■ 海南日报全媒体记者 邓钰

　　长桌上，杯测杯3只一组整齐排列，评委手持杯测勺，舀起咖啡液后快速啜吸——香醇的液体瞬间布满味蕾，坚果的醇厚、大麦茶的麦香、焦糖的甜感与热带水果的明亮酸质层层绽放。

　　这是日前在琼中黎族苗族自治县黎母山镇举办的首届海南罗布斯塔咖啡烘焙大赛琼中赛区杯测现场。在这场舌尖“大考”中，赛事主角——海南罗布斯塔咖啡豆，成为聚光灯下的焦点。

　　近年来，随着海南咖啡产业热潮持续升温，罗布斯塔作为本土优势种植品种，其价值愈发受到业界重视。如何借助海南自贸港政策优势，充分挖掘这一品种的潜力，打响海南咖啡品牌，已成为行业关注的核心命题。

　　在这一背景下，海南农垦热带农业产业集团有限公司（以下简称海垦热农）正着力加强政企研协同联动，从品种推广、人才培养、产品开发到产业模式探索等多维度发力，推动海南罗布斯塔价值再发现——让这粒曾经低调的“土著豆”，一步步走向更广阔的舞台。

　　A

　　从豆子到杯子

　　寻找海南“罗豆”新可能

　　滚筒匀速转动，高品质的海南罗布斯塔咖啡豆碰撞出细密脆响，如一场急促的鼓点……烘焙机前，烘焙师凝神屏息，紧盯屏幕上的温度曲线，在方寸之间展开一场关于风味的精准博弈。

　　“罗布斯塔——我们习惯叫它‘罗豆’，是海南主要种植的咖啡品种。”海南省咖啡行业协会秘书长符长明说，今年，该协会联合省内多家企业，共同发起首届海南罗布斯塔咖啡烘焙大赛。白沙、琼中、澄迈、万宁——四大产区各设分赛区，年底汇聚总决赛。“我们希望以比赛的形式，找出海南‘罗豆’的更多可能性。”

　　为何要让海南“罗豆”站上赛事舞台C位？

　　海南是我国罗布斯塔咖啡主产区，种植咖啡的历史超过百年，且地处“咖啡带”，咖啡品质上乘，适宜走精品化路线。挖掘本地罗布斯塔咖啡种植、历史、文化和品牌资源对于我省咖啡产业建设至关重要。

　　“这些年，本土从业者在种植与加工上下了真功夫。”符长明说。日晒、水洗、蜜处理、厌氧发酵——海南“罗豆”的处理方式，从“单选题”变成了“多选题”。工艺每多一种，风味就多一个维度。莓果、花香、酒酿感……曾经属于阿拉比卡的风味描述，如今正在“罗豆”身上陆续出现。“风味层次越丰富，不同消费群体就越能找到自己喜欢的味道，市场空间也就越大。”符长明补充道。

　　在琼中赛区，组委会指定使用产区特色豆种——海南农垦“大丰一号”罗布斯塔（水洗/一级精选）。选手在规定烘焙机上完成烘焙，随后进入盲测环节。

　　“干香、湿香、风味、余韵、酸质、醇厚度、甜感、干净度、一致性、平衡性……”评委黄俊细数杯测表中的关键指标，对普通消费者来说或许陌生，却是行业评判咖啡品质的“教科书”。

　　不仅在于出风味，更在于育人才。“杯测大赛建立了一套相对统一的咖啡品质评价方法，为行业的标准化提供了可操作的路径。”海南省咖啡行业协会常务副会长药少华认为，一方面，可以在赛事中逐步摸索出产区的咖啡烘焙曲线，另一方面，选手们在同样的标准下评判咖啡的风味、酸质、醇厚度时，他们实际上是在共同构建行业的共识，“经过白沙、琼中两个赛区的实践，参赛者的处理水平和烘出豆子的品质显著提升。”

　　以行业赛为起点，办赛经验在积累，赛事机制在规范，加工工艺在提质，行业人才在成长。从豆子到杯子，海南罗布斯塔正在这条赛道上，悄然提速。

　　B

　　从田间到车间

　　解锁“罗豆”舌尖新风味

　　“快试试，这是我们改良优化的冷萃咖啡液。”日前，海垦母山咖啡文化大厅里，海南农垦母山咖啡有限公司（以下简称海垦母山咖啡公司）相关负责人拿起一条袋装母山冷萃咖啡液，撕开包装倒入矿泉水中，深褐色的液体在水面漾开，几秒间便融成一整瓶澄澈透亮的咖啡。

　　香气升腾，入口清润柔和，海南罗布斯塔特有的麦香与巧克力香在舌尖层层释放。

　　从产品创新入手，让海南罗布斯塔迈出从田间到舌尖的关键一步。

　　“我们聚焦消费场景，推出开袋即饮的冷萃咖啡液，让咖啡真正成为一种‘随时随地的好味道’。”该负责人透露，今年公司全面升级了速溶咖啡、冷萃咖啡液、烘焙豆等5条核心生产线，从原料处理到成品包装全链路进行技术迭代，力求提升产品品质，擦亮海南罗布斯塔咖啡品牌。

　　走进母山咖啡生产厂房，智能化的生产线有序运转。

　　车间里，速溶生产线匀速流转，散装物料经视觉引导自动整列归位，在线称重精准剔除偏差品，末端全自动封盒封箱码放整齐——从料到箱，一气呵成，几乎不见人影。

　　隔壁，挂耳生产线同样忙碌。柔性理料系统灵活应对多种包材，机械手稳稳抓取、精准排列，动态秤一闪而过，每一包净含量已记录在案，不合格品瞬间剔除。

　　再往前，浓缩液生产线安静许多——8小时低温冷萃悄然运转，无菌灌装、隔氧氮封，两道锁鲜工序将醇厚香气牢牢封印瓶中，等待开封一刻的全面释放。

　　“目前设备还在调试中，我们将反复调试参数，确保产品质量。”该负责任人透露，例如，针对浓缩液风味易流失的行业痛点，生产线通过8小时高压低温冷萃工艺，在避免高温苦涩味产生的同时，充分提取咖啡花果香气。

　　此外，该公司还引入咖啡风味锁鲜技术，后端强化巴氏杀菌流程，在保留活性风味物质的前提下确保微生物指标达标，延长产品货架期。

　　目前，海南农垦母山咖啡公司产品种类包含咖啡豆、咖啡粉、挂耳咖啡、速溶咖啡共计30余款，见证着海南罗布斯塔正在产品创新的驱动下，完成从“田间”到“舌尖”的美味跨越。

　　C

　　从货柜到货架

　　塑造咖啡品牌新面貌

　　近两年，海南自贸港政策红利逐步释放，让海南咖啡产业迎来发展新机。自2025年2月1日起，咖啡生豆被列入海南自贸港“零关税”原辅料清单。企业进口咖啡生豆可免征关税、进口环节增值税和消费税。

　　借助政策红利，该公司以咖啡豆贸易、原料仓储建设等形式，深化与国际产地合作，强化国际化供应链建设。

　　据统计，目前母山咖啡国际供应链涵盖了埃塞俄比亚、乌干达、巴布亚新几内亚等优质咖啡产区，已经完成100吨以上国际原产地采购。

　　有了好政策支持，企业还能以更低成本、更高效率开展研发工作，让诸多研发创意更早一步从设想变成现实。

　　“有了政策支持，企业采购国际研发物料的渠道更畅通、效率更高，能进一步丰富产品结构，降低研发成本。”海垦母山咖啡负责人介绍，今年，借助政策优势，该公司进口马达加斯加的香荚兰用于自产咖啡豆产品研发，“从进口的货柜到销售的货架，我们借助政策优势，让海南咖啡品牌展现新面貌。”

　　“我们希望从全产业链发力，让海南咖啡品牌在全球亮相。”海垦热农集团相关负责人表示，面对持续扩大的咖啡消费市场和海南自贸港不断显现的政策优势，该集团将与众多咖啡从业者深入合作，紧抓风口，协同推进全产业链建设，让资源、人才、资本在市场中有效配置，实现优质咖啡产品、品牌的持续产出与推广。

　　多重政策利好叠加，让海南咖啡产业积聚了强大的吸引力——海南罗布斯塔正在完成全链路跨越。（本报营根7月30日电）