■ 海南日报全媒体记者 王迎春 李豌

　　6月25日，第四届链博会公众开放日首日，贵州从江馆内飘出阵阵海南糟粕醋的酸香，伴着原生态的贵州山歌，别有一番风味。牛肉下锅，热气升腾，观众们纷纷驻足品尝。

　　“微辣，酸得很柔和，而且香气很足，跟我之前吃过的酸汤火锅都不一样。”林女士尝了一口，当即被这层次丰富的汤底“圈粉”。

　　展台上，中国玉梦酸汤集团的贵州酸汤旁，整齐陈列着“铺前老爹”品牌糟粕醋系列，以及海南金汤、海南鱼酱、海南冬阴功等各类特色酸汤产品，琳琅满目。

　　贵州馆里，为何唱起了“海南戏”？

　　答案，首先藏在一个“酸”字里。

　　海南糟粕醋源自文昌铺前镇，是以酿酒余下的酒糟发酵而成的传统酸汤小吃，也是火锅汤底，传承近千年，堪称海南饮食文化的“活化石”。而贵州酸汤，同样以发酵见长，两者异曲同工。正是这份“酸”的共鸣，让以贵州酸汤起家的中国玉梦酸汤集团有限公司董事长田其明，决心将海南糟粕醋纳入版图。他派出核心团队赴琼调研，潜心研发，并创立“铺前老爹”品牌。

　　为了做好这口酸，玉梦集团把核心技术带到了海南。在企业实验室里，保存着两种来自贵州的“百年菌株”——一种“增香”，一种“增酸”，均拥有国家专利，并已在海南成功扩繁。“借助我们的专利菌株，糟粕醋的发酵时间从原来的1个月缩短至3天，成品还能在常温下保质一年，更有利于远距离运输和产品出口。”

　　技术赋能，让海南糟粕醋有了更广阔的想象空间。“糟粕醋可以搭配我们的锁鲜粉，久煮不烂、口感Q弹，能充分吸收汤汁的风味。”田其明说。此外，企业还推出了糟粕醋饮料，未来将持续拓展应用场景。

　　而更深层的链接力，来自海南自贸港的政策红利。

　　作为国内酸汤龙头企业，玉梦集团拥有遍布全国及全球多个国家和地区的销售网络，去年综合产值超5亿元。如今，他们正借助自贸港优势，让“海南酸汤”香飘世界。

　　“布局海南后，我们就能实现自营出口，把主动权握在自己手里。”田其明说，“选择海南，就是选择世界。”在他看来，布局海南自贸港后，无论是从东南亚进口香辛料等原料，还是产品通过洋浦港等港口直接出海、开拓东南亚和欧洲市场，企业都有更大优势。“酸汤真正要出海，必须抢占海南这个对外开放新高地。叠加‘零关税’等政策，成本优势非常明显。”

　　去年，玉梦集团在海南注册成立“海南酸汤”，并依托通关便利设立了国际贸易部，后续还计划在海南打造专门的对外窗口。目前，海南酸汤一厂区每年可生产糟粕醋产品5000吨，二厂区的规划建设正在积极筹备当中。

　　琼贵联手，一口中国酸汤，正从海南自贸港出发，迈向更广阔的世界餐桌。

　　（本报北京6月26日电）