■ 海南日报全媒体记者 李豌

　　“刺啦！”本地熟榨花生油已热，切薄的定安仙沟牛肉片裹着一层面包糠，被放入锅中快炸，披上一身色泽金黄的酥壳。随后，肉片被捞出沥油，与其他食材一同，被厨师层层叠放。

　　于是，一层酥脆的牛肉，一层脆甜的西生菜丝，再淋上柔滑的沙拉酱，如此反复，搭成了另一种形式的汉堡，使得冷与热、酥与脆、咸香与清甜在盘中相遇，就成了定安仙沟大院最受欢迎的仙沟牛肉创新美食之一——沙拉牛肉。

　　“我们精选仙沟牛肉的特殊部位，肉质细嫩，结合西生菜丝，口味清爽，做前菜可开胃，做最后的菜品也可清口。”负责人王受海一边介绍，一边将这道嫩绿掩映金黄的菜品端至客人面前。自今年十月试营业以来，这道中西结合的创新菜品，以其丰富的风味层次，迅速成为最受年轻食客追捧的明星菜式。

　　在仙沟大院，除了经典的烤涮吃法，仙沟牛肉这一优质的食材，被玩转出了多种创新花样，正为这一美食带来全新活力。

　　另一边，陶制砂锅底已铺满厚厚一层白色的粗盐颗粒。粗盐之上覆着锡纸，厨师在纸面平铺一层提前腌渍入味的仙沟牛腩，随后盖紧砂锅，将其置于火上，文火慢焗半小时。

　　“这道盐焗牛肉，盐是来自儋州古盐田的粗盐，肉是定安仙沟的牛肉，再配入多种本地食材，很有海南风味。”王受海介绍。

　　“如果盐焗牛肉是海边风情，那么这道菜尝起来，就像到了西北大草原！”一一品尝端上来的菜品，顾客忍不住对着其中一道菜感叹起来。

　　这道菜看起来有些平凡——盘中规整摆放着几块厚实的牛肉，均被煎过，看不出来特别的调味。用筷子夹起一块，塞进嘴中，边缘的酥，外表的脆，里面的嫩，以及一股微咸的浓郁牛肉味，一同呈现在舌尖上，格外丰富。

　　这块牛肉的确没有经过太多的调味，只是精选特别部位的牛肉，切厚片，仍用定安特色的熟榨花生油煎，然后撒上些许胡椒等种类不多的调味品，用极简的做法，尽可能地调动出牛肉本真的香味。

　　煎的过程极考验功力，不仅得懂火候，还得有耐心。“一种火候可煎不出外酥里嫩的牛肉。”王受海说，煎的过程中，厨师不仅要不断翻动牛肉，还要根据牛肉的状态变化，多次调整火候，以煎出牛肉最完美的状态。

　　收尾之际，一道带着浓郁汤底的牛杂煲被端了上来。和海南常见的牛杂煲不同，这款牛杂煲更偏向于干煸口味，汤汁更加黏稠，风味更加浓郁，口味大众，格外下饭。

　　要做好这份牛仔煲，在精选仙沟牛杂、牛腩的食材基础上，还需要使用秘制酱料明火炖，再用高压锅压，最后装盘上桌，盖子一掀，浓郁鲜香，牛杂、牛腩已经炖煮软烂，酱汁完全入味，一口下肚，心中只剩下“满足”二字。

　　不过对于王受海来说，这还不够。“我们还要利用仙沟牛肉的不同部位，结合定安以及海南本地特色食材、调味品等，不断创新菜品，希望能够助力擦亮仙沟牛肉这一美食品牌，让更多人体会到仙沟牛肉更丰富、更多元的香。”王受海说。