打拼出自己的发展空间，对企业的发展自然就有认同感和成就感，所以他们不会轻易离开。

　　“在海南餐饮业，龙泉的工资待遇可能不是最高的，但龙泉的人才尤其是中高层管理人才流动性可以说是比较小的，原因就是龙泉信任和尊重人才。”龙泉海鲜酒楼总经理王天涛说。大学毕业后为了寻找人生的平台，他从老家东北一路寻寻觅觅到海南，最终驻足龙泉，不是因为龙泉一开始就给了他高薪，而是因为龙泉理念和龙泉精神的吸引，而十多年的执着坚守，更是因为龙泉人的极大任信与包容。

　　“龙泉实行职业经理管理制度，但经理们不是投资者，他们与股份毫不沾边，可企业的人、财、物都由他们管理。钱是我股东的，凭啥让你来管？因为我们以人为本，尊重他们，信任他们，给他们权利。只有做到这一点，才能让他们将自己的命运与企业的发展紧密联系起来，全心全意为这个企业而努力奋斗。”符史钦一语中的。