日前有一则报道，广州市奶业管理办公室有关负责人透露，广州市场上所销售的牛奶，没有一家是100%用鲜牛奶制成的。市场上各种类型的牛奶、乳饮料让人眼花缭乱，这些奶制品有什么区别？又该如何选择？为此，记者采访了我省有关专家。

　　奶制品名目多需仔细辨认

　　中国奶业协会和中国经济景气监测中心曾对国内五大城市进行过牛奶消费调查，调查表明：牛奶已成为人们生活的重要营养来源，但消费者对奶制品的了解明显不足，亟待普及科学消费观念。超过七成的消费者不清楚或不知道原料奶、巴氏消毒奶以及奶饮料之间的区别；近六成的消费者认为目前市场上奶品供给太多，购买时不懂得如何选择。

　　专家介绍，纯牛奶、高钙奶、脱脂奶、酸奶、儿童奶等，这些市面上的牛奶饮品，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样， 其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右。而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。二者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意二者的区别。

　　不同奶制品营养价值不同

　　海南省人民医院体检中心主任、省医师协会健康保健医师分会会长易慧明介绍，纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶，是唯一新鲜的牛奶。鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标，即总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质，这两项含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。

　　酸奶是经过高温消毒，加入乳酸杆菌经发酵制成的产品。乳酸杆菌细菌在合适的温度会大量地生长和繁殖，牛奶中的乳糖分解成乳酸，随着不断增加的乳酸酸度，牛奶的性质逐渐改变，酸蛋白开始沉淀，酸奶便凝结而成。

　　相对于鲜奶而言，奶粉就是鲜奶经过干燥、高温加工变成粉末状，奶粉里主要的营养成分是蛋白质和脂肪，奶粉保质时间较长，但由于经过高温处理，奶粉里的一些维生素基本被破坏掉。牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分，牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量。但脱脂奶粉经过高温处理后，奶粉里的维生素、胡萝卜素等营养素会消失，脱脂奶粉的营养成分大大降低。

　　“再造奶”是指对牛奶浓缩和干燥，成为浓缩奶（炼乳）或干牛奶，然后添加适量的水，有相当比例的固体乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用复原乳为原料却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”。

　　牛奶越浓越香，口感越好，是因为许多厂家在牛奶中勾兑奶油和香精。易慧明认为，其实这样的奶制品远不如天然的淡香牛奶对人体有利。“天然牛奶自身便是一个搭配相当合理的营养体系，任何人为增加或者减少其成分都是不科学的。”

　　因人所需选择喝奶制品

　　每种奶制品营养不同，适合饮用的人群也不同。专家介绍，消费者应选择适合自身特点的产品，如乳糖不耐症的人群，应选用低乳糖奶、酸牛奶等乳糖含量少的产品。儿童应选用儿童酸奶。对于奶粉来说，不同年龄段的人群可以选择不同的配方奶粉，比如，婴儿配方奶粉、中小学生奶粉、孕妇奶粉、中老年人奶粉、低脂无糖奶粉、低脂高钙奶粉等。

　　易慧明说，鲜奶的营养价值高，一般成年人都可以喝，但肥胖、高血脂的人以及饮食方面常吃大鱼大肉的人要尽量少喝。孕妇可以选择喝鲜奶，但一定要防止鲜奶过敏，如果怀孕期间对牛奶过敏，一般其他的奶都尽量不喝。脱脂奶粉里主要含有蛋白质和钙，比较适合缺钙的中老年人及肥胖症、心脑血管患者喝，但小孩子则不适合喝脱脂奶粉。