■ 本报记者 李豌

　　“你们这个鸡肉和鸭肉肠，一点都不腥，很香！”近日，海南日报记者刚走进琼海市嘉积镇公道文化街上的平姨公道美食店，就听到一名外地游客正在和老板平姨分享自己的“公道饭”“初体验”。

　　此时并非饭点，平姨的店中却坐了三四桌人，十分热闹。“我这个店最大的特色就是全面！”谈起美食店经营红火的秘诀，平姨说。

　　仔细观察平姨店门口的橱窗，就能看出许多不同。和只卖白斩“三鸟”（本地人对鸡鸭鹅的统称）的“公道”店相比，平姨店里除了有优质的文昌鸡、嘉积鸭、温泉鹅和饲料养殖的普通“三鸟”外，还有猪脚；除了传统的白斩做法外，还有卤制、烤制、红烧等多种做法。由于每天“三鸟”的消耗量较大，平姨煮肉时使用一口直径约60厘米的大缸，一次性可以放入20只“三鸟”。“大缸煮出来的高汤浓郁鲜香。用这种混合高汤制作饭团和蘸料，别有一番风味。”平姨说。

　　“我12年前开店的时候，就在想如何让‘公道饭’更符合现在的大众口味，让更多人爱上‘公道饭’。”平姨说，答案就是要给顾客提供尽可能多的选择。

　　这样多样化的经营方式，为平姨吸引了许多顾客，不少人从外地专程来她店里品尝。目前，平姨每天仅“三鸟”就能卖出五六十只，全是当天从养殖场鲜活配送并宰杀的，确保新鲜度和口感。

　　这并不是平姨一个人的选择。三亚的湾坡鸭“公道饭”、万宁的东山羊“公道饭”、临高的土窑鸡“公道饭”……近年来，我省不少市县依托本地特色推出了许多不同风味的“公道饭”。“传统‘公道饭’可以和海南很多地方的特色美食融合发展，包容性、开放性非常强，体现和传承了极具海南地域文化特色和地方生活样态的精神意蕴。”海南大学旅游管理硕士（MTA）教育中心主任刘刚说。

　　“目前，我们正在探索将海南的南药文化和‘公道’文化相融合，以药食同源和养生结合的理念研发药膳主题的‘公道饭’。我们研制的新品——多河福膳公道即将上线。”琼海市多河文化谷总经理代林志告诉海南日报记者，药膳“公道饭”，根据不同的养生功效分别加入琼海本地种植的五指毛桃、土茯苓、胡椒根等材料。

　　“琼海市多河文化谷打造公道文化馆已有多年，并面向旅游团推出‘公道饭’，最火爆时一天能卖出大约四千份。”代林志希望，在制作传统“公道饭”的基础上，未来能有更多创新。