台湾饮食种类繁多，小吃更是令人应接不暇，几乎每个市县都有着自己引以为傲的特色食品。在台湾的8天里，许多美味佳肴给我们留下了深刻的印象。 　　席间啖佳肴 　　《台湾通史》记载：“台湾之馔，与闽粤同”。台湾菜采用拿来主义，它是在闽南菜和粤菜的基础上，吸取荷兰和日本料理的色彩搭配和清淡口感，再融合本土特色形成了独树一帜、清鲜味美的台式料理。其特色在于料理方法的精致，有着清、淡、鲜、醇的特点。因盛产海鲜产品，台湾菜的席面中多以冷食、生吃海产品为主打菜，其味道鲜美清淡，颇受大众喜爱。 　　台湾菜在饮食理念上的兼容吸收，形成了其多元性的特点。有人把台湾菜比喻为风情万种、魅力无限的成熟女人，仅凭菜名就将许多食客的哈喇子给吊了出来。下面的菜单，是此行在台南的“赤崁担仔面”店内，所品尝的菜肴名称：阿嬷仙草茶、安平老街四果蜜饯、安平大虾元宝醉双拼、传统担仔面、庙口阿嬷芋粿、黄金炸虾卷、浮水鱼羹、香酱扒鲜蔬…… 　　岁末的台湾，气候依旧停留在秋初时分，炎热的气候，旅途奔波的劳累，补水成为女人重要的美容细节，而台式料理一向有“汤汤水水”之称，可汤可菜的羹汤菜是台湾餐馆大厨的拿手菜肴，如“西卤白菜”、“生炒花枝”、“白扒蛤仔”等，一路之上，深得同行女士们的青睐。除羹汤菜外，台式料理中另有一些以甜或酸调味的菜肴，不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴非常开胃。 　　“食补在台南”，台湾民意日报社长黄国龙这样对记者说，道出了台湾菜的另一特色，那就是中药入菜，药膳食补，这是台湾人的养生之道。如卤猪脚花生，将花生、猪脚、酱油及多种中药材以小火慢炖微煮，上桌后飘香四溢，熟透的猪脚皮肉香滑且富有弹性，花生也入肉香味，此菜有养颜美容之功效，受到女士们的推崇。冬季进补，药材当道，丰俭由人。 　　台湾还有一些山珍野味比较特别，如山苏、过猫、槟榔花、甘蔗笋（即小甘蔗苗）等山菜，以及日月潭的“总统鱼”（原名曲腰鱼），还有樱花虾、黑鲔鱼、油鱼子。我最喜欢吃的是黑鲔鱼生鱼片，入口即化，鲜美异常，想想都垂涎不止。 　　夜市品小吃 　　曾看王家卫的电影《春光乍泄》，最后一组镜头，男主人公（梁朝伟饰）在南美漂泊许久之后，在台北的士林夜市找到了那个小吃摊，手端一碗台湾小吃，他终于找到了回家的感觉。电影里的士林夜市氲香四溢、人声鼎沸，怀旧而温暖，令人神往。    　　台湾夜市分为一般夜市、流动夜市、固定市集等，星罗棋布遍布于全岛各城镇。台湾各地的名吃也可在夜市中寻觅到踪影。在台北某旅行社做导游的施先生，是土生土长的台北人。他对台北的夜市情有独钟，在他的叙述中，台北的每个夜市，都有着他童年美好的记忆。问及台湾有多少家夜市，他略为迟疑地回答说：“有数百家吧，说不好，因为实在是太多了。” 　　霓虹灯闪烁的夜晚，当我走在台北士林夜市熙攘的人群中，欣赏、品尝那碗碟之间透着浓浓乡情的台湾小吃，电影中的场景跃然呈现于眼前。台湾的小吃是台湾料理中的经典，很有特点，它来自民间，扎根乡土，以其纯朴自然的本色，醇香浓香的真味，深受食客的欢迎。如：台北新店碧溪潭香鱼、基隆豆签羹、“甜不辣”，桃园石门砂锅鱼头、台中菜根香原汁牛肉、新竹“贡丸”、嘉义“四臣汤”和香菇鱼翅羹、高雄六合夜市贝类海鲜及“山河肉”(山鼠)等，均富有独特的风味和乡土气息，是台湾人生活中最具有代表性的饮食文化。 　　台湾小吃令我唇齿留香的当数淡水鱼丸。在台北的淡水镇，做鱼丸、卖鱼丸的比比皆是。先将上等的鲨鱼肉打成浆，再加少许的芡粉和水，和匀之后，包进肉燥，丸子就做成了。淡水鱼丸很有嚼头，吃的时候一定要小心鱼丸里的汤汁，先要把鱼丸咬开一个小口，吸吮里面的肉馅和汤汁，然后就可以大块朵颐，其味鲜美，无与伦比。