在海南的美食版图上，“炖”这一烹饪手法，占据了至关重要的一块领域。

　　翻开任一美食攻略，只要是属于本土的美食，必然少不了的那一份坚持——就是食物的原味及鲜美。“炖”，则能很好地融合这两种元素。而炖盅，则是海南人民对“炖食”的特殊处理方式。

　　海口的炖品小店大多坐落在巷道里，干净的店面里，一个大锅灶，几张桌椅板凳，简单而有序。一口圆形的陶瓷盅，放上要炖的食材，盖上陶瓷盖，搁在锅灶里，炉火升起，食物的所有元素就只在那口小盅里翻滚。

　　“阿弟阿妹要喝哪种汤？”每每有客人光临，炖品店的老板娘海英都热情往前迎客。

　　炖盅有着各种各样的种类，主要分为清补炖品、水果炖品和肉类炖品。材料从百合、雪梨、乌鸡，到西洋参、雪蛤，种类繁多，价格从5元至30元不等，可谓相当实惠。

　　龙骨，是清补炖品中常见的材料。可以混合海带、莲藕、淮山、西洋菜等，有着滋阴润肺、清热利尿等作用。

　　雪梨、木瓜常是水果炖品中的主角。冰糖雪梨、木瓜雪蛤，是人们再熟悉不过的。而肉类炖品中，则多以乌鸡、乳鸽、鸭子、猪肚等入料。

　　乌鸡、鸽子、鸭子等禽类炖起来多辅以红枣、枸杞、茶树菇等，经火慢熬，肉里的鲜香入汤，加上少量精盐就能熬出一份上好补品。猪肚则多以胡椒入味。“猪肚的腥味难除，用胡椒一是除腥味，二是激发它的暖胃作用。”海英说，中国人的传统观念就是吃什么补什么，这也是中医治疗学中的食疗法。胡椒猪肚汤中的胡椒是极具暖胃功效的，而猪肚则能够很好地温中散寒、健脾补胃，益心肾、补虚损。

　　此外，天麻猪脑汤也是一道炖品中的经典之作。不喜脑花的人，会嫌弃汤中似有似无的腥气，但喜欢的人，却是百食不厌。一口鲜咸的汤入口，打开舌尖的触觉，舀一勺炖透的猪脑，比豆腐脑多了一丝醇厚和绵密，猪脑下肚，再喝口汤，就冲淡了口腔里的腻味。

　　但喝汤，并不是炖品店里的全部，许多食客也是冲着炖品店里的饭食而去。腊味饭，在盅里用清淡的高汤浸泡过米，添上几段腊肠和腊肉，放在锅炉里蒸熟，米粒颗颗分明，腊味四溢。更有别出心裁的食店，在腊味饭里添上颗咸鸭蛋黄，蒸熟之后就像一颗太阳，因此又有“太阳饭”之称。一个人吃上两三碗，那是再常见不过的事！