■ 本报记者 陈卓斌 通讯员 王家专

　　将椰蓉馅料先蒸8分钟，再揉进浓缩咖啡、椰浆等汁水，这一份别具一格的月饼馅就算是制成了……昨天下午，在澄迈县瑞溪镇富兴路的回味咖啡店里，面点师傅们辛勤制作着各类琼式月饼，其中独特的“咖啡椰”口味尤为热销。

　　这家老字号已经在镇上经营了近四十载，其制作的琼式月饼既借鉴了广式的糖浆皮，又吸收了苏式的酥皮，吃起来软而不韧，酥而不脆，充满了浓浓的家乡味道。“我在富兴路生活了几十年，记忆中每年的中秋节，家里的餐桌上都少不了这家店制作的月饼，好吃又实惠。”附近居民邓永刚这样表达了对老字号的喜爱。

　　“我们家爷孙三代都是从事月饼等糕点生意。起初，祖父只是挑着月饼到镇上叫卖。上世纪80年代初，父亲在镇上开起了糕点店。”回味咖啡店的老板陈元忠记得，父亲总是告诫他，做生意要讲究诚信，制作糕点要货真价实、新鲜干净，对有瑕疵的糕点一律要收集倒掉，宁缺毋滥。

　　随着时代的发展，新式月饼层出不穷，冲击了传统的琼式月饼市场。到2008年前后，回味咖啡店的月饼销量十分惨淡，只能通过打折方式进行促销。陈元忠意识到，如果不尽快跟上时代，学习新的月饼制作工艺，这家店很可能就会被市场所淘汰。为此，他遍访名师，学习水果月饼、叉烧月饼的制作手法。

　　师傅在制作叉烧月饼时，都要在锅内倒入花生油、芝麻油、蒜头、葱段，再选用晒干的叉烧肉入锅煎炸。“煎炸过程必须使用文火，且炸制时间不能少于2小时。起锅前，还要倒入少量豆腐乳提味。”陈元忠介绍，月饼皮的“开酥”亦十分关键，如果拿捏不好分寸，制出的饼皮薄厚不均，就会造成口感软硬不匀等问题。

　　现在，回味咖啡店每年都能销出2.5万-3万枚月饼，有些老客户即便搬至北京、上海等地居住，也不忘在每年中秋前找陈元忠订购月饼。

　　“对于很多人来说，月饼承载着他们对家乡难舍的情怀。现在生活水平好了，月饼的包装越来越高档，外形愈发精致，但那种属于海南人儿时回忆的味道，还是要在传统的琼式月饼中，才能品尝出来。”陈元忠深有感触地说。

　　（本报金江9月28日电）