■ 吴园英

　　海南自贸港建设中，传统产业高质量发展具有重要意义。糟粕醋，这一源于海南文昌铺前镇的标志性美食，蕴含着“渔家酿造”的智慧与“百年酸汤”的积淀，展现出海南人民“变废为宝”的技艺与“踏浪南洋”的历史，成为承载海南历史、地域记忆与侨乡情怀的文化符号。2025年7月，省政府召开专题会议，为推动糟粕醋产业高质量发展指明了前进方向。以文化为引领，对糟粕醋产业进行文化价值挖掘与革新，是提升糟粕醋产业附加值、品牌力与影响力的关键驱动，有助于实现经济效益与文化价值的双重跃升。

　　文化传承：筑牢产业高质量发展的价值根基

　　文化内涵是产业发展的灵魂。糟粕醋蕴含丰富的历史、民俗等文化内涵，发掘、保护和传承糟粕醋文化，可为产业高质量发展注入独特的文化深度和历史厚度。糟粕醋起源于明清疍家人的海上生活习俗，其文化根基深植于海南海洋文明与侨乡文化。当地居民以酿酒副产品“糟粕”为原料，经过二次发酵、稀释熬煮，制成酸醋汤底，辅以海鲜、内脏、蔬菜等，调配出微辣酸甜的“酸汤”风味。这种饮食习俗体现了海南人民对资源的巧妙利用，蕴含着“渔家酿造”的智慧，是产业发展的精神内核和价值基础。糟粕醋从经济产品延伸为文化符号和地方名片，其独特文化内涵为产业发展提供深厚根基和长久生命力。

　　文化传承是产业提质的核心动力。加强糟粕醋制作技艺非遗项目的保护与传承，是产业提质的战略起点和文化传承的核心要义。可通过建设糟粕醋文化博物馆、体验工坊、传统技艺展示基地等，打造沉浸式体验场景；举办糟粕醋文化节、美食节等活动，提升其文化地位和认知度，拓展产业边界。糟粕醋产业提质过程中，文化传承是激发创新、凝聚认同、增强韧性与提高附加值的重要资源与支撑力量，推动产业从“传统调味品”跃升为“文化精品”“特色产业”。

　　文化叙事是产业升级的情感纽带。讲好“踏浪南洋”“渔家酿造”“百年酸汤”故事，打造海南糟粕醋文化IP，是文化赋能产业的关键。“踏浪南洋”讲述海南华侨下南洋奋斗史，糟粕醋连接了侨乡情感，是华侨后裔“乡愁的味道”；“渔家酿造”体现了疍家人利用海洋资源的智慧；“百年酸汤”则演绎技艺传承，彰显时间积淀。一碗酸辣回甘的糟粕醋，成为海南传统美食文化在舌尖上的生动注脚。可将文化叙事贯穿产业全过程，从产品设计、包装到营销、体验等，形成全方位的产业文化表达，提升糟粕醋产品的文化内涵和附加值。通过文化叙事，与投资者、消费者建立情感连接，强化其文化认知和文化认同，推动文化从静态遗产向动态资源转化，促进产业升级和市场拓展。

　　文化创新：增强产业高质量发展活力与魅力

　　科技赋能为产业转型提供支撑。传统糟粕醋依赖手工经验，品质不稳，难以标准化与规模化生产。据海南省政协农业和农村委员会联合文昌市政协、定安县政协收集的调研数据，截至2025年上半年，海南全省共有糟粕醋生产、餐饮主体270余家，其中51.9%在近5年内成立，且企业规模相对较小。2024年全年，海南糟粕醋行业产值为1亿元左右。推动产业高质量发展，需加快科技创新，借助现代微生物发酵技术和智能化设备，融合传统工艺与现代科技，解析发酵机理、优化生产工艺，开发智能化、自动化生产设备，推动传统作坊向现代化工业转型，建设一批产业集聚区，打造智能工厂、数字化车间以及人工智能应用场景，建设一批糟粕醋配菜标准化生产基地，探索试点“产业小镇”发展模式，不断拓展产业功能区域。

　　延链强链为产业融合拓展路径。糟粕醋高质量发展需构建全产业链。以糟粕醋产业为切入口，坚持工业化思维、全产业链思路，按照“特色化建基地、产业化扩规模、科技化筑基础、标准化提质量、品牌化增效益、体系化促融合”的发展路径，打造海南传统产业高质量发展典型范例。可在海口、文昌、定安等地建设糟粕醋原辅料生产基地，推动本地化规模化生产；同时，与地方民俗节庆、体育赛事等联动，形成“糟粕醋+旅游+文化+教育”的复合型产业链；推动“文化产业化+产业文化化”，提升经济价值与文化价值；推动“文化+养生”，挖掘糟粕醋有助于祛湿开胃的功能，提升产品的文化附加值，吸引健康消费群体，扩大市场影响力。

　　创意设计为产业优化注入活力。创新是产业发展的引擎。可将传统糟粕醋元素与现代审美结合，设计有海南风情的包装、餐具及文创产品；产品命名引用侨乡叙事，增强情感共鸣与文化附加值，提升品牌形象和吸引力；举办设计大赛，激发创意热情，形成糟粕醋文化创新氛围，推动文化与产业的融合；结合现代消费趋势，开发衍生产品，拓展糟粕醋市场与品牌边界。在保护文化多样性、提升产业韧性的同时，拓展产品价值空间、满足多样化消费需求，为产业发展提供社会基础。

　　文化传播：提升产业高质量发展影响力

　　加强品牌形象建设。要加强知识产权和品牌保护，培育一批叫得响、有特色的海南糟粕醋品牌。可通过挖掘糟粕醋文化内涵，构建品牌故事与传播策略，申报区域公共品牌，打造从“地域文化标识”到“国民级”调味品形象；利用新媒体传播糟粕醋历史故事、制作工艺与文化价值，打造海南特色文化IP。“铺前三婆”“海岛永芳”“琼州糟粕醋”等糟粕醋产业龙头企业，可借助“名人效应”，制作相关内容，在数字平台上传播；借助消博会、冬交会等平台展示推广；针对海外华侨突出“乡愁味道”开拓东南亚市场。

　　突出场景化体验。运用“故事化叙事+场景化营销”策略，做好宣传推广，提升品牌影响力。可通过多元媒体传播，全方位讲好糟粕醋故事。例如，线下举办“糟粕醋文化节”，设置互动摊位、烹饪大赛和文化讲座，吸引游客参与，增强体验和传播，强化场景记忆；加大报道力度，深度挖掘其文化内涵；利用新媒体平台发布文化内容，让消费者“云品尝”到文化韵味，扩大受众覆盖。跨界合作是传播的延伸路径，与旅游产业联动、与电商平台合作定制礼盒，借助“一带一路”向华侨华人推广“南洋乡愁”主题，扩大市场空间。

　　强化交流交往交融。糟粕醋文化融合了黎族、汉族等民族饮食习惯与海洋文化元素，体现了海南岛屿文化的开放包容、多元融合。全球化时代，文化传播可突破地域限制，助力产业更好“出海”。海南可与东南亚国家和地区开展交流与贸易，将糟粕醋打造成“中国味道”的新名片。鼓励糟粕醋产品参与国际食品博览会，提升世界对中国调味文化好感；邀请国际友人、海外侨商参观酿造基地，让“糟粕醋”成为文化体验特色；与纪录片团队合作制作糟粕醋纪录片，在海外平台传播，提高国际认知度。交流互鉴不仅带动经济效益，还提升糟粕醋全球市场力与影响力。

　　以文化引领糟粕醋产业高质量发展，是地方传统产业现代化的重要路径，更是推动乡村振兴、文化自信、品牌强省建设的重要抓手。当以文化赋能打造糟粕醋产业新高地，将其转化为一份乡愁、一份传承、一份时代答卷，让糟粕醋的酸香韵味飘向世界，共同谱写海南传统产业高质量发展的新篇章。

　　（作者单位：中共海南省委党校）