本报记者 彭青林 　　民以食为天。 　　餐饮文化最能代表一地文化特色，也是最易于大众接受和辨识的地域文化。在海南来说，最富本土特色的餐饮文化当仁不让是琼菜；琼菜之中，又首推文昌鸡。 　　有一个品牌，在岛内以贴近民众的大众琼菜成为海南唯一的全国餐饮百强企业，在岛外以文昌鸡成为海南餐饮文化的代表。 　　这个品牌就是“龙泉”。从15年前一家海鲜小店，到现在的餐饮集团，龙泉在短短15年间完成了企业文化、产业链条、技术研发和品牌形象的4大跨越，为海南本土特色民营企业的发展树立了标杆。 　　“龙泉的每一次跨越都是一次企业灵魂的洗礼。”龙泉集团董事长符史钦说：“公司的灵魂，或者说我们秉持的理念，就是一个字———‘人’。” 　　品牌叫响海内外 　　“拨打11185，龙泉文昌鸡送到家。”这句耳熟能详的广告语，也是龙泉品牌塑造得最成功的形象。但很少有人知道，这一开创海南餐饮业先河的举措，龙泉集团仅仅和合作方海南邮政谈判了不到一周时间。 　　“龙泉集团从1999年就开始自己配送文昌鸡，打下了很好的市场基础。所以很快就和邮政达成了合作。”曾参与谈判的龙泉集团监事长林健回忆。自2002年龙泉集团开通11185配送服务以来，文昌鸡的销量迅速增长。即使在2006年初禽流感敏感时期，文昌鸡配送业务量仍然在增加，最高单日配送量接近千只。 　　认定用服务延伸产品品牌形象的道路，龙泉集团在岛内打下扎实的基础，随之把品牌的触角延伸到了岛外，甚至海外。 　　龙泉集团在北京、深圳、武汉等大城市设立了销售中心，文昌鸡从这里走向全国各地的超市和酒肆。2006年，龙泉文昌鸡同时进入港澳市场，填补了海南文昌鸡产品出口的空白。龙泉文昌鸡品牌在更大更广的范围里迅速传播。 　　龙泉集团总裁刑益师自豪的说，近年，龙泉文昌鸡的销量每年都在以20%-30%的速度稳定增长，年出栏近300万只，出岛销量也在扩大。 　　在立足岛内到面向全国的跨越中，龙泉始终成功的扮演着文昌鸡的代表品牌。 　　不断创新提高竞争力 　　2006年，龙泉集团在北京人民大会堂举行产品推介会。文昌鸡一开始并未受到口味不同的北方客户关注，但是，当六七种不同做法的文昌鸡端上餐桌，不一会就被客人们“消灭”精光。 　　“海南的传统做法一般是白切，但我们不断探索新的做法，丰富文昌鸡产品的内涵。”龙泉集团行政总厨何勇说。龙泉研发的“隔水蒸文昌鸡”备受欢迎，正在成为琼菜新的代表性菜肴。 　　“龙泉制造”向“龙泉创造”的跨越，引领着龙泉走在海南餐饮文化的潮流前列。 　　龙泉集团重视研发、鼓励创新的经营理念在这里得到体现。“仅仅做‘拿来’的菜式是没有前途的。”龙泉海鲜酒楼总经理王天涛骄傲地说，“不断创新才有竞争力。” 　　“龙泉创造”的效应很快显现。2004年，龙泉文昌鸡养殖基地被国家农业部授与“文昌鸡生产标准示范创建基地”，龙泉标准列为文昌鸡产品的示范标准。 　　谁掌握了标准，就掌握了产业的制高点。参与到海南本土餐饮文化的标准制定中，“龙泉创造”再度升级。 　　四面出击多元化经营 　　龙泉人酒家鑫源店总经理郑政自从1996年进入龙泉集团，已经在11个不同的部门任过职，可说是集团里的“部门走透透”。 　　“我频繁换岗的这段时间，正处于集团扩张较快的时期。”郑政说。他的职业轨迹，正好见证了龙泉集团从小到大、从单一到多元、从简单餐饮到做足上下游产业链的不断跨越的发展历程。 　　1997年，第一家龙泉客房开业；1998年，文昌鸡养殖基地成立；2000年第一家快餐厅开业；2001年，第一家龙泉咖啡厅开业；2005年，第一个房地产项目交付使用……今天的龙泉集团，跨越了6个系列10多个不同的行业。 　　龙泉人深知，门槛低、竞争大的餐饮服务业抗击市场风险的能力很弱，多元化的经营才能经受住考验。但是，他们没有把多元化变为简单的“铺摊子”，而是把餐饮这个主业的产业链做深做足，不断向餐饮业的上下游扩展，为集团的主营业务打下更为坚实的基础。 　　如今，打个电话，你可以在龙泉买一只文昌鸡、叫一份快餐，也可以订一场豪华的婚宴或者一间温馨的客房，甚至买一套房子。龙泉也从日营业额几千元的小店发展为年销售收入上亿元的企业集团。 　　郑政说：“每换一个岗位都是一次巨大的挑战，需要不断冲破新的瓶颈。”龙泉集团成功的走了过来。 　　在龙泉集团的发祥地海口市龙昆南路上，当年曾经密布的众多餐饮企业都已经在时间的冲刷下消退得没了踪影。“成功只青睐有准备的人。”今天，在外部经济环境的压力下，中国的企业纷纷提出转型升级，做足产业链。而龙泉集团在过去15年的发展历程中已经实践了这一跨越。 　　文化打造龙泉人 　　面对规模的扩大、销售的增长、研发的升级和品牌的提升，符史钦却认为，龙泉集团最成功的是塑造了龙泉的企业文化，凝聚起一拨龙泉人。 　　陈珠就是一个普普通通的龙泉人。这位年轻的龙泉鸡快餐琼苑店总经理助理6年前只是一个性格内向的服务员，而今年被评为龙泉集团2007年度的“十佳杰出青年”。“是龙泉集团给了我发展的平台，让我能够不断的学习。”陈珠说，“不断的学习才有不断的进步。” 　　在龙泉技工学校，初中文化的陈珠拿到了中专文凭。2007年，她又通过成人高考，走进了大学课堂。 　　“鼓励学习，重视人的教育培养是龙泉一贯的理念。”为此，龙泉办起了龙泉培训学校，2005年升级为龙泉技工学校。作为“全国就业和社会保障先进民营企业”，龙泉向社会输送了大量餐饮酒店业的专业人员，成为海南餐饮业的“黄埔军校”。 　　坚定的人才战略使龙泉进入人才“收获期”。在整个龙泉集团，像陈珠这样从普通员工中培养的经理人有100多名，仅总经理级别就有10多人。 　　“在人员流动极频繁的餐饮行业，龙泉员工的收入不是最高的，但流动性也许最低。”龙泉集团总裁助理符碧说。“先学做人、后学做事”，人性的龙泉文化汇聚起员工对企业的认同感，也培养起员工回馈社会的责任感。 　　捐献希望小学，培训下岗工人，连续10年为老红军、教师、民警等送月饼，连续11届举办少儿书画大赛……龙泉近年来为社会公益事业投入近千万元，被评为“全国精神文明建设先进单位”。 　　“先有好的员工，才有好的企业、好的产品。”符史钦严肃的说，“决定一个企业（成败）的关键不仅在资金、技术、设备、产品这些硬件，更在企业的灵魂，就是企业的理念和文化。” 　　龙泉人正在进行他们最大的一次跨越。　　　　（本报海口7月21日讯）