■ 海南日报全媒体记者 林博新

　　8月28日，在兴隆咖啡文化园的培训大木屋，学员们端坐屋内，2026年万宁市兴隆咖啡焙炒技艺非遗代表性传承人培训在此开班。

　　大木屋是间通透的屋子，空气里浮着淡淡的咖啡香。台下的30张面孔，有从业者，也有爱好者；有新手，也有“回炉”的老学员。

　　导师陈思颖负责传统长嘴壶冲煮教学。小班授课，15人一组。她很快发现，班里“一半的人没接触过”这种传统冲法。他们喝过兴隆传统咖啡，却不知道怎么去做；对纯炒咖啡熟悉，对加了黄油和糖炒出的老味道却陌生。

　　“冲出来挂杯吗？口感圆润吗？”学员詹媛问她：“传统咖啡，口感重要还是味道重要？”

　　“两个都重要。”陈思颖答得干脆：“口感足够圆润，味道才会更上一层楼。”她走到学员中间，挨个品尝，逐一调整。有人冲得“味道足，但口感欠缺”，有人“口感圆润，味道却淡了”。陈思颖把老一辈的标准摆出来：咖啡太淡、没有挂壁，要么手法不对，要么粉量不够。学员们围拢过来，纷纷举起手机，把要点拍下。

　　“要反复冲三次，根据不同人的力气、手法来调整，不是千篇一律的。”她一边示范长嘴壶的注水节奏，一边解释。壶嘴细长，水流划出弧线，落在咖啡粉上，香气一层层漾开。

　　三天的课程都排得满满当当：首日课程上午学兴隆咖啡历史文化与咖啡基础理论，下午冲煮实操。从早上9点到下午5点半，两小时午休，学员们在操作台前反复打磨，导师一对一纠错点评，手把手校正。

　　学员黄金满稍显从容。他去年就参加过培训，今年又坐进了课堂。就在不久前，他还拿下了2026年“非遗杯”兴隆传统咖啡冲煮大赛的冠军，但他不放过任何一个学习的机会。

　　除了冲煮，课程还转入更深层的实操。非遗代表性传承人高方彪、黄静宇接手炒制教学，传授兴隆咖啡最核心的焙炒手艺——火候、翻炒节奏、熟度判断、风味锁存，把本土咖啡豆专属的炒制秘诀一点点拆解给学员。

　　“今年的创新是结业考核将搬到二车间门口的非遗展示区。”陈思颖说，届时，任何人都可以围观，看这30名学员如何用三天所学，焙一锅豆，冲一壶传统风味的兴隆咖啡。

　　（本报万城8月31日电）