一直以来，有些人认为鸡蛋胆固醇含量高，会增加冠心病或中风的发生风险，而不敢食用。但事实上，鸡蛋还含有高质量蛋白质、多种维生素以及磷脂和类胡萝卜素等生物活性物质。

　　为了研究吃鸡蛋对健康的影响，中国和英国研究人员使用了仍在进行的“中国慢性病前瞻性研究项目”采集的数据，研究对象是2004年至2008年间招募的30岁至79岁成年人。

　　初步分析发现，与不吃或很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人罹患出血性中风（脑出血）的风险下降26％，因心血管疾病死亡的风险则下降18％。研究人员表示，这表明适量吃鸡蛋与心血管疾病风险降低显著相关，这为推荐健康成年人摄入鸡蛋量的饮食指南提供了科学依据。