我第一次知道琼中牛肉很赞是在2014年。4月2日晚上，琼中“三月三”晚会结束，录制团队来到阿武仔蟹粥店吃宵夜。那里已经人满为患，我们的粥上得很慢，大家都在嗷嗷待哺，老板先给各桌上了一碟牛肉干。我依然记得那碟牛肉干放在我面前时那香气是怎样飘散的，所有人的目光瞬间射向我，我清楚地看见了男生们咽口水时喉结的蠕动，然后几乎只有一秒钟，我面前的碟子空了。

　　我第二次见到的琼中牛肉是上安乡出品的牛肉干，装在一个简易包装袋里，手感硬邦邦、沉甸甸的。我的家长把它们取出来，洗净，剪成条状，然后热锅下油，爆香蒜块后，将牛肉干一股脑丢进锅里爆炒，没多久，牛肉干便在锅里发出油渍渍的欢叫。这时再浇上适度的生抽继续翻炒，待牛肉干完全吸收了蒜香和酱油的香味之后，家长端来一壶滚烫的开水倒入锅里，完全淹没牛肉干，盖上锅盖，大火收汁，这个动作貌似重复了很多遍。最后一次收汁基本完毕，牛肉干被转移到一口砂锅里继续熬煮，就这样经过将近两小时反复的加工烹制，牛肉干终于被端上餐桌。

　　砂锅盖子打开的那一刻，所有之前躲在厨房门外，嗅着香气的吃货们发出了阵阵欢呼声。牛肉干已被煮软，但依旧保持适口的咀嚼度，全然没有牛肉的腥膻，倒是浓郁的肉香夹杂着烟火的熏香被牙齿轻嚼后灿然释放，溢满口腔。那天晚上，我家的红酒基本被喝光。从此之后，人们再跟我提起上安乡，我就会想到牛肉干。

　　其实这种无敌美味的牛肉一直都有一个统一的名称，人们叫它“琼中小黄牛肉”，作为一款美食品牌，早已享誉东南亚地区。与海南其他地区出品的小黄牛肉不同之处在于，琼中小黄牛常年生长在山区，而且处于野生放养状态，以吃树叶和野草为生。

　　上安乡地处五指山山脉地带，被高山峻岭环抱，拥有广阔的原始热带雨林，植物品种丰富，这样的地理环境最适合琼中小黄牛的牧养。所以在上安乡养牛的人家便特别多，上安牛肉和牛肉干自然也特别出名。

　　上安乡的村民们往往会把牛群赶到山里，让它们自行觅食，每隔一个月再进山召唤领头牛，把牛凑齐喂食盐巴，好让牛更强壮有力。其他时候，牛群都会自由自在漫山遍野撒欢，所以，有时人们会在上安乡海拔800米以上的地方看到牛在吃草也一点儿不觉奇怪。由于它们常年以大山深处的树叶、百草为食，难免会吃到大量强身健体的中草药，加上被定期喂以盐巴，身体强壮，使得它们拥有了水分低、肉色深红、肉质纤细的上乘品质。难怪上安乡的人们会自豪地说上安牛肉是海南最赞的。

　　因为拥有如此高品质的牛肉食材，琼中各乡镇的大小餐厅都有自己的牛肉主打菜肴，虽然料理方法不同，但出品都不相伯仲。我最初遇到的阿武仔蟹粥店那款令我的同事们三年来念念不忘的牛肉干，也是取材于上安乡的小黄牛肉，从料理的方法来看，称之为卤牛肉更加准确。阿武仔每天都会向固定的进货商购买部位上乘的新鲜牛肉，洗净后用十几种药材和香料组成的秘制调料腌制数小时，再放置于老卤汁中熬煮至一定的软度，捞起纳凉，再切片过油香煎，香气逼人的阿武仔牛肉干才算大功告成。他家出品的肉片很大，肉香多元、口感层次分明，咀嚼轻松，算是把好牛肉的精华演绎到淋漓尽致了。

　　另外，阿武仔蟹粥店还有一道牛肉料理很值得推荐，就是用新鲜牛肉涮火锅，却是吃货们的大爱。这样的吃法最能品到牛肉原汁原味的肉香。几乎每一个吃过的人都有一致的评价——肉质鲜嫩柔滑，肉香浓郁，汤汁鲜甜，一个人吃掉一斤也未必能解馋。

　　在著名的新大边河乡村风味店也能吃到上安乡的牛肉干。店家会选用充分风干后的带有些许油脂的牛肉干来料理。方法其实很简单，洗净肉干，切块，入油锅溜透便可盛盘上桌。这样的出品很亮眼哦，暗红色且泛着油光的牛肉干连接着被炸至金黄色的油脂，色彩就变得丰富起来。入口时，干香的牛肉与油脂充分相融，唇齿和舌尖都得到柔滑的滋润，肉香更加饱满。

　　著名的海山岛饭店不止有电饭煲鸡，他们家的牛肉干也很畅销。然而他们的选材就很吻合拒油腻人士的需求。店家会精挑细选纯瘦的牛肉干，切成很精致的小肉条，过油煎制，再滤干油分，这样就会让一整碟牛肉干看上去具有形状统一，毫无油花，更像烤制而成的效果。关于美食，本就是见仁见智的事情，而上安乡的牛肉干，怎么料理都一定有一款适合你。

　　说了这么多牛肉干，很有必要说说带皮小黄牛，这也是琼中本地最受欢迎的吃法。我曾吃过的某家店，他们那道红烧带皮小黄牛料理得的确很有说服力。它是那种红褐色略带酱汁的出品，与纹理清晰的牛肉相连的是被烧至软糯的厚厚的牛皮，牛皮泛着亮亮的光泽，一眼就能看到满满的胶原蛋白的活力，那就是所有女生都至爱的美颜圣品哦。把整块牛肉放置口中，那被充满的大口吃肉的快感已足以让人幸福感爆棚！

　　梳理了这么多琼中小黄牛的料理方法和口感魅力，但这也仅是琼中当地的牛肉料理中的冰山一角，也许还有很多更赞的出品还潜藏在琼中某处等待更多的吃货去发现。而我，还是念念不忘在上安乡作雅村品尝到的最农家的味道。忘不了村民们点燃炉火时脸上的笑意和唱起的山歌，忘不了上安乡出产的牛肉干在炭火熏烤下飘出的浓香，以及大口喝酒、大口吃肉的欢乐时光。如果有机会，真的应该去上安乡，品尝一下在海拔800米之上吃百草的小黄牛肉，喝一杯本地的牛大力米酒，交一群日后会很想念、很牵挂的好朋友。

　　如果有一天，你去到上安乡，别忘了，一定要，吃最野的牛肉，喝最烈的米酒，交最铁的朋友。