很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”,是走私冻品的“重灾区”。业内人士告诉记者,某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”,可能是来自异国他乡,不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡,让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的,“卖相”特别好。
那么,应该如何辨别被双氧水处理过的凤爪呢?
一看外观,正常凤爪颜色自然,呈微黄色,颜色太白可能被双氧水泡过;
二看骨关节,一般煮熟后是深褐色,肉质纹理也有颜色,如果是纯白色很可能有问题;
三看韧度,正常鸡爪煮熟后有一定韧性,不会轻易撕下来;
四看口感,正常的吃起来有韧劲,而甲醛处理过的口感很脆。
营养师表示,凤爪含有丰富的胶原蛋白,常吃能美容。泡菜酸甜可口,能开胃健脾。如果想吃泡椒凤爪,建议大家自己做,安全卫生。
首先,要做出地道的泡椒凤爪,调味料是关键,这里需要纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜10片、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙。汁调好后,可以准备鸡爪了。将500克鸡爪洗净,剪去指甲,分割成小块后,凉水下锅,用小火烧开5分钟后关火,浸泡20分钟捞出,用凉水冲洗,然后用冰水浸泡片刻,捞出晾干水分。最后,将鸡爪和胡萝卜、青笋、圆白菜等适合做泡菜的蔬菜,一起放入调料汁中,搅拌后密封,放入冰箱冷藏两天就可以了。(综合新华网长沙、健康时报)