惊蛰过后，春分紧随其后如约而至，每年临近春分，我就开始想念起盼望了一年的鲜嫩春笋。

　　老家对门山上有一片竹林，听老人说那是白竹，是竹类中的一个品种。纤纤白竹只有手拇指粗细，即使“成年”也是如此。从我记事起这片白竹林已经常年四季、风雨无阻地站在那里了。春分时节是春笋拔节生长的最佳季节，一般下过几场绵绵细雨后，在地下蛰伏一冬的春笋顶着尖尖脑袋纷纷破土而出。

　　打竹笋村里人大都约着去，背上一只竹篓或者手中拿个编织袋就行了。村人嬉戏笑闹的声音，常常让林中放声高歌的鸟儿们，惊慌失措地扑打着翅膀飞出竹林，飞到远处观望，心里揣测这些人干什么来了。

　　穿行在光影斑驳的竹林中，脚下传来“沙沙……”响声。厚厚的竹叶，被调皮的竹笋拱开，拇指般大小的竹笋轻轻一扳就从泥地脱离而出。右手扳笋、左手拿笋，两只手紧密配合，不一会儿，手中就搂了一大抱竹笋。

　　竹笋越打越多，有些村人干脆就地剥笋衣，层层螺旋似的笋衣包裹很紧，但巧手用巧力三剥两剥后，一根根嫩黄、苗条，约五六寸长的竹笋就展现在眼前。养着牛羊的人家，大多直接带竹笋回家，剥下的笋衣可以用来喂牛羊。

　　剥好的竹笋，烧上一锅开水，放进沸水中焯一下，这样的做法是为了去掉竹笋的苦涩味。焯好后的竹笋捞出来，再放到一只大盆里用冷水浸泡，吃的时候就减少了焯水的那道工序。

　　竹笋有很多种吃法，可炒，可凉拌或者黄焖……五花肉炒竹笋，怎么能少了薄荷这一味香料呢？薄荷拌春笋是这道菜里的绝配。就近去菜园子里摘回一捧薄荷，取下挂在屋檐下的辣椒干，切成一小段，再薄薄地切上肥瘦相间的五花肉，然后就可以开锅炒了。

　　五花肉炒至半干状，利用锅里的热油把已经炒干水的笋子倒进去，加入辣椒干，撒些许盐巴、酱油，起锅前再放入薄荷进去翻炒一下，装盘即可开食。五花肉、红辣椒、黄白笋、青薄荷，还有缓缓散发出来的各种香味，不仅能让人胃口大开，而且还能给人带来视觉上的美感。夹一筷子笋子放进嘴里慢慢咀嚼，笋子的鲜甜，还有薄荷的清凉香味，顿时溢满整个口腔，令人回味无穷。

　　有时，也可用竹笋、鹿茸菇和荠菜配合着做一道菜。将鹿茸菇和荠菜切碎备用。把竹笋拍散用油炒至略变色，加入清汤、鹿茸菇，放些盐和胡椒粉等调味料，然后用中火烧上3分钟。等到竹笋和鹿茸菇入味后，勾芡，再撒入荠菜碎，翻拌均匀就可出锅装盘。吃着这一盘鲜爽脆嫩、口感丰富的时令菜，顿时神清气爽、齿颊留香，这就是春天最好的味道吧！

　　春分时节尝春笋，每年为自己做上这一道春天的时鲜菜，让我们用舌尖去品尝这人间最美的春天。