关于东方酸瓜的做法，旧时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样。过去大都用的是无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜“内脏”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的，然后放进一个箩筐里，加进适量的盐调和，搅拌，达到一定时辰后，取出压挤掉多余的水，再装进另一密封的坛子里腌制，需要腌制三天以上方能食用。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙。

　　所谓“酸瓜”，主味就是酸的。生的酸瓜肉也能吃，但没有红的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有酸甜。若是同笋干等物一起煲，味道会更独特。若将酸瓜煮至七成熟，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色显淡，便可取下食之。 （徐辑）