■ 本报记者 赵优

　　随着生肖牛年来临，生活中的各个地方都充满了牛的元素，寓意新的一年牛气冲天。在我国，不同地域的牛肉美食各不相同，兰州牛肉面、西安腊牛肉、长沙小炒黄牛肉、潮汕牛肉火锅、乐山跷脚牛肉……一道道牛肉美食的坊间故事，蕴含了中华美食的博大精深，你打算选哪一种一饱口福呢？

　　兰州牛肉面

　　兰州牛肉面家喻户晓，几乎全国各地都有兰州拉面馆。不过在兰州本地，却并没有拉面的说法，这道美食在当地就叫牛肉面。兰州牛肉面的面条种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱，也有二细、三细、细、毛细等，食客可随爱好自行选择。此外，还具有“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的特点，香气扑鼻，诱人食欲。

　　潮汕牛肉火锅

　　只要提起潮汕，大家很容易联想到已经开满大江南北的“潮汕牛肉火锅”店。潮汕人对牛肉的偏爱是毋庸置疑的，牛肉火锅遍布大街小巷，吊龙、匙柄等部位的牛肉端上来，凸显着潮汕人对风味的极致追求。牛肉火锅除了那些十分讲究的潮汕牛肉部位外，一定还与闻名遐迩的牛肉丸连在一起。爽口弹牙、柔韧十足、鲜嫩美味的牛肉丸绝对让人唇齿留香，回味悠长。

　　乐山跷脚牛肉

　　四川乐山闻名全国的美食有很多，譬如甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡、豆腐脑、叶儿粑等。其中，跷脚牛肉最典型。跷脚牛肉最初是贩夫走卒的美食，饭馆条件十分简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇脚，后来这道美味得名为跷脚牛肉。现今跷脚牛肉的做法层出不穷，经过改善之后牛杂更入味汤更鲜香，汤底的做法也越来越养生。跷脚牛肉又以苏稽跷脚牛肉味道略胜一筹，只有4万人的苏稽镇，约有100家跷脚牛肉门店。