我的家乡———光村，位于海南西北部一个小镇。古往今来，素有“鱼米之乡”的美称。这里有着漫长的海岸线和银白色的浅海滩。沙滩里生长着一种普通但又非常独特的海水食品，这就是闻名遐迩的沙虫。 　　光村沙虫具有四大特色：一是体型大，每条的大小长短均匀；二是肉厚、韧性适度，色泽统一；三是味道香甜，口感好；四是含有丰富的蛋白质。这是其他产地的沙虫无法与之媲美的。 　　光村沙虫品质优良，得益于其得天独厚的自然环境。儋州市境内第一大河流———榕桥江全长60公里，出口处恰好在光村屯积海，川流不息的榕桥江，每年都把方圆几百里的肥水流入屯积海湾，与海水交汇。内行的人都知道，凡是淡水与海水交汇的地方，其海水鱼类品种既多且味道特别好。再加上，从东起的泊潮港湾至西北面的沙井湾，有一条总长约30公里的海滩，人们把它称为“光村银滩”，其沙质雪白细腻，正是沙虫繁衍生息的好地方。光村沙虫就是凭借上帝恩赐给它们的独一无二的自然条件，以其个大条长，肉嫩味美而称雄琼岛，驰名中外。 　　小时候我常常到海滩里跟在小渔姑的后边看热闹。只见她两只敏锐的眼睛在仔细辨认沙虫穴，一经发现了沙虫活动的地方，立即挥舞着特制的小锄头，闪电般的挖开沙土穷追不舍。沙虫这玩艺儿，别看它小，但在沙滩里的逃遁本领如同鱼在海里游泳一样。其速度之快，伪装的本领之高，常常令人吃惊。但再狡猾的沙虫也逃不出计高一筹的渔姑的双手，只见小渔姑的锄头一会向前挖，一会又向左挖，一会儿又向深处挖，看到渔姑这套连贯的动作，我好奇问她为啥这样，渔姑说，我这是跟沙虫在比速度。话没说完，只见她在沙坑的顶端用手指轻轻的一挑，一条活鲜鲜的沙虫立即展现在眼前。约1个多小时的工夫，小渔姑挖出的沙虫已把小竹筐装得满满的。 　　沙虫挖到了，接下来是如何翻沙虫。由于沙虫是靠吃沙滩里的微生物长大的。因此，其肚子里贯满了沙，必须将沙取出，否则就无法食用，而翻沙虫的技巧不熟练的话，往往被沙堵塞而导致失败，精明的小渔姑拿着一根像筷子般的竹签，左手捏住沙虫，先从头端向中间穿过，再从尾端向中间穿，这样，白嫩的沙虫总算弄好了。看到小渔姑如此娴熟的动作，我也跃跃欲试，渔姑会意的把工具交给我学习翻沙虫，但我一连翻了三条都失败了。渔姑哈哈大笑，我这才明白，没有娴熟的本领是干不好这个活的。小渔姑用了大约一个小时的功夫就把篮子里的沙虫全都翻好，并把它放在从家里摘来的芭蕉叶上。然后，带着辛勤劳动的成果拿到集市上去交易。上世纪六十年代市场消费水平较低，五毛钱就能买到一斤。现在可不同了，一斤新鲜沙虫得花上30元，干沙虫价格也已涨到了380元一斤。 　　沙虫买回家后，如何烹调品尝呢？这里边也有一套的学问。像其他的海鲜吃法一样，沙虫也分为鲜吃和干吃两种。先说鲜吃吧，鲜吃有两种做法：一种是通常叫的白灼。这种做法很简单，只要把沙虫放进已煮滚的水里翻腾几下，约需1分钟的时间，再添加适量的葱花和胡椒粉，香喷喷的味道令你垂涎三尺。上世纪六七十年代，我父亲当裁缝，在大忙的季节里，午饭常常花5角钱买一大碗米粉皮加沙虫，就算是一顿称心如意的美味佳肴了。沙虫鲜吃还有另一种方法，就是用刀把沙虫开肚炒苦瓜，先把鲜沙虫从中间开肚，但不切断，再把苦瓜片放进油锅里炒，到七成熟时，再把沙虫放进苦瓜一起炒，然后放进滑粉和少许的辣椒汤，烹饪的时间不到2分钟，其味道也美不可言。 　　沙虫干吃，其方法比鲜吃的要复杂得多了，既要有耐心，又要注意火候。首先得把锅烧热，再把干沙虫放进锅里，用勺子来回翻动2至3分钟，其目的是把沙虫的细沙脱掉，脱沙后将沙虫取出放在簸箕或碟子里，用双手搓几下，再把锅洗干净，倒入花生油，待花生油烧滚后放进搓好的沙虫干，用铁勺来回不停的翻动约8分钟，当沙虫的颜色变为棕黄色时，就把火熄灭，在热锅里再翻动一二分钟便可取出来。这种做法，可称得上是下酒的上等菜肴，其味道特别香韧可口，真是闻到沙虫香，神仙也跳墙。 　　但是，如果炒沙虫干的方法不当，往往事与愿违，适得其反。前年我出差北京，捎一斤上等的光村沙虫干送给一个朋友，并向他介绍烹调的办法。回到海南后不久，我接到了他的电话，说他炒的沙虫干似木炭又苦涩又多沙子，一点都不好吃。我想坏了，他肯定把我传授给他的方法给忘了。于是，我告诉他，不是沙虫不好吃，而是你没有按我所讲的方法去操作，火候太过了，焉能好吃？第二天他按我的方法去做，果然，对沙虫干的美味赞不绝口。 　　光村沙虫以其独特的风味，令多少海内外知名人士慕名而来。前广东省委一位负责人就十分喜欢吃沙虫，每趟出差海南，光村沙虫是他的首选佳肴。调到北京后，他仍念念不忘，常常托人带去沙虫，可惜当时的交通条件及保鲜技术跟不上，只能带去沙虫干。港澳同胞亦青睐光村沙虫，每逢年饭或婚宴，只要有一碟沙虫干上桌，其规格与档次大大提升。海南人到港澳去探亲访友，只要带上一两斤光村沙虫干，便是珍贵的礼物了。2003年，中央电视台第7频道曾经到光村拍摄沙虫专题，节目播出后，在海内外反响很大，光村沙虫名声也与日俱增。我们深信，随着海南国际旅游岛的知名度不断扩大，光村沙虫这一独特的品牌，也会像文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹等名菜一样，登上中国名菜的大雅之堂。