■ 周小丽

　　秋风渐紧，草木次第凋零，唯有东篱秋菊粲然独开。世人赏菊，爱其凌霜隐逸的风骨。宋人却深谙秋菊真味：菊不仅可赏、可簪、可入诗，还可入饭、入酒、入羹、入煎。所谓“秋菊更餐英”，便是撷取霜后芳英，将草木清骨化作唇齿间的人间清味，食的是四时风物，品的是宋人的从容雅趣。

　　华夏食菊文脉，肇始于先秦，兴盛于汉唐，风雅普及、融入市井，则独在两宋。

　　屈原《离骚》留下千古食菊名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”彼时餐菊，是君子洁身自持、不与俗同流的精神寄托。

　　及至汉代，《神农本草经》为菊标定药性，称其“久服轻身延年”。

　　三国钟会在《菊花赋》中言菊有五美：圆花高悬，准天极也；纯黄不杂，后土色也；早植晚登，君子德也；冒霜吐颖，象劲直也；流中轻体，神仙食也。

　　晋代葛洪《抱朴子》记载南阳甘谷乡民常年饮菊泉、食菊瓣，世代得长寿之福，食菊养生的传统自此绵延不绝。

　　到了两宋，世风尚雅，文人士子与寻常百姓皆爱菊食菊，留下许多动人趣闻与清雅诗篇。宋人食菊，不拘身份、不泥时节，清贫时采菊充饥，闲雅时借菊助兴，将一餐一饭吃出了诗意风骨。

　　苏轼守密州，俸禄微薄、厨舍清简，官舍荒园遍生杞菊，他便日日采摘嫩苗为食，写下《后杞菊赋》，自言“以杞为粮，以菊为糗”，笑说纵然清苦，有菊香相伴便足矣。困顿境遇里，一碟菊蔬、一碗菊饭，便足以安顿身心、慰藉风尘。提起杨万里，很多人最先想到“小荷才露尖尖角”，其实他也写过不少咏菊诗，《九月菊未花》有句：“但挼青蕊浮新酒，何必黄金铸小钱。半醉嚼香霜月底，一枝却老鬓丝边。”对菊小酌，浅吟慢品，自在悠然。宋末元初的方回亦有雅趣，偏爱“细嚼菊花吞美酒，闲拈柿叶写新诗”，菊香酒香相融，清旷疏朗，是秋日里难得的闲情。

　　陆游晚年多病，尤重菊食菊酒。他深信菊有凌霜健体之性，作《小饮赏菊》赞曰：“菊得霜乃荣，性与凡草殊。我病得霜健，每却稚子扶。”采菊酿酒，食菊养生，成了他修身养性的日常。菊于陆游而言，又不止一味养生食材。他二十岁曾与唐琬一同采菊缝枕，后来唐琬早逝。六十三岁的陆游再度采菊缝囊，触景生情，写下“人间万事消磨尽，只有清香似旧时”，一缕菊香，牵起跨越半生的思念。

　　宋人食菊，选材极为严苛，绝非凡菊皆可入馔。唯有紫茎黄菊花瓣厚实、香气清醇、无涩寒之气，为历代食菊上品。白菊清润宜茶入药，红菊艳丽只供观赏，山野杂菊苦涩性寒，皆不入餐桌。取霜后初绽黄菊，撷净蕊、去残瓣，恪守“取其自然、食其时令”的饮食之道。从宫廷御食到村居小吃，花样繁多、雅致至极，诸多制法载于《山家清供》《东京梦华录》《梦粱录》等，流传至今。

　　菊苗煎，是宋人跨季尝鲜的雅味。春初菊苗嫩翠，无秋菊寒凉，最是鲜嫩。采新生菊苗沸水轻焯，沥干后以山药粉、甘草水调薄糊裹覆，文火慢煎。成品翠绿酥嫩、清润回甘，入口自带山野清气。林洪盛赞其“爽然有楚畹之风”，清爽舒畅，仿佛置身兰圃之间。

　　菊花金饭，宋代最负盛名的文人清食。《山家清供》记载古法：“采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过，候饭少熟，投之同煮，久食，可以明目延年。”粟米饭半熟时放入焯好的菊瓣同焖。饭熟菊融，米粒染浅金，入口清甘软糯，米香裹挟菊香，温润不腻。秋日燥气深重，常食可清心明目、润燥安神。清贫士子伏案苦读，一碗菊花饭，便是最朴素的诗书清欢。

　　菊花酒，是贯穿整个宋代的重阳节令圣品，也是流传久远的菊味佳酿。其源可溯至《西京杂记》：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。”历经四时沉淀，次年重阳开坛，酒色清透、菊香悠远，温和养人，宋人称之为“长寿酒”。重阳宴饮、登高抒怀，一杯菊酒，敬秋光、祝安康，承载着古人最温柔的秋日祈愿。

　　汴京街市有菊花饼等菊馈，是风靡一时的市井点心；民间还善制菊花羹、菊芽小菜、炸菊瓣，或煮茶、或凉拌、或入羹，四时菊味，各有风情。一蔬一饭，皆取自然，尽显宋人雅致通透的生活美学。