文\海南日报记者 杨春虹  图\海南日报记者 李幸璜 　　时代背景：满清政府被推翻，抗日战争爆发，全国解放（1900-1950年代） 　　典型事件：南洋华侨回乡创业  岛外大厨逃难到海口 　　代表酒楼：琼南酒楼、中国酒家、长安酒家、海天西菜馆、中华西茶馆、富南茶楼、奇珍酒家、国际餐厅、大同酒家等。 　　细数海南近代餐饮历史，最早应该要追溯到20世纪初。当时在下南洋的回乡华侨带动下，博爱路已经聚集了金华号、金海号、五昌行、琼南酒家等知名茶楼酒馆。抗战前，海口市大小酒楼、中西茶店已经达到100余家，较有名气的酒楼就有琼南酒楼、中国酒家、长安酒家、李香馆、广顺茶楼、富南茶楼、奇珍酒家等十余家。 　　创建于1928年的奇珍酒楼，到解放时已经成为海口一流餐馆。解放后改建为南岛风味，更成为展示海南本土菜肴最知名的酒楼之一。海南老一代名师何茂兰、戴礼洲、张大庆等都曾在这里主厨，被誉为琼菜宗师的覃文章也曾在此主厨。在《中国烹饪百科全书》中，南岛风味与陶陶居、楼外楼、同和居等50余家全国知名餐馆被同列为“中国名餐馆”。 　　“当时除了那些从南洋回来的华侨带来了当地的餐饮习俗，还有不少大厨是从广东顺德一带逃难过来，他们带来了当时国内比较先进的烹饪技艺。”中国烹饪大师唐人志1964年进入海口市饮食公司工作时，还有不少当初逃难到海口后就一直留在这里的大厨。 　　这是近代海南餐饮的第一次大吸引、大融合。受闽、粤之风影响，注重原汁原味又略显粗犷的海南餐饮，从一开始就显示出了极大的包容性和吸纳力。 　　这是海南饮食业一个昌盛时期，茶楼酒馆生意极旺，茶式与香港无异，其中最具特色的是烧乳猪，价廉物美。不仅中餐盛极一时，就连当时开设在新兴路上的南方餐馆、中华餐室等西餐也颇受欢迎，西方的面包这时已经开始在西餐厅里售卖。 　　抗战期间，海口饮食业萧条，有名气的茶楼酒馆大多关门歇业，日本人自己经营的日式餐馆，问津者寥寥无几。抗战胜利，随着经济的复苏，华侨、商人、军人又重新涌进海口，餐饮又现一时繁荣。 　　解放前，海口大小酒楼又恢复到最昌盛时期，达 　　到100余家。当时的紫竹街（今新华北路）颇有点如今金龙路美食街的架势，聚集了全市大部分上档次的茶楼酒馆；而新民路、博爱路一带则汇聚各种特色小吃店、小吃摊，这里的草根饮食习俗虽然在计划经济时代一度中断，改革开放后又迅速恢复并延续至今。 　　共同推出 　　海南日报 　　海南省商贸厅 　　2