以前，只有西方人饮用葡萄酒，当然与之搭配的也都是西方美食。在品尝葡萄酒的风潮席卷世界各地并需考虑与之搭配的菜肴之前，葡萄酒爱好者用餐时选择葡萄酒只需遵循一条定律———红葡萄酒配肉，白葡萄酒配鱼。而时至今日，世界上的每个角落都有喜欢葡萄酒的人士，他们在饮酒时品尝的菜肴也囊括了各种风味。现在，如何为您的菜肴搭配一款恰当的葡萄酒已经不再是昔日的红白之争：面对繁复众多的选择，我们需要了解更多菜肴与葡萄酒的搭配艺术，方可充分领略美酒配佳肴的个中乐趣。  　　如何评价某种食物与葡萄酒的搭配是否成功？这看起来是个很抽象的问题，但一般来说，如果某款葡萄酒与某种菜肴搭配享用，所获得的口感能够超越分别享用二者带来的美妙感受，那这种搭配就是成功的，简而言之，成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。  　　专家建议，可以根据以下的搭配来为这顿美食选择合适的葡萄酒： 　　1．精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高，浓郁型的葡萄酒。而烘烤的白肉适合搭配口感柔滑的红葡萄酒；  　　2．白葡萄酒是海鲜食品的佐餐佳品； 　　3．较甜的白葡萄酒或者单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴；   　　4．采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒；   　　5．柠檬或桔子酱最适合与口感清爽、不甜的白葡萄酒搭配；   　　6．口感浓郁，油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重，油腻的酱搭配。