俗话说，“一鸽顶九鸡”，可见鸽子的营养价值非常高。鸽粥、炖鸽盅是人们品尝鸽子的传统方式。最近在海口，一家以鸽为主题的餐厅——新海府鸽谣，为人们打开了吃鸽子的新方式。

　　“一只吃椰子的鸽子”，走进餐厅，视线就会被这样一句话吸引。以鸽为主题的餐厅，随处可见鸽子造型的雕塑，从大堂通往餐厅的途中，一个巨大的笼子里，饲养的是可供食客喂食的鸽子。细细一看，鸽子吃的食物主要就是椰子。

　　“我们做鸽粥做了20年，对鸽子的习性比较了解，打造‘吃椰子的鸽子’，是通过饮食提升鸽子的品质，做绿色、生态、健康、养生的美食。”省烹饪协会会长、三厨新海府餐饮管理有限公司董事长陈建胜说，他们饲养鸽子的食物以椰子为主，配合玉米、豌豆等原粮，相比吃饲料的鸽子，品质更胜一筹。

　　好的材料更需要有好的烹饪手段，如何让吃椰子的鸽子最大程度释放美味，海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事、出品部总监陈大贵特意到广州，向当地的退休名厨求教，研发出了香茅乳鸽、砂锅一品鸽、海南椰奶鸽、老味盐焗鸽等多种鸽系菜肴。

　　作为主打的特色菜之一，香茅乳鸽刚一上桌，那金灿灿的表皮就能抓住“吃货”的目光。既是香茅乳鸽，那么烹饪材料必然少不了香茅。在人们的认知里，香茅是东南亚地区菜系常用的辅料之一。陈大贵告诉记者，在海南本土，也有多个市县生产香茅，香茅并非是其他地区的专利。本土的香茅香气浓郁，经久不散，当鸽子经过蜜汁腌制、炭火烘烤、小火煎炸之后，香茅的气味让鸽子的滋味愈发迷人，也让香茅乳鸽有了“皮酥肉嫩汁多”的特点。

　　一只金灿灿的香茅乳鸽上桌，热气里透着香茅草的香气，手指轻轻一掰，鸽子的酥皮就裂开了。一口酥皮入口，没有多余的油脂，全都是炙烤之后的浓香。香茅乳鸽的汁水颇多，在手撕乳鸽腿的时候，会沿着腿部流出。尽管如此，鸽肉也已经完全在汁水里浸泡透，每一口嫩滑的鸽肉，都伴有浓浓的汁水。

　　砂锅一品鸽，则是砂锅小火慢煨出品，咸甜层次分明的酱汁进入鸽肉，鲜嫩绵密。海南椰奶鸽，则是将地道的海南椰子榨成汁，和鸽肉进行充分的融合，椰香味道浓郁，汤汁尤为可口。老味盐焗鸽，是鸽子与老盐的融合，咸味充分释放鸽肉细胞里的每一份美味。隔水蒸鸽则是用最简单的方式保持了鸽子的鲜，养生宜人。

　　在鸽子主题餐厅，各式各样的乳鸽制作手法少不了，但他们还在不断地创新。陈大贵介绍，鸽仔酥、美极煎鸽腿、一品鸽肾香等相关的菜品也将陆续上市，他们想让人们在鸽子主题餐厅里，从主菜到汤品，从主食到甜点，都能够品尝到不同烹饪手法带来的全鸽盛宴。