“牛刀小试”的儋州粽子，再度卷起一波波旺销热潮。

　　儋州粽子，成为吸引省内外消费者必尝的海南美食之一。儋州市委书记严朝君表示，市委市政府确定，打造以儋州粽子为代表的九大品牌，突破性发展一批群众基础好、生产规模大、市场空间广的农业品牌，从而实现富民强市的产业发展目标。

　　端午节款款而来，儋州粽子的产销步伐迈得越来越大。儋州粽子的多个厂家，每天都接到大量订单，并通过线上线下互动，产品畅销境内外大市场。

　　千年儋粽  代代传承

　　粽香不怕巷子深。位于儋州市那大镇大明街的麦氏粽子厂家，远离主街道，但每天都迎来购买粽子的人群，并接到多笔订单。

　　“这段时间，除了很多顾客到实体店购买麦氏粽子，我每天都接到不少订购粽子的电话。”5月23日，儋州麦氏粽子厂家负责人麦永安微笑着说道。

　　年近七旬的麦永安，身体硬朗，语调有力。他介绍，麦家祖祖辈辈以制作粽子为业，因而生产出来的粽子，被人们称之为“麦氏粽子”。

　　麦氏粽子生产车间，放着一台天平。麦永安透露，天平用于称量配方，因为祖传配方务求精准，这样制作出来的粽子才更加清香可口。

　　不在主街道的儋州“五哥粽子”，也同样以祖传配方，制作出让消费者大快朵颐的美味。

　　作为70后的陈照用，兄弟姐妹多，他排行第五，人称“五哥”，他的粽子店也以此命名。

　　“我们店里的粽子配方，是祖母传承下来的。”陈照用的妻子黄秀英说。祖母名叫韦长妹，将“洛基粽子”的配方，传授给了黄秀英。

　　韦长妹曾长期坐镇指导，“五哥粽子”口味在同行中别具一格。

　　事实上，儋州粽子的历史源远流长。

　　东汉伏波将军马援坐骑刨井解渴的佳话，留下儋州“白马井”的传奇地名。此井中之水被将士们取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。

　　到了宋代，作为美食家的大文豪苏东坡，谪居儋州期间，不仅亲手创制“东坡粽”，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等。道教南宗白玉蟾在儋州松林岭炼丹时，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，被后世称为“白氏粽法”。

　　明代初年的“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽，从儋州洛基地区走出，晚年荣归故里后喜欢吃粽子，推动了“洛基粽”的诞生。

　　历久弥新的儋州粽子，成为颇具地方风情的美味珍品。

　　种类多样  尝鲜不断

　　麦氏粽子有11个品种。其中，叉烧粽是先把瘦肉腌制日晒，接着用火烤，然后与其他原料一起制作，脆嫩鲜美，香飘街巷；贡豆粽曾因进贡皇室而得名，贡豆原名荷包豆，如今由麦氏自己种植不施化肥，突出原生态。

　　源于“洛基粽子”的五哥粽子，由糯米、本地蛋黄、五花肉、自制调料组成，并不需要市面上的香料，而是遵从古法精制而成。看似简单的配方，味道却不简单。这样的粽子经过蒸煮熟透后，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

　　儋州市商务局有关负责人介绍，儋州粽子不但历史悠久，而且品种丰富。该市海边和内陆居民做的粽子，在差异化营销中使购粽者享用到各种风味。前者原料多以鱼虾等海产品为主，后者原料则以猪肉、豆类等为主。

　　而对规模较大的生产厂家而言，原料一般比较多元，有猪肉、海产品，等等。

　　儋州广和食品有限公司总经理田传明介绍，“那大广和”粽子原料主要来源于本地优质糯米、新鲜咸鸭蛋及农家鲜猪肉，再加上多种传统秘制配料，采用本地新鲜野生粽叶包裹成型，经过8-10小时烹煮而成。其特点是：香味独特、形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇。现已推出蛋黄鲜肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄虾米粽、蛋黄猪脚粽、蛋黄绿豆粽等多样化的粽子品种，以满足市民的不同口感。

　　百万人口大市的儋州，人们的饮食习惯有所区别，催生出不同的粽子品种。比如，咸水粽一反儋州粽子块头大的特点，而是做得相对小巧，吃了不上火，具有清热作用。

　　标准步伐  拓展市场

　　走进儋州粽子厂家，多种制度上墙。就连城区之外的那大镇力乍村，张贴的《食品安全企业安全责任须知》，也对粽子等食品生产提出了明确要求。比如，“要落实进货查验记录、购销台账、过程控制、产品召回等质量安全控制制度”，“食品生产企业要认真落实自检制度，增加自检频次，尤其是大中型企业要加强防控食品非法和滥用食品添加剂所必须的自检能力”。

　　“如果细化生产工艺，粽子制作过程更加复杂严谨。”田传明说，一个儋州粽子制作出来，至少有15道工序，诸如煮粽叶、泡洗粽衣、洗米泡米、肉食切割、咸鸭蛋取黄、猪肉腌制、包粽、绑粽、修剪、蒸煮、取粽、降温、包装、物理灭菌等步骤。

　　今年2月初，儋州市收到国家质量监督检验检疫总局发布的2016年第9号公告函，该总局正式批准对“儋州粽子”实施地理标志产品保护。

　　去年底，儋州市明确了新的冲刺目标，力争2016年端午节至2017年端午节期间，将生产销售儋州粽子3000万个。

　　对此，儋州粽子行业协会会长王开元充满信心。他说，儋州粽子畅销全国多个省份和香港、澳门等地区，这在于底蕴深厚、品种丰富、质量可靠，而更重要的是获评国家地理标志产品，大大提高了儋州粽子知名度、美誉度。下一步，该市将通过会展推介、进社区设营销点、在景区码头设营销点等九大营销模式，不断提升儋州粽子在境内外市场的占有率。

　　（撰文/平宗 张琳）