随着三亚旅游市场国际化程度不断升级，越来越多“原装进口”的世界美食深入到三亚餐饮服务中。这些国际餐厅是怎样在“异乡”站稳脚跟，并取得良好口碑，被人们广泛接受的呢？为了避免“水土不服”，他们又有什么独特的经营之道呢？ 　　口口相传 客源不断 　　近几年，日本料理以其新鲜的食材、精湛的手工和传统的烹饪越来越受人们的追捧，逐渐成为健康饮食的代名词。12月22日，记者在三亚万豪度假酒店江户银日餐厅看到，这里分为寿司制作区、铁板料理区和清酒展示区，通过独立开放的厨房专区，可以看到厨师们加工食物的过程，餐厅能容纳80人左右，其中有5个包厢。 　　伴随着日式乐曲，品尝着融合了海南本地新鲜食材的日式美食，观赏着繁复的制作工艺，仿佛时光流转，又嗅到了日本江户时代的古老气息。 　　谈及餐厅的制胜“秘诀”，酒店市场传讯总监林群一直强调“做好自己”，“酒店多是回头客，我们主要是靠自身努力，在各方面争取做到更好，让客人用餐完满意而归，这样就能靠老客人口口相传，带来新客人。” 　　林群介绍，首先菜品口味必须要地道，比如餐厅有丰富的日本清酒收藏，既有口感醇和的纯米酿造也有清甜可口的青梅酒，搭配不同的菜品，让客人体验到正宗日本料理的精髓所在；其次，贴心周到的服务体现在每个角落，仅仅是特色开胃菜、欢迎茶和带有柠檬香味的手巾，就令人对即将开始的美食之旅充满期待；再次，考虑到三亚跟日本的气候不同，餐厅的主要原材料除了从原产地空运而来，也会融合本国及当地的特色进行改良，比如海南的海鲜和蔬菜、东北大米、德国粗盐、澳洲牛肉、日本酱油等，但求有机、生态且口感佳。 　　个性主厨热情好客 　　提起三亚河西路的阿曼多巴西烤肉店，不少外国人都禁不住竖起大拇指。“巴西大厨very good！”12月23日，记者在现场体验时，来自韩国的小伙金敏秀用夹杂着简单英语词汇的中文连连称赞。 　　金敏秀口中的巴西大厨，就是阿曼多。阿曼多原名也不叫“阿曼多”，是店主张先生送给他的中文名字，并以此作为烤肉店的店名。这位35岁的巴西人，靠着一手地道的烤肉技巧，多年来在中国走南闯北，去过长沙、北京、上海等多个城市，最后选择留在三亚。 　　“我非常喜欢三亚的海，工作之余就去游泳，这里一年四季都不冷，跟家乡的气候相似。有一次，我的钱包遗失了，是三亚的警察帮我找回来的，这个事给我印象很深。”阿曼多边熟练地在客人盘子里切下一片烤牛肉，边对记者说。 　　每当有客人进店时，阿曼多都会热情地上前迎接，他比中国店员更懂得西方人的礼节，遇到老外，还会给一个热烈的拥抱。作为主厨，他没有一点架子，依然不辞劳苦地在店里转悠。“他生怕客人吃得不好，当有人盘子空了，他总是第一时间赶过去，不厌其烦地推荐和介绍，客人提出的要求都尽量满足，你很容易就被他的热情和周到所感染。”餐厅经理范薇这样评价阿曼多。 　　如果说有句话叫做“因为一个人爱上一座城”，阿曼多烤肉店在三亚7年不倒的“秘诀”也许是因为这位巴西大厨的个人魅力。 　　餐厅除了吃饭还提供咨询 　　12月16日晚7时，坐落于大东海旅游区的一家俄罗斯特色餐厅热闹异常，伴随着高亢嘹亮的俄罗斯美声、带有异域特色的手风琴演奏及多彩多姿的俄式传统舞蹈，几十个俄罗斯游客兴致盎然地坐在露天的藤椅上，看到高兴处，也有客人会走上前去跟演员们同台表演。 　　“在这里真是太棒了，几米之外就能看到大海，还能吃到家乡口味的俄式菜肴。”来自莫斯科的娜达莎和奥丽亚姐妹兴奋地对记者说。 　　娜达莎说，她们已经是第二次来三亚度假了，上次就发现了这家餐厅。厨师都是从俄罗斯请来的，提供的红菜汤、高加索烧烤、沙拉、俄式肉饼等菜肴非常符合她们的口味。最重要的是，这里的老板、服务生和就餐的客人都是家乡人面孔，因此不用担心语言不通的问题，感觉上更亲切和自在。 　　记者注意到，点餐之余，不少俄罗斯游客跟服务生热烈地讨论着什么，从他们的表情看，时而疑惑不解，时而欢欣鼓舞，时而又恍然大悟。 　　“这算是我们餐厅的一项额外服务，不过是免费的。”餐厅翻译马克西姆解释说，很多俄罗斯游客是第一次到三亚，他们不知道去哪买好的茶叶，不知道导游说的“温泉”是什么意思，不知道当地的习俗和特色等等，“我们已经在三亚开业3年了，一直为俄罗斯客人提供旅游咨询服务，自己人的解释他们更容易相信和明白。” 　　满足需求也制造需求 　　从12月份开始，三亚餐饮服务业进入“夺金”旺季，各大国际餐厅也不例外。“今年圣诞，明年元旦、春节在时间上较为集中，前后不过一个半月，无论是宣传还是策划营销，对商家而言都是不错的市场机遇。”三亚亚龙湾喜来登酒店市场沟通部经理吴娟说。 　　“除了要满足需求，我们也会适当地制造需求。”吴娟介绍，为了将国际美食引入三亚，喜来登连锁酒店集团每年都会邀请一些国外厨师前来酒店推广美食。今年12月9日至明年1月11日，4位来自曼谷皇家兰花喜来登酒店的客座大厨，把不同区域不同风味的纯正泰国佳肴带到海南岛。期间，为了让热爱泰国美食的客人更了解这种菜系，酒店还将同步举办泰国美食烹饪课，每堂课仅限10人参加，由这4位大厨亲任指导。 　　对俄罗斯人而言，元旦就好比中国的春节，而1月7日则是俄罗斯东正教的圣诞节。“因此酒店选在每年的12月31日和1月6日给俄罗斯游客准备新年晚宴，目前已有七八年的历史了。”位于大东海的三亚银泰酒店公关部经理朱佳说。 　　朱佳表示，按照惯例，每年从12月4日开始，酒店就会启动针对俄罗斯新年晚宴营销活动的宣传筹备工作，他们会跟附近酒店及各大旅行社沟通，靠积累的经验和口碑，也会吸引一些散客。根据目前统计的数字，今年的晚宴大约有500位俄罗斯游客前来捧场。 　　据了解，晚宴一般从晚上7时一直持续到凌晨1时，不间断提供符合俄罗斯口味的自助餐，并专程从俄罗斯请来专业主持人和DJ，他们将根据俄罗斯特色安排节目表演、抽奖、游戏、跳舞等活动。“俄罗斯人庆祝节日的特点是越热烈越好，我们就是让他们在异国他乡能够度过一个完美的新年。”朱佳说。 　　（本报三亚12月29日电） 　　三亚国际餐饮掠影②