■ 海南日报全媒体记者 侯赛 通讯员 全锦子

　　近段时间以来，“干噎酸奶”流行于网络，各路美食博主竞相晒出自己的创意吃法，但却有不少人吐槽其独特感受：“吃一口脖子抻出二里地”。这款特别的酸奶在互联网上迅速走红，一些勇于探索的消费者尝试自制，结果却以悲剧收场——频繁出现的呕吐症状，最终被确诊为因自制干噎酸奶细菌超标引起的食物中毒。

　　这一切不禁让人好奇，干噎酸奶究竟是什么？如何正确食用才能保证安全与营养？

　　所谓的“干噎酸奶”，其实是希腊冷萃酸奶的另一种生动表达，源于其超乎寻常的浓郁质地。这种酸奶精细过滤掉大量乳清，质地变得异常细腻厚重，几乎媲美冰淇淋或奶油的滑腻口感。本质上讲，这是一种经过“浓缩处理”的酸奶产品，凸显了它的三个核心优点：高蛋白、高钙、相对低热量。对乳糖敏感的人来说，干噎酸奶更显贴心，因其含有较少乳糖，降低了不适可能性。

　　海口市人民医院营养科主任徐超介绍，单论营养价值，干噎酸奶无疑是值得推崇的乳制品。尤其是对于追求身材管理和健康生活方式的人群，无糖零脂版本的干噎酸奶堪称“超级英雄”。它集合了高蛋白、高饱和感与较慢消化速率的优点，符合科学减重理念。

　　然而，问题的核心并不在于干噎酸奶本身，而是整个饮食模式。仅仅寄望于干噎酸奶充当减重神兵利器，而忽视了日常饮食的整体平衡——比如不限制油脂、盐分、糖分摄入，不关注能量总摄入量，减重目标难免遥不可及。

　　想要充分发挥干噎酸奶的功效，正确的食用方式至关重要。徐超建议搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果或是原味坚果，创造丰富的口感层次，同时大幅增加膳食纤维和其他重要营养素的摄入。此举不仅有利于提高饱腹感，减少饥饿感频率，还有助于维持基础代谢所需的基本营养供给。

　　“但是，务必警惕高糖、高热量添加剂的介入。”徐超提醒，诸如糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力碎片、甜点饼干等，这些看似美妙的佐料可能会悄悄转化为额外热量，破坏原本健康的饮食计划。正确的做法是在享受干噎酸奶的同时，保持对这些“甜蜜诱惑”的警觉。

　　从新闻中看出，有的消费者在制作干噎酸奶时，酸奶未密封储存，导致细菌污染，食用后引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。

　　事实上，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。

　　为了避免出现食品安全风险，徐超建议大家还是尽量购买成品。